Клубничный мусс. Пошаговый рецепт с фото

Клубничный мусс – традиционный десерт французской кухни, распространившийся со временем по всему миру. Сегодня я хочу предложить вам простой рецепт клубничного мусса, приготовить который можно и не имея клубники. Да, все верно. За основу мусса будет взята не свежая клубника или замороженная, а клубничное желе. Понятное дело, что в отличие от желе, мусс имеет пышную воздушную структуру, получить которую можно несколькими способами. Для получения пышной пенки я предлагаю использовать широко применяемый в муссах ингредиент – яичные белки.

Этот клубничный мусс имеет некоторую интересную особенность. Как и умное пирожное, которое произвело в буквальном смысле фурор в последние годы, этот клубничный мусс во время застывания тоже расслаивается, только не на три, а на два слоя. В результате застывания получается слой прозрачного розового желе покрытого воздушной, как облачко, розовой пеной.

Дополнить рецепт клубничного мусса я решила слоем сметанного желе. По желанию можно готовить и без него, либо заменить на любое другое желе.

Ингредиенты:

• Желатин – 20 гр., 
• Клубничное желе – 1 пакет, 
• Яичные белки – 4 шт., 
• Соль – щепотка, 
• Сахар – 0,5 стакана, 
• Сметана от 20% жирности – 1 стакан, 

Клубничный мусс – рецепт

Пакетик желатина высыпьте в стакан и залейте горячей водой температурой 90С. Ложкой размешайте желатин в воде, чтобы он не схватился одним куском.

В небольшой салатник всыпьте содержимое пакетика с покупным клубничным желе. Залейте его горячей водой согласно инструкции на упаковке.

Перемешайте порошок желе с водой до полного его растворения. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Посыпьте белки щепоткой соли. Взбейте в пышную пенку миксером на большой скорости. В миску с взбитыми белками перелейте остывшее клубничное желе.

Массу перемешайте миксером.

На поверхности основы для клубничного мусса должна появиться пышная пенка. Воздушный клубничный мусс вылейте в форму.

Прекрасно для этих целей подходят как разных видов силиконовые формы, так и небольшие порционные формочки. На день Святого Валентина, к примеру, мусс из клубники можно залить в формочки-сердечка. Получится очень красиво и празднично. Кроме этого залить мусс можно и сразу по креманкам, фужерам, пиалкам.

Форму (формочки) с клубничным муссом поставьте в холодильник. Для застывания мусса высотой в 2-3 см. понадобится не менее 1 часа. Как только вы увидите, что клубничный мусс застыл, можно начать готовить сметанное желе для верхнего слоя. Для его приготовления в миску насыпьте сахар и выложите сметану.

По желанию можно добавить ванилин. Размешайте миксером сахар со сметаной. Добавьте замоченный желатин.

Миксером взбейте сметану с желатином до появления пенки.

На застывший клубничный мусс вылейте сметанное желе. Форму снова поставьте в холодильник. Примерно через 1-2 часа вкуснейший клубничный мусс со сметанным желе будет готов.

В том случае, если вы готовили мусс-желе в большой форме, его следует разрезать на порции и подавать к столу. При подаче клубничный мусс можно украсить по своему усмотрению. Рубленые орехи, тертый шоколад, ломтики свежей клубники, листики мяты будут очень кстати. На фото хорошо видно, каким оно получается в разрезе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт клубничного мусса вам пригодится. Рекомендую приготовить также и клубничную панну котту.