Киевский торт с кремом Шарлотт. Пошаговый рецепт с фото

Киевский торт с кремом Шарлотт получается невероятно вкусным. На сегодняшний день существует большое количество рецептов киевского торта. Классический рецепт предусматривает наличие в торте масляного крема и безе с орехами. Сегодняшний рецепт киевского торта будет несколько иным. Приготовим его с кремом шарлотт и шоколадным ганашем. Да, рецептура у него будет несколько иной, чем у классического торта, зато вкус будет ничем не хуже. Посвящается всем любителям киевских тортов.

Коржи (16 см):

• 180 гр. белка,
• 230 гр. сахара,
• щепотка лимонной кислоты,
• щепотка соли,
• 140 гр. орехов,
• 40 гр. муки

Крем Шарлотт:

• 70 гр. желтков,
•  90 гр. сахара,
• 120 мл. молока,
• ваниль,
• 180 гр. сливочного масла.

Шоколадный ганаш:

• 100 гр. шоколада,
• 200 гр. сливок,
• 20 мл. коньяка,

Киевский торт с кремом Шарлотт – рецепт

Приготовим заварную основу для крема шарлотт. Для этого молоко налейте в сотейник. Добавьте к нему половину сахара, а также и ванилин.

Оставшийся сахар соедините с желтками. Когда молоко закипит, влейте взбитые с сахаром желтки. Перемешайте. Варите до загустения и первых пузырьков при постоянном помешивании.

Заварной крем снимите с плиты. Накройте пищевой плёнкой и дайте остыть. Приготовим меренгу с орехами или безе. Это и будут наши коржи киевского тора.

Орехи измельчите в блендере. Всыпьте муку. Перемешайте.

Взбейте белки с лимонной кислотой. Всыпьте сахар небольшими порциями. Взбейте до получения густой белой пышно массы. В белки всыпьте орехи с мукой за два подхода.

Массу перемешивайте снизу вверх. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы белки не осели. На противень застеленный пергаментом поставьте кольцо от формы для выпечки. Выложите в не безе. Сделайте 2-3 таких заготовки. Выпекайте при 120 С на протяжении полутора часов. Оставьте до полного остывания.

Приготовьте шоколадный ганаш. Приготовим его из сливок, шоколада и коньяка.

Сливки нагрейте до горячего состояния. Добавьте шоколад. Когда шоколад растает, перебейте погружным блендером шоколадную массу, добавив в нее коньяк. Остудите и поставьте в холодильник. Начинаем сборку торта. Обрежьте с помощью кулинарного кольца коржи безе, чтобы они получились ровными и одинакового диаметра.

Достаньте шоколадный ганаш из холодильника. Взбейте его миксером.

Смажьте шоколадным ганашем корж с помощью кулинарного мешка.

Готовим крем шарлот. Взбейте заварную основу со сливочным маслом до получения пышной массы.

Выложите на торт еще один корж. Нанесите на него крем шарлотт. Смажьте кремом бока. Поставьте торт в холодильник примерно на 1 час.

Добавьте и покройте его сверху ганашем, который был предварительно растоплен на водяной бане.

Обрезки безе измельчите в крошку. Посыпьте ею бока киевского тора. Все, киевский торт готов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт киевского торта с кремом шарлотт вам понравился и пригодится.

Киевский торт с кремом Шарлотт. Фото

Источник https://www.youtube.com/watch?v=f8p56xqggsc&t=2211s