Песочный пирог с безе и шоколадом. Пошаговый рецепт с фото

Песочный пирог с безе и шоколадом – один из моих любимых пирогов. Рассыпчатое тесто в дополнении с кисло-сладким вареньем, воздушным безе или меренгой, в сочетании с шоколадом – все это в совокупности по достоинству оценят любители сладкой домашней выпечки. Несмотря на то, что пирог с вареньем состоит из нескольких слоев, которые предусматривают отдельное приготовлении меренги и шоколадной глазури, готовить его очень легко и просто.

Рецепт песочного пирога с безе, шоколадом и вареньем, который я вам хочу показать, будет готовится на основе смородинового варенья, но вы можете использовать любое другое варенье. Впрочем, даже варенье можно заменить свежими ягодами или фруктами – яблоками, персиками, вишней, черной смородиной, клюквой, сливами, абрикосами, бананами, малиной, клубникой.

А еще этот рецепт можно упростить, если шоколадную помадку не варить в домашних условиях, а заменить ее на глазурь, приготовленную из топленой шоколадки со сливочным маслом.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить песочный пирог с безе пошагово с фото.

Ингредиенты для теста:

• Яйца – 3 шт.,
• Сахар – 0,5 стакана,
• Сливочное масло – 150 гр.,
• Ароматизатор «Коньяк» – 2-3 капли,
• Пшеничная мука – 2 стакана,
• Разрыхлитель для теста – половина пакетика

Ингредиенты для безе:

• Яичные белки – 3 шт.,
• Сахарная пудра – 1 стакан,
• Соль – щепотка,
• Лимонная кислота – щепотка,

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• Вода – 5 ст. ложек,
• Сливочное масло – 100 гр.,
• Крахмал – 1 ст. ложка,
• Порошок темного какао – 3 ст. ложки,
• Сахар – 0,5 стакана.

Также понадобится:

• Варенье смородиновое или любое другое – 1 стакан,
• Арахис – 100 гр.

Песочный пирог с безе и шоколадом – рецепт

Первым делом приготовим песочное тесто для пирога. Для его приготовления растопите на водяной бане сливочное масло.

В миску вбейте яйца.

Всыпьте сахар.

Яйца с сахаром перемешайте до получения однородной массы.

Влейте уже остывшее сливочное масло.

Снова перемешайте смесь.

Для ароматизации песочного теста предлагаю использовать жидкий ароматизатор для выпечки или ванилин.

Добавьте разрыхлитель теста.

Всыпьте пшеничную муку, которую заранее нужно просеять, чтобы она наполнилась кислородом.

Замесите плотное и эластичное тесто.

Подготовленную форму для выпечки пирога застелите пергаментом. Смажьте его подсолнечным маслом. Тесто раскатайте скалкой на присыпанном мукой столе. Переложите его в форму. Поправьте руками, формируя по краям небольшие бортики.

На тесто нанесите варенье. Для выпечки пирогов с безе прекрасно подходит смородиновое варенье, апельсиновое, клубничное, яблочное, грушевое. В данном рецепте пирога с безе я использовала смородиновое варенье.

Толщина слоя варенья на тесте у меня примерно 1 см. Поставьте форму с пирогом в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут. Тем временем приготовьте безе или меренгу. Для ее приготовления нам понадобится соль, яичные белки, сахарная пудра и лимонная кислота. Чтобы получить качественное пышное безе яйца используем холодные. Отделите белки от желтков. Желтки можно использовать для приготовления майонеза. В миску с белками всыпьте соль.

Взбейте около 2-3 минут миксером. Небольшими порциями всыпьте сахарную пудру, не прекращая взбивания.

Добавьте в безе лимонную кислоту. После ее добавления взбивайте безе на высоких оборотах еще 1 минуту.

Песочный пирог с вареньем достаньте из духовки.

Нанесите на него безе.

Уменьшите в духовке огонь до 150С. Запекайте без на протяжении 15 минут.

Как только белковая масса увеличится в объёме в два раза и станет золотистой, достаньте пирог из духовки. Песочный пирог с безе и вареньем практически готов. Переходим к последнему завершающему этапу – варке шоколадной помадки или глазури. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте кубиками.

Всыпьте сахар и порошок черного какао. Перемешайте все ингредиенты.

Добавьте воду. Кастрюлю поставьте на огонь.

При постоянном помешивании проварите шоколад около 5 минут. В конце приготовления добавьте крахмал, в результате чего шоколадная глазурь станет более густой.

Готовую шоколадную помадку слегка остудите. Когда она станет теплой (около 40-50 градусов), покройте ею пирог с безе. Готовый песочный пирог с безе, вареньем и шоколадом посыпьте поджаренным на сухой сковороде арахисом. Можно заменить его при необходимости грецкими орехами или кокосовой стружкой.

Готовый пирог перед подачей должен постоять в холодильнике, чтобы шоколадная глазурь застыла. Подавайте пирог с чаем или кофе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пирога с безе вам понравился. Не менее вкусным получается и пирог на кефире с вареньем.