Угорский торт «Эстрехази». Пошаговый рецепт с фото

На ваші прохання знаменитий УГОРСЬКИЙ ТОРТ “ЕСТЕРХАЗІ” – шикарний рецепт, а смак просто неймовірний. Хочу вам запропонувати варіант приготування торта на святковий стіл “Естерхазі”. Він дуже горіховий, смачний, з ніжною ароматною начинкою з праліне, горіхів, карамелі, заварного крему, одним словом – все найсмачніше зібрано в цьому торті .

Обов’язково зберігайте рецепт і приготуйте, впевнена вам дуже сподобається – це просто чудовий рецепт, вийде у всіх!

Інгредієнти:

• Білки 270 гр
• Сіль щіпка
• Цукор 270 гр
• Фундук 135 гр
• Мигдаль 135 гр

Для крему:

• Молоко 300 мл
• Кукурудзяний крохмаль 1 ст.л
• Ванільний цукор 1 ч.л
• Цукор 80 гр
• Жовтки 140 гр

Праліне:

• Мигдаль 130 гр
• Цукор 130 гр
• Вершкове масло 300 гр
• Мигдальні пелюстки для прикраси
• Шоколад білий 70 гр
• Вершки 25 гр
• Шоколад темний 30 гр

Приготування:

Підготуємо деко, вистилаємо пергаментним папером і відкладемо в сторону. У блендері подрібнюємо фундук і мигдаль до ніжної крихти ( стан горіхового борошна )

В окрему чисту, суху миску відправляємо білки. Збиваємо на невеликій швидкості до ніжної пінки, додаємо сіль, поступово вводимо цукровий пісок і збиваємо до пишної піни, хвилин 20 якщо ручним міксером, хвилин 10 якщо планетарним.

Безе має добре тримати форму, бути глянцевим, і повинні залишатися характерні піки після вінчика. Додаємо подрібнені горіхи і змішуємо до однорідності. Викладаємо на деко, розділимо рівним шаром по колу і відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку при 160 градусах, хвилин 35-40.

Дивіться по особливостям вашої духовки, а тим часом приготуємо крем.

У сотейник відправляємо молоко і розігріваємо на плиті до стану кипіння, пару хвилин на середньому вогні, але кип’ятити не потрібно! У глибоку миску відправляємо кукурудзяний крохмаль, ванільний цукор, цукровий пісок, жовтки і добре змішуємо вінчиком. Коли молоко добре нагрілося, вливаємо тонким струменем в миску і швидко змішуємо вінчиком, щоб яйця не згорнулися. Відправляємо всю масу назад в сотейник і доводимо до загустіння, варимо на середньому вогні, хвилин 5-7. За масою ви будете бачити, що вона готова. Після переливаємо в глибоку миску, накриваємо плівкою в контакт і даємо повністю охолонути.

У сковороду насипаємо мигдаль, цукровий пісок і ставимо на плиту. Коли цукор почне танути, тоді тільки можна буде його змішувати лопаткою. Перші пару хвилин не чіпаємо, інакше цукор збереться грудочками і карамель не вийде. Після доводимо цукор до ніжно карамельного кольору і знімаємо з вогню.

Викладаємо масу на пергамент і даємо охолонути пару хвилин. Після, дробимо ножем, а потім відправляємо в блендер і подрібнювач хвилин 10 – в залежності від потужності, але, щоб не перевантажувати його, робимо саме так. Через час, виходить неймовірно смачна, ароматна, паста – Праліне .

В окрему, глибоку миску відправляємо вершкове масло і збиваємо до пишної, світлої текстури . Додаємо поетапно заварну масу і збиваємо до однорордності, а так само не забуваємо про “Праліне”, яке ми готували раніше. Виходить ніжніший смачний крем, а так само, 100 гр крему відкладаємо, нам він знадобиться для вирівнювання торта.

Готові коржі викладаємо стопкою і приступаємо до збірки торта.

Змащуємо трохи тортницю кремом, викладаємо перший корж, змащуємо кремом і так чинимо з усіма коржами. Окремо розігріваємо вершки, додаємо до білого шоколаду і змішуємо до однорідності, а так само розтоплюємо темний шоколад, відправляємо в два різних конвертика і будемо прикрашати торт.

Викладаємо зверху шоколадну масу, розрівнюємо лопаткою, робимо кола і візерунки характерні для цього торта, обсипаємо мигдальними пелюстками по краях торт.

Відправляємо в холодильник для стабілізації на всю ніч і після можна подавати на стіл. Виходить дуже ніжний, смачний, ситний торт. Обов’язково зберігайте рецепт і приготуйте!

Ви будете в повному захваті!

Якщо сподобався рецепт, ставте “вподобайку”, пишіть в коментарях як виходить у вас, щоб ви хотіли зі мною ще приготувати смачненького!?