Торт «Эстерхази». Пошаговый рецепт с фото

Имея хороший рецепт, торт «Эстерхази» в домашних условиях приготовить очень просто. Кстати говоря, на сегодняшний день торт «Эстерхази» считается одним из самых вкусных тортов, и, наверное, к одним из самых дорогих. В любом случае домашний торт может получиться не менее вкусным и значительно дешевле покупного. Торт «Эстерхази» – классическая сладость и гордость австрийской кухни.

Классический торт состоит из белковых коржей с ореховой крошкой, пропитанных нежным заварным кремом со вкусом коньяка. В основе украшения торта лежит абрикосовый джем, белый шоколад и паутинка из черного шоколада, которая и является визитной карточкой этого торта.

Рецепты торта «Эстерхази» разнообразны. Готовят его чаще всего с миндалем – используют этот орех при выпечки коржей, а также и для обсыпки. Но так как миндаль стоит сегодня достаточно дорого, вместо него можно использовать грецкие орехи, арахис или фундук.

История торта ««Эстерхази» гласит о том, что торт был назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Из истории известно, что вкусный белково-миндальный торт был приготовлен одним из поваров на день рождение дипломата.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Эстерхази» – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для коржей:

• Белки – 6 шт.,
• Соль – щепотка,
• Сахар – 1 стакан,
• Арахис – 200 гр.,
• Корица – щепотка.

Ингредиенты для крема:

• Желтки – 6 шт.,
• Молоко – 400 гр.,
• Сахар – 1 стакан,
• Мука – 2 ст. ложки,
• Коньяк – 1 ст. ложка,
• Сливочное масло – 200 гр.,

Ингредиенты для сборки и украшения торта:

• Абрикосовый джем – 70-100 гр.,
• Белый шоколад – 2 плитки,
• Черный шоколад – 50 гр.,
• Миндальные лепестки или кокосовая стружка – 100 гр.

Торт «Эстерхази» – пошаговый рецепт

Приготовление торта «Эстерхази» начинается с выпечки белковых коржей. Белки отделите от желтков.

В белки добавьте щепотку соли.

Взбейте до пенки около 2-3 минут. Всыпьте сахар.

Взбейте их до пышной и густой массы на высоких оборотах миксера около 5 минут.

Любые их орехов, будь-то миндаль, грецкие орехи или арахис следует обжарить на сухой сковороде и мелко порубить ножом.

Орехи выложите в миску с безе.

Лопаткой осторожно перемешайте безе с орехами движениями снизу вверх, чтобы белковая масса не опала.

После этого добавьте корицу и снова перемешайте массу.

Масса для коржей готова и можно приступить к их выпечке. Духовку нагрейте до 100С. На пергаменте нарисуйте круги желаемого диаметра. Для этих целей можно воспользоваться циркулем или просто обвести плоскую тарелку. Пергамент положите на противень вниз той стороной, на которой был нарисован круг. Кондитерский шприц наполните белковой массой. Начиная с самого центра, выдавите белковую массу по спирали, заполняя ею все пространство круга.

Выпекайте коржи до золотистого цвета на протяжении 15 минут. На фото ниже вы видите, как будет выглядеть корж через 5-7 минут. Белковый корж уже начинает становиться золотистым, но он еще не дошел до нужной кондиции.

На этом фото вы видите уже готовый корж для торта «Эстерхази».

Теперь самое сложное. Необходимо осторожно отделить коржик от пергамента. Если сразу подрезать ножом корж, отделяя его от пергамента, то, скорее всего, вы получите деформированный или порванный корж. Чтобы этого избежать положите корж на чистую рабочую поверхность пергаментом вверх.

Оставьте его на 10 минут. После остывания, легким движением руки пергамент легко отойдет от безе. Учитывая этот небольшой нюанс, у вас всегда получатся ровные коржи для торта «Эстерхази». После того как все коржи будут испечены, можно приступить к приготовлению заварного крема. К желткам всыпьте сахар.

Добавьте муку.

Перемешайте миксером до однородной массы.

Влейте молоко. Еще раз перемешайте. Основу заварного крема перелейте в кастрюлю. На медленном огне, при постоянном помешивании, проварите крем около 10 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте крему остыть. Чуть теплый крем уже можно использовать дальше. Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками. Разомните его ложкой.

Перелейте к нему заварную основу. Добавьте коньяк. Если нет коньяка, можно заменить его кофейным ликером.

Взбейте крем миксером до однородного состояния.

Перемажьте белковые коржи заварным кремом кроме самого верхнего коржа. Крема можно не жалеть. Чем больше крема, тем тортик будет вкусней.

Классический торт «Эстерхази» готовится с использованием абрикосового джема. Абрикосовый джем или густое абрикосовое варенье нанесите на верх торта. Если нет абрикосового джема, используйте вместо него любое другое густое повидло, варенье или джем.

Торт поставьте в холодильник на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы джем, как и крем в торте немного остыл. Пока торт будет остывать приготовим глазурь для торта. Раньше при изготовлении торта «Эстерхази» использовали белую молочно-сахарную глазурь, сегодня же чаще всего для глазури используют топленый белый шоколад. Белый шоколад поломайте на кусочки. При постоянном помешивании, растопите на водяной бане. В отдельной кастрюле растопите черный шоколад.

Топленым белым шоколадом полейте торт. Бока торта присыпьте кокосовой стружкой или миндальными лепестками.

Поставьте торт в морозилку на 5 минут. Когда белый шоколад остынет, можно будет наносить рисунок черным шоколадом в виде паутинки. Черный шоколад налейте в целлофановый пакетик небольшого размера. Срежьте ножницами кончик пакета. Начиная с центра торта, нарисуйте шоколадом спираль.

Зубочисткой или спичкой проведите две крестообразные линии от центра торта к краям. Получилось четыре сегмента. Далее каждый из сегментов делим еще напополам. Снова проводим лини от цента к краям. Получилось в результате таких манипуляций 8 сегментов. Теперь каждый из сегментов делим еще раз пополам, двигаясь от края к центру, то есть, в обратном направлении.

Готовый торт «Эстерхази», рецепт с фото которого мы рассмотрели, поставьте в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл,  торт как следует пропитался. Подавайте, с чаем или кофе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт торта вам пригодится. Рекомендую приготовить также и торт “Царица Эстер”.