Заливное из свиного языка. Пошаговый рецепт с фото

Вот уже много лет подряд заливное из свиного языка продолжает оставаться праздничным блюдом, правда, не таким деликатесным, как оно было раньше. Несмотря на это многие хозяйки остерегаются его готовить. Вся причина кроется во многих тонкостях и нюансах его приготовления, без знания которых невозможно получить по-настоящему вкусное заливное из свинины.

Среди факторов, влияющих на вкус заливного, следует выделить качество свиного языка. Очень важно правильно выбрать его. Во время покупки обратите внимание на запах и внешний вид. Язык ни в коем случае не должен быть синим, желтым, иметь темный или липкий налет и плохо пахнуть. Свежий язык должен быть упругим, розовым, без повреждений и какого-либо резкого неприятного запаха. Такой язык можно смело покупать.

Итак, язык выбрали. Теперь нужно правильно сварить его для заливного. Очень важно не переварить его. Длительность варки свиного языка составляет не более 2-х часов. Если варить его дольше, вы можете получить не эластичного и упругое по консистенции мясо, а уже готовую мягкую и разваливающуюся на глазах массу из мясных волокон.

После варки бульон нужно осветлить любым удобным для вас способом. В этом рецепте заливного языка мы будем осветлять его с помощью яичного белка. Сам же язык нужно будет очистить от шкурки.

Украшение заливного из свиного языка

Как украсить заливное из свиного языка, вопрос которым задаются многие хозяйки. В качестве украшения заливного из свиного языка используют большое количество ингредиентов.  Чаще всего используют вареные нарезанные ломтиками или лодочками куриные или перепелиные яйца, морковь, укроп и петрушку. Помимо этих ингредиентов используют также кукурузу, зеленый горошек, оливки или маслины, маринованные огурцы или грибы.

Очень красивым и праздничным получается заливное, приготовленное с добавление маленьких маринованных опят или лисичек. Также в рецептах заливного из свиного языка можно встретить такие ингредиенты как зерна граната, репчатый и зеленый лук, крабовые палочки, сладкий болгарский перец. Если посмотреть на рецепты заливного из свиного языка в интернете, то можно увидеть, что некоторые рецепты представляют собой настоящие произведения кулинарного искусства.

Казалось бы, состав ингредиентов не сложный, то заливное выглядит, действительно, по-царски. А все дело заключается в богатой фантазии их авторов, которые способны превратить с помощью удачных композиций простые продукты в шедевр.

В чем готовить заливное из свиного языка

Традиционное заливное из свиного языка по классическому рецепту, как и холодец готовят в продолговатой не сильно глубокой овальной форме. Форму подбирают не сильно глубокую по той причине, чтобы в ней отчетливо видны были пластинки языка и прочих составляющих этой закуски. Язык должен быть практически на поверхности блюда.

Второй вариант – использование для заливного из свиного языка силиконовых форм. Сегодня в продаже можно найти силиконовые формочки разных размеров и формы. Помимо выпечки они просто идеально подходят для приготовления муссов, студней, холодцов, заливных, желе, суфле. Заливное из свиного языка можно приготовить и в такой форме. Причем можно сделать не один, а несколько разноплановых слоев заливного. В случае использования для заливного силиконовых форм, сам вареный язык нарезают мелкими кубиками. Количество слоев может достигать 5-6 шт.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином пошагово с фото.

Ингредиенты:

• 1 кг свиного языка,
•  2 л воды,
• 2  лаврового листа,
• 6-8 черного перца горошком,
• 2-4 душистых перца горошком,
• 1 луковица в шелухе,
• половина лимона,
• 1 соленый огурец,
• 50 гр. маринованных опят,
• соль по вкусу,
• пару маслин и веточка петрушки,
•  20 гр. желатина

Ингредиенты для осветления
бульона:

• Столовый уксус 9% – 1 ч. ложка,
• Сырой куриный белок – 1 шт.

Заливное из свиного языка – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заливного из свиного языка. Приготовление заливного из свиного языка будет состоять из таких этапов: варки языка, осветления бульона, подготовки составляющих заливного, формирования самого заливного и его охлаждения. Свиной язык выложить в миску и залить холодной водой. Оставить на пару часов. Затем воду слить, язык промыть.

Выложить в кастрюлю. Залить 2 л. воды, чтобы язык полностью покрылся водой примерно на 2 см. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до минимума. Добавить лавровый лист, перец горошком и лук в шелухе. Варить  не более 2 часов с момента кипения на небольшом огне. В процессе кипения снимать образовавшуюся пенку шумовкой.

Готовый язык вынуть.  Буквально сразу же залить его холодной (можно ледяной) водой. Такая процедура позволит без труда снять с него верхний слой шкуры. Дать немного остыть.

Зачистить его ножом.

Остудить. Нарезать его тонкими пластинками.

Бульон, в котором варился язык, процедить. Отмерить 750 мл.

Осветление бульона. Бульон получается после варки мутным, с большим количеством темных хлопьев белка. По этой причине его нужно осветлить, чтобы заливной язык получился красивым и аппетитным. Для этого из отобранных 750 мл. бульона отлейте 250 мл. ( это будет один стакан). Взбейте яичный белок до пенки. В миску с ним влейте бульон и уксус. Перемешайте. Остальные 500 мл. бульона перелейте в кастрюлю. Поставьте на плиту.

Как только он закипит, влейте бульон с уксусом и яичным белком. Перемешайте. Варите на небольшом огне 4-5 минут. Во время варки запрещается его мешать. На поверхности бульона должна появиться обильная пышная белая пенка. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите бульон. За счет белка и уксуса бульон станет прозрачным, но при этом в нем будут плавать крупны серые хлопья «шума». Чтобы избавится от него, процедим бульон через марлю, сложенную в 2-3 слоя и помещенную на дуршлаг.

В результате вы получите практически кристально чистый бульон для заливного из языка. Посолите его.  В 100 мл холодной кипяченой воды замочить желатин. Дать набухнуть. Подогреть и влить в теплый или уже остывший до комнатной температуры (значения не имеет) бульон. Перемешать. Кружочками и тонкими дольками нарезать лимон. Под углом нарезать тонкими ломтиками маринованные (соленые) огурцы.

В глубокое блюдо выложить красиво тонко нарезанный язык. Тонкие дольки лимона, маринованного огурца. Выложить грибы. У меня маринованные опята. Вы же можете взять маринованные шампиньоны или лисички. С ними заливное из языка получится тоже красивым и праздничным. Украсить зеленью и маслинами.

Залить бульоном с желатином и убрать в холодное место на 2-3 часа. Как только бульон загустеет, заливное из свиного языка можно считать готовым. Храниться заливное в холодильнике может не более 2-х суток.

Вот такое праздничное заливное из свиного языка получилось у нас, причем еще и невероятно вкусное. Подавайте его с хреном или помидорной хреновиной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заливного из свиного языка вам понравился и пригодится.

Заливное из свиного языка. Фото