Домашний зефир на пектине. Пошаговый рецепт с фото

Домашний зефир на пектине у нас будет приготовлен по классическому рецепту с добавлением яблочного пюре. По внешнему виду он будет очень похож на зефир, приготовленный на агар-агаре, но по вкусу будет совершенно иным.

Если все сделать правильно, согласно инструкции, то зефир получится невероятно воздушным и нежным.

Ингредиенты:

• Яблоки  — 3 штуки (среднего размера, для получения 150 грамм яблочного пюре),
• Сахар  — 300 грамм,
• Пектин  — 10 грамм,
•  Вода  — 75 грамм (плюс 1 ст. ложка для замачивания пектина),
• Белок яичный  — 1 штука,
• Лимонная кислота  — 1-2 грамм,
• Сахарная пудра  — 2 ст. ложки (для обсыпки готового зефира),
• Крахмал кукурузный  — 2 чайных ложки

Домашний зефир на пектине – рецепт

Для начала запечём яблоки. Яблоки помойте. Вырежьте сердцевинки.

Шкурку снимать не нужно. Положите их на противень и отправьте в духовку, нагретую до 180С. Запекайте не более 10 минут. Достаньте, остудите. С помощью чайной ложки достаньте печённую яблочную мякоть.

Перебейте яблочную мякоть погружным блендером. Отмерьте ровно 150 гр. Добавьте к яблочному пюре 2 ст. ложки воды и 50 гр. сахара или сахарной пудры.

Приготовьте сахарный сироп. В кастрюлю насыпьте сахар. Добавьте воду. Перемешайте. Поставьте на плиту. Варите, помешивая около 5 минут. Сироп должен слегка загустеть.

 Взбейте холодный белок до получения пышной пенки.

К взбитому яичному белку добавьте яблочное пюре.

Перемешайте миксером. Дайте сиропу остыть до 80С.

В миску с яблочным пюре вливайте сахарный сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Взбивайте зефирную массу около 7-8 минут на высокой скорости миксера, пока она не станет плотной, вязкой и густой.

Начинаем выпечку-подсушивание зефира. Для этого противень застелите пергаментом. Смажьте его растительным маслом. С помощью кондитерского мешка отсадите зефирки.

Поставьте противень с зефиром в духовку. Подсушивайте его 4-6 часов при комнатной температуре.

Готовый зефир склейте половинками. Смешайте сахарную пудру с крахмалом и посыпьте через ситечко зефир. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт домашнего зефира на пектине вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить брауни с зефиром.

Домашний зефир на пектине. Фото