Яблочный пирог с безе. Пошаговый рецепт с фото

Не знаю как у вас, но у меня яблочный пирог с безе всегда ассоциируется с осенью, в то время как яблочная шарлотка – с летом, а яблочный штолен – с зимой. Рецепт яблочного пирога с безе, который мы сегодня рассмотрим, можно смело отнести к одной из самых вкусных вариантом выпечки с яблоками.

В основе пирога будет лежать вкусное творожное тесто, в то время как начинка будет состоять из яблочной прослойки и слоя воздушного и нежного безе. Все, кто пробовал его, утверждают, что вкус у него просто волшебный. Так ли это на самом деле, предлагаю проверить на собственном опыте.

Кстати, с помощью безе можно облагородить и сделать вкуснее любой открытый сладкий пирог с яблоками. Сегодня мы рассмотрим два рецепта яблочных пирогов с безе.

Тесто:

• 4 яичных желтка,
• 100 гр. сахара,
• 1/4 ч.л. соли,
• 200 гр. творога,
• 200 гр.сливочного масла охлажденного,
• 400 гр. пшеничной муки

Начинка:

• 4-5 яблок больших,
• 1 лимон,
• 1 ст.л. кукурузного крахмала,
• 1 ст.л. сахара,
• 1 ч. л. корицы (по желанию)

Для безе:

• 4 яичных белка,
• 1 щепотка соли,
• 1 ст. сахара.

Яблочный пирог с безе – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление яблочного пирога с безе.

Начнем с приготовления теста. Для этого в чашу комбайнера выложить нарезанное на кусочки сливочное масло, соль, сахар и 300 гр. муки.

Пробить все до образования крошки. Можно муку порубить ножом с мукой.

Высыпать крошку в миску, добавить яичные желтки, творог, оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.

В форму 25 на 35 см (если круглая, то 26 см руками распределить тесто при этом поднимая бортики). На дно формы желательно выстелить пергамент. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.

Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать на тонкие дольки. В миску с ними выжать сок одного лимона и всыпать цедру с него.

Добавить сахар и крахмал.

Яблочную начинку для пирога перемешать. Выложить яблоки на тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке до 170 гр. 45-50 минут.

Охлажденные яичные белки взбить с солью и сахаром до плотных пиков с помощью миксера на больших оборотах в течение 5-6 минут.

Вынуть из духовки почти готовый яблочный пирог. Выложить поверх яблок яичную меренгу и выпекать еще 10 минут при 170 гр.

Готовый пирог полностью остудить в форме. Яблочный пирог с безе после остывания нарежьте и подавайте к столу. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт яблочного пирога с безе вам понравился и пригодится.

Яблочный пирог с безе. Фото

Попробуйте приготовить также и польский яблочный пирог с безе.

Тесто:

• Яичные желтки – 4 шт.,
• Сахар – 1 стакан,
• Сметана –  3 ст. ложки,
• Ванилин – 1 пакетик,
• Сливочное масло – 200 гр.,
• Сода – 1 ч. ложка,
• Уксус – 1 ч. ложка,
• Мука пшеничная –  150 гр.

Начинка:

• Яблоки – 6-7 шт.,
• Сахар – 100 гр.,

Для безе:

• Яичные белки – 4 шт.,
• Соль – щепотка,
• Сахарная пудра – 180 гр.

Польский яблочный пирог с безе – рецепт

Готовим песочное тесто. Отделяем яичные белки от желтков. Желтки выкладываем в миску. Добавляем к ним сахар, сметану и ванилин. Натираем на крупной терке сливочное замороженное масло и добавляем к остальным ингредиентам. Всыпаем разрыхлитель для теста (1 ст. ложка) или гасим соду уксусом. Перемешиваем. Небольшими частями добавляем пшеничную муку. Вымешиваем эластичное и однородное по консистенции тесто. Заворачиваем его в пакет и кладем в морозилку на 30 минут.

Готовим яблочную начинку. Для этого яблоки моем и очищаем от шкурки. Трем их на крупной терке. Посыпаем с сахаром и перемешиваем. Выкладываем в кастрюлю. Помешивая, тушим на среднем огне 5 минут. Снимаем и остужаем.

Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем в нее по всему дну ровным слоем половину теста, делая по бокам формы бортики.

Готовим безе. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли до пышной пенки, постепенно добавляя к ним частями сахарную пудру. Готовое безе должно хорошо держаться на венчике.

Итак, выкладываем на тесто яблочную начинку. Трем на терке небольшое количество теста прямо на яблочную начинку. Выкладываем сверху слой безе. Трем на него на крупной терке оставшееся тесто.

Польский яблочный пирог с безе ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Подается он после полного охлаждения. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить песочный пирог с безе и шоколадом.