Кулебяка с капустой и грибами. Пошаговый рецепт с фото

Кулебяка с капустой и грибами – старинное блюдо русской кухни, которое готовилось преимущественно в канун Рождества. По сути, кулебяка представляет собой не что иное, как штрудель – рулет из дрожжевого теста с той или иной начинкой. Рецепт кулебяки с капустой и грибами довольно простой, но трудоемкий, но если сделать много начинки заранее, то остается только приготовить дрожжевое тесто.

Для теста:

• 200 мл. молока,
• 40 гр. свежих дрожжей,
• 2 желтка,
• 1 чайная ложка сахара,
• 3 стакана пшеничной муки + для посыпки,
• 70 гр. сливочного масла,
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки:

• 500 гр. квашеной капусты с морковью,
• 70 гр. сушеных грибов,
• 1 луковица,
• соль перец – по вкусу,
• несколько горошин черного перца,
• 2 шт. лавровый лист,
• 3 шт. душистого перца,
• 3 щепотки майорана,
• масло для жарки

Дополнительно:

• 1 желток,
• Тмин – 5 гр.

Кулебяка с капустой и грибами – рецепт

Промойте сушеные грибы под проточной водой в дуршлаге. Затем залейте их 2 стаканами горячей воды и оставьте примерно на 2 часа. По пришествию этого времени варите грибы около 15 минут. Слейте воду, остудите. Грибы нарежьте мелкими кусочками.

Очистите лук и нарежьте его перьями. Нагрейте масло на сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и жарьте вместе примерно 8-10 минут. Слейте рассол из квашеной капусты, отожмите ее и мелко нарежьте.

Переложите в кастрюлю, добавьте обжаренный лук с грибами, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Влейте в капусту грибной бульон и тушите под крышкой около 20 минут, время от времени помешивая и поливая капусту водой. Приправить майораном, солью и перцем. Последние 10 мин. готовьте без крышки, пока вся жидкость не испарится.

Нагрейте молоко до температуры около 30 градусов. В нагретом молоке растворите сахар и дрожжи. Накройте раствор дрожжей полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 10 минут для увеличения объема жидкости.

Просеянную через ситечко муку всыпьте в миску. Добавьте соль, яичные желтки и закваску. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Наконец, добавьте растопленное и остывшее масло и продолжайте замешивать тесто, пока жир не впитается и тесто не сойдет с рук. Накройте тесто тканью и поставьте в теплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось.

Разделите дрожжевое тесто для рулета с капустой и грибами две части. Первая часть раскатывается на присыпанной мукой доске в прямоугольную лепешку размером примерно 35 х 40 см. Затем выложите половину подготовленной начинки. Скатайте в рулет.

Выложите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте сверху взбитым яичным желтком и посыпьте тмином. То же повторите и со второй частью теста.

Поставьте готовые кулебяки с капустой и грибами в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-35 минут. Подавайте на стол после остывания. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кулебяки с капустой и грибами вам понравился и пригодится.

Кулебяка с капустой и грибами. Фото