Домашнее мороженое на желтках. Пошаговый рецепт с фото

Любители сладкого, думаю, оценят такой вкусный десерт, как домашнее мороженое на желтках. Это волшебное мороженое гарантированно понравится любой хозяйке, а насыщенный сливочный вкус не даст вам остановиться после первой порции. Немного о деталях. Сливки для взбивания следует использовать с жирностью не менее 33% (это важно).

Во время приготовления мороженого мы не будем использовать мороженицу, но при соблюдении всех рекомендаций структура лакомства получается однородной, а само мороженое – мягкое и нежное. В качестве загустителя будем использовать желтки. На выходе получается примерно 900 гр. готового продукта.  Рекомендую приготовить мороженое «Арбуз».

Ингредиенты:

• Молоко – 350 мл.,
• Сливки 30% жирности – 500 мл.,
• Сахар – 100 гр.,
• Яичные желтки – 3 шт.

Домашнее мороженое на желтках – рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты перед началом работы. Положите сливки в морозильную камеру. Осторожно отделите желтки от белков.

Выложите их в миску и засыпьте сахаром.

Смешайте ингредиенты до кремообразного состояния миксером на средней скорости.

Налейте молоко в кастрюлю.

Доведите до кипения.

Теперь смешайте кипяченое молоко и смесь из желтков. Чтобы желтки не свернулись от высокой температуры, сначала влейте к ним две столовые ложки молока, помешивая венчиком.

Затем, разбавленную молоком желточную смесь, вылейте в кастрюлю с молоком.

Кастрюлю с содержимым поставить на самый маленький огонь. Наша цель: не допустить закипания яично-молочной массы. Постоянно помешивая, дождитесь, пока смесь немного загустеет. Это займет 15 минут. Кастрюлю с молоком снимаем с огня. Оставьте, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить миксером на высокой скорости до консистенции крема, на поверхности массы должен остаться четкий след от венчиков. К кремообразной массе влить остывшую смесь желтков. Перемешать лопаткой.

Выложите будущее мороженое в форму. Поставить в морозилку. Обязательно перебивайте мороженое миксером каждый час (общее время замораживания 6 часов), чтобы получить мягкую и однородную структуру.

Готовое мороженое осталось разложить по формочкам и украсить соответствующим образом. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт мороженого на желтках вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить мятное мороженое.

Домашнее мороженое на желтках. Фото