Карамельный медовик. Пошаговый рецепт с фото

А вы пробовали карамельный медовик, если нет, то обязательно приготовьте этот вкусный тортик. Медовики, как вы знаете, бывают двух видов – с раскаткой коржей и без нее. В первом случае выпекаются плоские тоненькие коржи, во втором – коржи пекутся из жидкого теста, наподобие бисквитного, которые не требуют раскатки.

Карамельный медовик, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим сегодня, будет готовиться из тонких песочных медовых коржей в основе которых будет лежать домашняя сахарная карамель. За счет этого коржи приобретут легкий карамельный оттенок. А вообще, карамелью очень хорошо оттенять вкус многих десертов и выпечку.

Изюминкой этого торта будет и не простой классический сметанный крем, который используется зачастую для смазывания медовиков. Мы пойдем дальше и сделаем апельсиновый крем, который будет состоять из сливочного крема и заварного апельсинового крема. Сливочный сыр будет готовиться из сыра маскарпоне. Так как стоит он достаточно дорого, то заменить его можно качественным жирным домашним творогом. Главное, чтобы он не был сильно кислым.

Обязательно попробуйте приготовить его дома и карамельно-апельсиновое наслаждение вам гарантированно. Такой вкусный торт с апельсиновым кремом идеально подойдет на новогодний или рождественский стол.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить карамельный медовик с апельсиновым кремом.

Тесто:

• 400 гр. муки,
• 150 г. сахара,
• 110 г. сливочного масла,
• 2 яйца, 
• 60 г. меда,
• 10 г. соды,
• 2,5 г. лимонной кислоты.

Крем:

• 250 гр. сливочного сыра (маскарпоне),
• 50 гр. сахарной пудры,
• 300 гр. заварного апельсинового крема,
• 150 мл. жирных сливок 33-35 ;%

Апельсиновый крем:

• 2 апельсина,
• 100 гр. сахара,
• 80 гр. сливочного масла,
• 2 яйца +1 желток

Карамельный медовик – рецепт

После того, как все ингредиенты были приготовлены, можно начинать приготовление карамельного медовика. Приготовление теста. Для приготовления теста нам понадобится очень мягкое сливочное масло и не холодный, а теплый мед, поэтому надо их смешать и прогреть до теплого состояния!

В сковороду с толстым дном всыпать сахар и, не мешая, оставить его пока он не растопится. Сахар начнет приобретать карамельный цвет. На этом этапе можно сковороду слегка наклонять то в одну, то в другую сторону.

Главное не передержать, чтобы карамель не горчила. Добавить теплое масло и мед. Помешивая варить на очень медленном огне, чтобы масса стала однородной.

Карамель снять с плиты и убрать в сторону немного остыть, минут на 10. Вылить карамель в миску. Всыпать 1/3 от данной порции муки, яйца, соду и лимонную кислоту.

Перемешать до однородности.

Затем добавить оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Скатать тесто для карамельного медовика в шар. Завернуть в пленку и оставить на столе минут на 20.

Апельсиновый крем. Его можно приготовить заранее. Для этого с апельсинов снять цедру и выжать сок. Выложить сок и цедру в миску, добавить сахар, яйца и перемешать.

Поставить вариться на водяную баню при непрерывном помешивании до загустения. Снять крем с плиты. Остудить до теплого состояния. Добавить сливочное масло и взбить миксером.

Накрыть крем пленкой и убрать в холодное место охладиться.

Сливочный крем.  Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков, добавить сыр и снова взбить до устойчивых пиков.

Добавить апельсиновый крем и хорошо взбить.

Убрать крем на холод.

Выпекание коржей для карамельного медовика. Тесто разделить на 9 частей (по 100 гр.). Раскатать тонко в круг диаметром 20см. Выложить на противень выстеленный пергаментом. Наколоть вилкой и выпекать при 180 градусах 5-7 минут.

Снять коржи и вырезать ровные круги 16-18 см. Обрезки измельчить в крошку. Медовые коржи остудить.

Формирование торта медовика. Промазать апельсиновым кремом медовые коржи внутри и снаружи. Обсыпать крошкой и убрать в холодное место минимум на 8 часов. Чем дольше он простоит, тем лучше пропитается и станет более сочным.

Украсить карамельный медовик по желанию. У меня дольки апельсина, растепленный шоколад и физалис. Вы же можете сделать ему свое индивидуальное украшение. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт карамельного медовика с апельсиновым кремом вам понравился и пригодится.

Карамельный медовик. Фото