Заливное из рыбы. Пошаговый рецепт с фото

Заливное из рыбы вот уже много лет подряд является частым гостем на нашем праздничном столе. Интересно, что это блюдо, которое мы считаем своим родным, пришло к нам из Франции. Прародителем заливного считается студень, но в отличие от него заливное готовят с большим количеством овощей и только светлым бульоном, через который легко можно увидеть все составляющее блюда.

Заливное из рыбы было очень популярно в советском союзе. Его можно было найти в меню практически всех ресторанов, а хозяйки бережно хранили рецепты его приготовления в своих кулинарных тетрадках.

Рыбное заливное готовили из сома, судака, щуки, толстолобика, минтая и хека. Впрочем, эти виды рыбы сейчас широко используют для приготовления рыбных заливных и студней. К настоящим кулинарным изыскам и деликатесам можно отнести рыбное заливное из осетра, налима, стерляди, семги, лосося.

Многие ошибочно думают, что рыбное заливное и студень. Это одно и то же блюдо, только с другим названием. На самом деле это далеко не так и между ними есть много различий в технологии приготовления, вкусовых качествах и внешнем виде.

Студень из рыбы имеет боле мутную консистенцию, и готовится преимущественно из голов, плавников, хребтов и костей. То есть из рыбных потрошков. В свою очередь для рыбного заливного берут рыбное филе и бульон, в котором он варился. После процеживания бульон проходит очищение тем или иным методом, поэтому заливное намного прозрачнее студня. Чаще всего очищают бульон с помощью яичных белков.

 Характерной особенностью заливного из рыбы является наличие в нем большого количества вареных овощей. Для красоты и парадности нередко добавляют вареные яйца и дольки свежих лимонов.

Заливное из рыбы, пошаговый рецепт которого размещен ниже, будет несколько отличаться от классического рецепта. Главное отличие будет составлять в составе бульона для заливного. Его мы приготовим с добавлением сока свеклы, в результате чего он окрасится в красивый розовый цвет.

Такое праздничное и парадное заливное, наверняка, способно занять центральное место на любом праздничном столе. Для приготовления филе будем использовать филе белой рыбы. Это может быть филе, как морской рыбы, так и крупной речной, главное, чтобы в нем не было косточек.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить заливное из рыбы пошагово с фото.

Ингредиенты:

• 600 гр. филе белой рыбы,
• 2 моркови средних размеров,
• соль, перец черный и душистый горошком по вкусу,
• 1 лавр лист,
• 50 гр. замороженного зеленого горошка

Для свекольного желе:

• 1 свекла средних размеров,
• 0,750 мл. рыбного бульона,
• соль – по вкусу, 
• 20 гр. желатина 

Заливное из рыбы – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заливного из рыбы.

Морковь нарезать брусочками и отварить до готовности. За 5 мин до готовности добавить горошек. Рыбу нарезать и отварить 5-7 мин. Добавить лавровый лист, перец и соль. Рыбу вынуть и бульон процедить.

Форму для кекса выстелить пленкой, выложить, чередуя отварную рыбу и морковь и горошек.

Для свекольного желе  сырую свеклу натереть на терке, залить рыбным бульоном и отварить 10 мин. Бульон процедить. В 100 мл холодной воды замочить желатин. Дать набухнуть и добавить в горячий свекольный бульон, перемешать.

В форму с рыбой и морковью залить свекольное желе и убрать в холод на 4-6 часов.

Вынуть форму с застывшим желе, перевернуть на блюдо и снять пленку. Украсить лимонами, оливками и зеленью. Готовое холодец из рыбы подают с хреном и горчицей.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заливного из рыбы вам понравится и пригодится.

Заливное из рыбы. Фото