Ватрушки с творогом. Пошаговый рецепт с фото

Ватрушки – это небольшие по размеру дрожжевые булочки круглой формы с открытой начинкой. В качестве начинки для ватрушек чаще всего используется творог, несколько реже – густое варенье или повидло. В Чехии к большим церковным праздникам, на свадьбы и на крестины обязательно готовят ватрушки с творогом и маком. Ватрушки, как сдобное изделие относится, к древнеславянской кухне.

Близкими их родственниками считаются известные многим шанежки или шаньги. В отличие от ватрушек для приготовления шаньг используется пресное или кисло-дрожжевое тесто на опаре. К тому же начинка в шаньгах наносится сверху на тесто, а не в специально сделанное углубление. По мнению знаменитого историка в области кулинарии В.В. Похлебкина, именно шаньги со временем трансформировались в сдобные ватрушки.

Вообще, в славянской кухне выпечки с творогом хоть отбавляй – это и сочники, вареники, пироги, блины, запеканки, пирожки.  Одним из самых вкусных творожных изделий можно смело назвать ватрушки с творогом.

Ингредиенты для теста:

• Молоко 2,5% жирности – 1 стакан,
• Дрожжи мокрые – 40 гр.,
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки,
• Сахар – 0,5 стакана,
• Яйца – 1 шт., 
• Ванилин – 1 пакетик,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Мука пшеничная – 2,5-3 стакана

Ингредиенты для начинки:

• Творог – 400-450 гр.,
• Сметана – 100 мл.,
• Ванилин – пакетик,
• Сахар – 2-3 ст. ложки,
• Яйцо для смазывания ватрушек.

Ватрушки с творогом – рецепт

В миску налейте теплое молоко, нагретое до температуры 45-50С.

Покрошите в него мокрые дрожжи.

Всыпьте пакетик ванильного сахара.

Добавьте чайную ложку соли.

Всыпьте сахар.

Влейте подсолнечное масло.

Вбейте яйцо.

Размешайте все венчиком до однородной консистенции.

Введите муку небольшими порциями, постоянно размешивая ее.

Готовое тесто оставьте в теплом месте, накрыв миску полотенцем. Тем временем приготовьте творожную начинку для ватрушек.

Приготовьте начинку для ватрушек. В миску выложите творог. Всыпьте сахар и пакетик ванилина для аромата.

Чтобы творожная масса получилась не сухой, обязательно следует добавить сметану.

При желании дополнить начинку можно цукатами, орехами или изюмом. В случае использования изюма его необходимо предварительно распарить в горячей воде в течение 10 минут. Орехи же необходимо предварительно подсушить в духовке. Ложкой перемешайте творожную начинку для ватрушек.

Из дрожжевого теста раскатайте шарики одинакового размера. Руками придайте им форму лепешек толщиной по 2 см. Затем дном стакана сделайте углубление в центре каждой лепешки.

Духовку нагрейте до 190С. Застелите противень бумагой для выпечки и присыпьте его мукой. Разложите заготовки ватрушек рядами. В полученные углубления выложите чайной ложкой творожную начинку.

Взбейте яйцо. С помощью кулинарной кисти смажьте ватрушки яйцом.

Благодаря ему ватрушки получатся румяными. Делать это нужно осторожно, чтобы не зацепить творог. Форму с ватрушками отправьте в духовку. Через 15 минут ватрушки повторно можно смазать еще раз яйцом. Выпекайте ватрушки с творогом около 30 минут.

Готовые вкусные ватрушки с творогом традиционно подаются к чаю, парному молоку вместе с домашним вареньем. Приятного вам аппетита. Не менее вкусными получаются и блинчики с творогом и бананом.

Ватрушки с творогом. Фото