Итальянская фокачча с чесноком и розмарином. Пошаговый рецепт с фото

Узнайте, как приготовить  итальянскую фокаччу с чесноком и розмарином. Как только вы освоите этот хрустящий снаружи и мягкий внутри итальянский хлеб, вы будете готовить его снова и снова!

Приготовление хлеба фокачча (фух-каа-чух) с розмарином — это захватывающий опыт. Наблюдение за тем, как тесто превращается из липкой массы в золотой лист мягкого хлеба, усеянного розмарином, жареным чесноком и оливковым маслом , — это не что иное, как чудо.

Для этого рецепта фокаччи с розмарином и жареным чесноком я начинаю с итальянской предварительной ферментации или закваски, называемой закваски. Это не так красиво, как кажется — это просто смесь муки, воды и небольшого количества дрожжей, которая стоит ночь в холодильнике. При приготовлении фокаччи закваска добавляет вкус и текстуру.

После того, как тесто готово, просто растяните его, а затем окуните в ванну с оливковым маслом, чтобы получились характерные пики и впадины, идеально подходящие для сохранения аромата. Добавьте свежий розмарин и жареный чеснок.

Затем отправить его в духовку. Когда фокачча будет готова, разрежьте фокаччу пополам и используйте ее для бутербродов, нарежьте полосками и окуните ее в свой любимый суп или рагу или наслаждайтесь ее вкусом.

Как только вы научитесь готовить фокаччу, вы удивитесь, насколько это легко.

Фокачча — итальянская лепешка. Она может быть толстой и мягкой или тонкой с хрустящими краями. Мне нравится где-то посередине. Как приготовить фокаччу, решать только вам! Используйте этот рецепт, чтобы сделать свою фокаччу толстой или тонкой и приправить ее любой комбинацией вкусов, которую вы только можете себе представить.

Ингредиенты

• Вода – 200 мл.,
• Мука – 500 гр.,
• Дрожжи – 15 гр.,
• Оливковое масло – 4 ст. ложки,
• Соль кухонная – 3 щепотки,
• Соль морская – 3 щепотки,
• Розмарин – 2-3 веточки,
• Жареный чеснок – 1 ч.ложка

 Для толстой фокаччи: испеките ее в форме для выпечки размером 9×13.

 Для тонкой фокаччи: Растяните ее на половинном листе формы для рулета (лист для печенья с бортиками).

Что такое бига?

Бига – это предварительная закваска. Это смесь муки и воды с небольшим добавлением активных сухих дрожжей, чтобы дать толчок всему процессу. Затем вы оставляете его на ночь и до 48 часов в холодильнике.

Бига придает хлебному тесту аромат и сложность. Он обычно используется в таких хлебобулочных изделиях, как фокачча, которым нужна открытая, легкая и воздушная текстура.

Как только вы научитесь использовать бигу для выпечки хлеба, вы сможете использовать ее для всех видов хлеба.

Какой вкус у фокаччи? Некоторые люди приравнивают ее к пицце, потому что на него можно положить начинку, но я не думаю, что это не очень уместное сравнение.

Хрустящая снаружи из-за оливкового масла, а внутри мягкая, легкая и почти тает во рту из-за пузырьков воздуха, образующихся в процессе брожения дрожжей.

Древесно-травяной розмарин идеально подходит для обучения приготовлению хлеба фокачча, потому что он придает хлебу аромат и текстуру, не подавляя при этом запах оливкового масла.

Что в фокачче?

Как и в большинстве хлебов, ингредиенты довольно простые. В этом вся прелесть. Для этого рецепта фокаччи у нас есть:

Мука: я использую хлебную муку, потому что в ней больше белка, чем в универсальной муке, что позволяет хлебу сохранять лучшую структуру, но если у вас есть универсальная мука, она тоже подойдет.

Активные сухие дрожжи: я покупаю дрожжи в банке, потому что много пеку и люблю отмерять их чайной ложкой. Убедитесь, что ваши дрожжи свежие. Если они старые, они не будут пениться и в результате этого фокачча не сможет подняться.

Вода: температура воды важна при приготовлении фокаччи. Слишком горячяя вода убьет дрожжи. Если использовать холодную воду, дрожжи могут плохо активизироваться. Используйте для закваски воду градусов 30-40.

Соль: я добавляю каменную соль в тесто и посыпаю сверху морской солью в виде хлопьев непосредственно перед подачей на стол, но это совершенно необязательно.

Розмарин – наиболее часто используемая трава для приготовления фокаччи. Он ароматный, но древесный и хорошо сочетается со многими комбинациями. Я сочетаю его здесь с жареным чесноком , но вы также можете использовать тимьян, красный лук или грибы.

Жареный чеснок: вы можете приготовить жареный чеснок и хранить его в холодильнике, а потом использовать для средиземноморских блюд. Жарить его легко, он получается менее острым, нежели свежий и имеет карамельный вкус. Используйте жареный чеснок, чтобы придать аромат спредам, супам, хлебу и картофельному пюре!

Приготовить закваску для фокаччи бигу: смешать равные части муки и воды по весу с небольшим количеством дрожжей. Оставьте на столе примерно на 90 минут, затем перенесите в холодильник на ночь и до 2 дней. Когда она будет готова, она будет вся покрыта большими и маленькими пузырьками воздуха.

Приготовьте тесто: смешайте бигу с водой и оливковым маслом, чтобы немного ее размять. Затем добавьте муку, дополнительные дрожжи и соль.

Растяните и сложите тесто: на этом этапе тесто станет липким, а затем станет гладким. Подоткните пальцы под тесто и поднимите его из миски, позволяя тесту стекать по бокам ваших пальцев и складываться в миску. Делайте это 3 раза каждый раз, когда растягиваете тесто.

Сделайте ямочки на тесте: после того, как тесто будет растянуто, положите его на противень, застеленный пергаментом, сильно смазанный маслом. Затем два раза в час в течение следующих 1-1/2 часов надавливайте на тесто кончиками пальцев, образуя ямочки.

Добавьте жареный чеснок и розмарин. Перед тем, как нанести ямочки, посыпьте верх теста зубчиками жареного чеснока и розмарином. Приправьте еще одной каплей оливкового масла и морской соли.

Испеките фокаччу: Фокачча готовится всего 20-30 минут. Так что следите за ней, чтобы она стала золотистой, но при этом не подгорела.

С чем подавать фокаччу?

В сочетании с розмарином получается пикантный, ароматный хлеб, идеально подходящий для баклажанной капонаты . Нарежьте его полосками, чтобы добавить к праздничному блюду с соусами, например, к этому взбитому сливочному соусу из феты , или макайте его в супы, такие как суп из жареных помидоров или суп с сосисками из тортеллини.

Обязательно сохраните себе этот рецепт итальянской фокаччи с чесноком и розмарином. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить итальянскую брускетту с помидорами и сыром.

Итальянской фокаччи с чесноком и розмарином. Фото