Ватрушки с клубникой и штрейзелем. Пошаговый рецепт с фото

Признаюсь, ватрушки с клубникой и штрейзелем – один из моих любимых вариантов дрожжевого теста. Они идеальны в качестве второго завтрака или десерта. Даже при выпечке они соблазняют своим чудесным ароматом. и наконец они получаются мягкими и вкусными!

Представляем вам райские ватрушки с клубнично-сырной начинкой, с добавлением белого шоколада и кокосовой стружки. Сказать, что они вкусные – ничего не сказать. Пышное, мягкое дрожжевое тесто играет здесь ключевую роль. Добавление свежей клубники, маслянистой крошки и сыра заставляет все это таять во рту. Здесь все идеально сочетается!

Ватрушки с клубникой и штрейзелем можно приготовить и с другими фруктами или ягодами, например, с малиной, черникой или вишней. Вне сезона можно использовать и замороженные фрукты, но предварительно их необходимо полностью разморозить, например, в ситечке, чтобы стечь лишний сок.

А сейчас давайте рассмотрим детально пошаговый рецепт приготовления ватрушек с клубникой и штрейзелем.

Ингредиенты для опары:

• 20 гр. свежих дрожжей,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 100 мл. теплого молока

Ингредиенты для дрожжевого теста:

• 2 желтка,
• 80 гр. белого сахара,
• менее 200 мл теплого молока,
• 530 гр. пшеничной муки,
• 80 гр. мягкого сливочного масла

Ингредиенты для творожной начинки:

• 250 гр. творога,
• 70 гр. белого шоколада,
• 2 плоские столовые ложки кокосовой стружки,
• 1 желток,
• 1 плоская ложка ванильного пудинга

Ингредиенты для штрейзеля:

• 100 гр. пшеничной муки,
• 60 гр. сливочного масла,
• 60 гр. сахара

Кроме того:

• 200 гр. клубники,
• 1 чайная ложка картофельного крахмала,
• 1 желток,
• 2 столовые ложки молока

Ватрушки с клубникой и штрейзелем – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление ватрушек с творогом.

Раскрошите в миску 20 г свежих дрожжей (или 10 г быстрорастворимых), затем добавьте столовую ложку сахара, 100 мл теплого молока (желательно теплого, а не горячего) и две столовые ложки муки. Тщательно перемешайте и оставьте примерно на 10-15 минут, пока смесь не загустеет.

Наш раствор должен увеличиться в объёме (если дрожжи не поднялись, например у нас были старые дрожжи или мы добавили слишком тёплое молоко и т.п.)

Замесить тесто можно вручную или, как я, в планетарном миксере с насадкой – крюком для дрожжевого теста.

Добавьте в миску яичные желтки (2 штуки), белый сахар (80 г), теплое молоко (менее 200 мл), пшеничную муку (530 г) и мягкое сливочное масло (80 г). В конце добавьте дрожжевую смесь и месите 5-7 минут. Тесто должно получиться эластичным и гладким (не слишком липшим к рукам). Затем накройте их и поставьте в теплое место на 60 минут.

Тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза.

Слегка обмять поднявшееся тесто для ватрушек и раскатать его руками в длинную полоску. Нарежьте одинаковые кусочки (я разделила их ножом на 9 равных частей весом около 120 г). Затем слегка «скатываем» каждый шарик, чтобы придать им круглую форму.

Слегка присыпьте каждый шарик мукой и аккуратно раскатайте. Выкладывайте их через определенные промежутки на большой противень (тот, который входит в комплект духовки), застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 10-15 минут, пока оно слегка не набухнет.

По истечении этого времени стаканом сделайте небольшое углубление в центре каждой ватрушки.

ПС. Если стакан прилипнет к тесту, просто присыпьте его посередине небольшим количеством муки.

Приготовьте начинку для ватрушек. Добавьте в миску все ингредиенты: творог (нежирный или полуобезжиренный, около 250 г), растопленный и охлажденный белый шоколад (или тертый, 70 г), стружку (2 столовые ложки), яичный желток и рассыпчатый пудинг ( 1 плоская столовая ложка). Все перемешать (например, погружным блендером) до получения однородной консистенции.

Свежую клубнику (200 г) разрежьте на четвертинки и посыпьте небольшим количеством картофельного крахмала (я использовала чайную ложку).

Поместите плоскую ложку сырной смеси в центр каждой булочки. Туда же кладем немного клубники.

Готовим штрейзель для посыпки ватрушек с клубникой и творогом. В миску насыпьте пшеничную муку (100 г), сахар (60 г) и сливочное масло (мягкое, 60 г). Вымешиваем крошку руками.

Смажьте бока ватрушек взбитым яичным желтком и небольшим количеством молока (можно смазать их только что взбитым яйцом, без молока). Посыпьте ватрушки с клубникой готовым штрейзелем.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке примерно 23-25 ​​минут (я использую нагрев верх-низ, без конвекции, средняя полка).

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт ватрушек с клубникой и штрейзелем вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить королевская ватрушка с творогом.

Ватрушки с клубникой и штрейзелем. Фото