Португальские пирожные паштейш. Пошаговый рецепт с фото

Португальские пирожные паштейш представляют собой корзиночки из слоеного теста с заварным кремом. Слоёные торты со сливками родом из города Белен и являются особенным блюдом Португалии. Их подают во многих кафе и ресторанах по всей стране, а не только в Белене. Приготовить такие коржи в домашних условиях несложно, единственное «но» – для приготовления крема понадобится много яичных желтков. А как насчет яичных белков? Например, из них можно испечь безе. Но это другая история, а теперь давайте приготовим угощение из Португалии – португальские пирожные паштейш.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 450 гр.,
• Яичные желтки – 10 шт.,
• Сливки 20% – 300 гр.,
• Сахар – 180 гр.,
• Ванилин – по вкусу,
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка,
• Мука – 3 ст.ложки

Португальские пирожные паштейш – рецепт

Если слоеное тесто замерзло, с вечера перенесем его в холодильник, чтобы оно деликатно разморозилось. Учтите, что сливки измеряются не в миллилитрах, а в граммах. Смешать сахар с ванилином. С лимона снять цедру с помощью мелкой терки.

Приготовление пирожных начинается с приготовления ванильного заварного крема. Его можно приготовить на водяной бане, что значительно увеличит время приготовления десерта. А можно, поставить кастрюлю на самый маленький огонь и, постоянно помешивать массу, так сказать, контролировать процесс, чтобы заварной крем не перегрелся.

Итак, в кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар с ванилином, добавляем яичные желтки и цедру лимона.

В небольшую посуду отлить 4-5 ст. ложек сливок. Оставшиеся сливки вылить в кастрюлю с желтками и слегка взбить венчиком. Смесь поставить на небольшой огонь и медленно подогреть, помешивая.

К тем сливкам, которые мы слили в небольшую посуду, всыпаем муку и все перемешиваем венчиком до однородности. Вылейте мучную смесь в горячую яичную основу для заварного крема и продолжайте варить до загустения, не прекращая помешивать.

Горячий заварной крем довольно жидкий. Его готовность проверить можно следующим образом: погрузите деревянную ложку в заварной крем, а затем пальцем проведите линию. Если полоска крема остается и не растекается, то заварной крем готов.

Прежде чем двигаться дальше, протрите заварной крем через сито и остудите, накрыв пищевой пленкой. Ускорить процесс охлаждения можно, поместив посуду с заварным кремом в лед или в ледяную воду.

Духовку разогреть до 200-205 ° С и подготовить формы для выпекания порционных португальских пирожных. При необходимости смазать формы растительным маслом. Из слоеного теста вырезаем кружочки. Их диаметр зависит от форм, в которых будут выпекаться коржи. Выровняйте формы со слоеным тестом, чтобы получились высокие стороны. Проколите дно заготовок вилкой, а затем залейте остывшим заварным кремом.

Выливать заварной крем по сами бортики заготовок не нужно, потому что в духовке он закипит и немного увеличится в объеме, а значит, может потечь по краям пирожных.

Выпекать пирожные в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем, не открывая духовку, снизить температуру до 180 ° C и выпекать еще 15-20 минут или до румяной корочки. Дать готовым пирожным немного остыть сначала в формах для выпекания, а затем на решетке.

Пирожные можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Заварной крем замерзнет в полностью остывшем пирожном и не потечет, когда вы его откусите.

В Португалии готовые пирожные перед подачей посыпают небольшим количеством молотой корицы. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт португальского пирожного паштейш вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить рождественский кекс с изюмом и сухофруктами.

Португальские пирожные паштейш. Фото