Пасхальный кекс. Пошаговый рецепт с фото

Помимо творожной пасхи без выпечки и дрожжевых пасхальных куличей, на праздничный стол вы можете приготовить и пасхальный кекс. Пересмотрев на днях рецепты пасхальных кексов в интернете, я была просто поражена их количеством. На глаза попадались кексы на любой вкус и вкусовые предпочтения – это и пасхальные кексы на кефире, с творогом, на сметане, бисквитные кексы и даже дрожжевые. Кроме этого пользуются популярностью в сети рецепты итальянского, немецкого и английского пасхальных кексов.

Из всего этого разнообразия даже тяжело было выбрать, какой же пасхальный кекс самый вкусный. Лично я считаю, что дрожжевой кекс – это уже кулич, и пасхальный кекс должен готовиться без применения дрожжей. Если так разобраться, то пасхальный кекс может стать отличной заменой куличу, если человек по каким-то причинам не употребляет дрожжевую выпечку. Впрочем, любой кекс вы можете украсить глазурью и кулинарной посыпкой, и он автоматически превратиться в пасхальный. Ну, разве не так?

Сегодня я хочу предложить вам пошаговый рецепт пасхального кекса на кефире, который будет украшен глазурью без яиц на желатине. Из этого теста вы можете испечь маленькие пасхальные кексы в силиконовых формочках.

Ингредиенты для кекса:

• Яйца – 3 шт., 
• Сахар – 1 стакан, 
• Ванилин – 1 пакетик, 
• Сливочное масло – 100 гр., 
• Кефир – 1 стакан, 
• Куркума – 0, 5 ч. ложки, 
• Разрыхлитель – 1 пакетик, 
• Мука пшеничная – 2 стакана

Ингредиенты для глазури:

• Желатин – 1 ч. ложка, 
• Вода – 6 ст. ложек, 
• Сахар – 1 стакан,
• Лимонная кислота – щепотка.

 

Также потребуется:

• Кондитерская посыпка – 10 гр.

Пасхальный кекс – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление пасхального кекса. Вбейте в миску три охлажденных яйца.

Засыпьте их сахаром.

Всыпьте пакетик ванилина.

На высокой скорости миксером взбейте яйца с ванилином и сахарным песком до получения однородной массы.

Сливочное масло нарежьте кусочками и растопите на водяной бане.

Как только оно станет теплым, влейте его к остальным ингредиентам.

Влейте кефир.

Массу перемешайте. Для получения красивого желтого цвета кекса я предлагаю добавить небольшое количество куркумы. На вкус кекса она не повлияет, но придаст ему красивый желтый цвет. Также хочется отметить, что цвет теста будет зависеть от того, какие яйца вы будете использовать – магазинные или домашние. Приготовленное на домашних яйцах тесто всегда получается более желтым.

Венчиком перемешайте тесто для кекса, до равномерного его окрашивания. Добавьте разрыхлитель теста.

Перемешайте.

Пшеничную муку просейте через сито.

Вводите ее в тесто постепенно, размешивая его вилкой после каждого добавления муки. По густоте тесто получилось, как сметана или как тесто для блинчиков и оладий.

Старайтесь не делать тесто сильно густым, так как пасхальный кекс получится «забитым» и тугим. А нам нужно получить воздушную структуру. Если набрать в ложку тесто и опустить ее, то оно должно стекать с нее широкими лентами.

На этом этапе приготовления в пасхальный кекс можно добавить цукаты, орехи, мак, изюм, курагу и прочие наполнители, которые используются во время выпечки куличей. Начинаем выпечку пасхального кекса на кефире. Форму смажьте растительным маслом, чтобы во время выпечки он не прилип.

Полученное тесто я делю на два кекса. Конечно, можно заполнить тестом всю форму, тогда кекс получится еще более высоким, но помните, что сильно высокий слой теста в форме тяжело пропечь. Такие кексы лучше выпекать при более низких температурах и дольше. Решайте сами, как вам удобнее.

Духовку нагрейте до 180С. Поставьте форму на среднюю полку.

Через 15 минут сбавьте температуру до 150С. Выпекайте кекс при данной температуре около 30-35 минут. Обязательно перед тем, как вынимать его из формы, убедитесь в том, что он полностью пропекся. Проколите его деревянной шпажкой.

Как вы видите на фото, кекс у меня немного лопнул, что характерно для кексов. В этом нет ничего страшного, так как это будет низ кекса и поэтому этого дефекта не будет видно.

Пасхальный кекс переложите на тарелку, и дайте ему остыть.

Пока он будет остывать, приготовим для него украшение. На сегодняшний день существует несколько десятков вариантов украшений для пасхальных кексов. Это всевозможные помадки, глазури, айсинги. Сегодня предлагаю украсить пасхальный кекс глазурью без яиц на желатине. Для ее приготовления потребуется сахар, вода и желатин. Чайную ложку желатина всыпьте в чашку или в пиалку.

Залейте его двумя столовыми ложками кипятка.

Перемешайте. Дайте настоять и разбухнуть желатину.

 В сотейник насыпьте сахар.

Залейте его четырьмя столовыми ложками воды.

Размешайте сахар.

Помешивая, растворите сахар. Должен получиться густой сироп. Влейте в него желатин.

Включите миксер и на высокой скорости взбейте глазурь.

В уже густую глазурь всыпьте лимонную кислоту.

Перемешайте ее миксером еще буквально одну минуту.

Помните, что чем дольше вы будете взбивать глазурь, тем гуще она получится. Консистенцию глазури хорошо видно на фото. По вкусу такая глазурь очень напоминает белковую глазурь. Нанесите ее на пасхальный кекс. Я смазываю достаточно толстым слоем такой глазурью на желатине поверхность пасхального кекса и даю ей свободно стекать по его бокам. Получается красивый эффект.

Готовый пасхальный кекс украсьте, посыпав кулинарной посыпкой. Еще более праздничным он получится, когда его украсить цветами или фигурками из мастики. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пасхального кекса без дрожжей вам понравится и пригодится. Желаю вам вкусной, веселой и светлой Пасхи.

Пасхальный кекс. Фото