Карп в желе. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня широко известный рецепт – карп в желе. Думаю, карп в желе и жареный карп – идеальное блюдо для рождественского и новогоднего стола. Карп в желе или заливное из рыбы очень часто подается как одно из 12 блюд во время Рождества.

Однако для любого любителя рыбы это блюдо должно стать новым и смелым способом насладиться мягким и хорошо приправленным рыбным блюдом.

Рыбно-желатиновый бульон пикантный и слегка чесночный, с кусочками мягкой рыбы, вареными яйцами и морковью, придающими ему дополнительную текстуру.

Я готовлю это блюдо не часто, в основном исключительно на Рождество, поэтому вкус у него особенный. Немного кислого уксуса или лимонного сока дополнят вкус, который я сразу отношу к ароматам Рождества.

Для приготовления карпа в желе с горошком и яйцами нам потребуются следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

• карп весом 1 кг.,
• 3 моркови,
• 1 пастернак,
• 1/2 корня сельдерея или 1 стебель сельдерея,
• 1/4 луковицы сожжена прямо на газовой горелке,
• 3 лавровых листа,
• 4-5 горошин перца и душистый перец (каждый),
• 4 стакана воды,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 филе мягкой белой рыбы (около 300 г),
• 5 пакетиков желатина (40 г),
• 2 зубчика чеснока,
• 2-3 веточки свежего укропа,
• 1 яйцо, сваренное вкрутую,
• 1/2 стакана замороженного или консервированного горошка

Карп в желе с горошком и яйцом – рецепт

Карпа очистите от чешуи. Достаньте внутренности. Промойте. Разрежьте рыбу на три части. Поместите части рыбы и следующие 8 ингредиентов в суповую кастрюлю и варите на слабом огне 30 минут. Процедите бульон, удалите и выбросьте все, кроме моркови. Верните бульон в кастрюлю. Добавьте рыбное филе и варите на слабом огне около 10 минут (до готовности рыбы). Вынуть рыбу и остудить. Отделите мясо от костей.

Пока бульон еще горячий, добавьте желатин, медленно всыпая порошок в горячий суп и энергично взбивая. Раздавите веточки укропа и добавьте в смесь бульона и желатина вместе с измельченными зубчиками чеснока. Оставьте на 15 минут. Удалить укроп и чеснок.

Поместите 6 стеклянных контейнеров (у меня примерно по 1/2 стакана каждый) на поднос. В каждую емкость поместите ломтик яйца, ломтики моркови, несколько горошин. Затем поместите кусочки приготовленного рыбного филе (равномерно распределите по всем контейнерам) – см. фото ниже.

Аккуратно залейте рыбу и овощи рыбным бульоном, чтобы он покрыл их. Перенесите противень с карпом в желе в холодильник и оставьте на ночь.

Вашему внимания представляю еще один рецепт карпа в желе. Это будет классический рецепт заливного карпа.

Ингредиенты:

• 1 карп весом 1,5 кг.,
• 2 средние луковицы,
• 10 шт. душистого перца,
• 4 лавровых листа,
• соль и черный перец по вкусу,
• 2 столовые ложки сахара, меда или кленового сиропа
• желатин, соответствующем 1-2 литрам жидкости.

Карп в желе – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление карпа в желе.

Рыбу режу на небольшие кусочки, промываю под краном и обсушиваю. Посолите и посыпьте перцем.

Овощи очищаю, нарезаю ломтиками и кладу в кастрюлю. Добавляю около 2 литров воды, обжаренную на сковороде целую луковицу, листья, душистый перец, соль, немного перца и варю в среднем 20 минут. Я выбираю итальянский.

Кладу кусочки карпа в кипящий бульон, включаю газ и варю на очень медленном огне около 15 минут.

Аккуратно вылавливаю рыбу и сливаю бульон через ситечко. Приправьте жидкость сахаром, солью и перцем по вкусу. Оно должно быть сладким, острым и слегка соленым. Растворяю необходимое количество желатина и добавляю в бульон.

Выкладываю карпа на блюдо, украшаю морковью, зеленью петрушки и заливаю карпов остывшим бульоном с желатином. Кусочки карпа должны быть погружены в желе хотя бы наполовину, а лучше целиком. Всю тарелку охлаждаю в холодильнике.

Вот и все, после застывания карп в желе готов к подаче. Карпа в желе можно залить иначе. На дно тарелки выложите горошек. Выложите сверху кусочки рыбы. Между ними положите морковь. А по краям тарелки разложите дольки лимона.

 Залейте рыбу желейным бульоном. Остудите.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт карпа в желе вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить карп, запеченный в духовке кусочками.

Карп в желе. Фото