Мадлен. Пошаговый рецепт с фото

Для тех, кто любит красивую и несложную выпечку, предлагаю попробовать пирожные «Мадлен». Эта мягкая, французская выпечка приготовленная в форме морских гребешков или ракушек.

Первоначально, этот характерный по форме десерт, выпекали в настоящих ракушках. Времена прошли, и многое изменилось, поэтому сейчас чтобы приготовить такое пирожное достаточно иметь в доме просто силиконовую или тефлоновую форму.

Эта быстрая и доступная выпечка готовится на основе масляного бисквитного теста. Обычно ароматизируют десерт при помощи цедры цитрусовых. По классическому рецепту никаких добавок этот десерт не предусматривает, хотя в современном производстве часто используют фруктовые начинки и шоколадную глазурь. Сахарная пудра используется в качестве посыпки для мадленок.

Если у вас совсем нет времени, а гости уже в пути – рецепт пирожных мадлен  вас всегда выручит!

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 грм.,
• Пшеничная мука — 1/2 стакана,
• Сахар — 1/3 стакана,
• Яйца — 2 шт.,
• Лимон (необходима только цедра) — 1 шт.,
• Ванильный экстракт или ванилин — ½ ч. лож.,
• Пищевая сода — ½ ч. лож.

Мадлен – рецепт

Возьмите все необходимые ингредиенты для приготовления десерта. Также для выпечки будет необходима специальная форма в виде ракушек, поэтому побеспокойтесь об этом заранее.

Разделите всё сливочное масло на  две не равные части. Одна часть по больше, весом около 80 грамм, пойдёт непосредственно в тесто, а другая, весом 20 грамм  – будет необходима для смазывания формы.

Ну что ж, приступим к приготовлению теста. Для этого, на водяной бане растопите сливочное масло.

Пока одно масло остывает, возьмите другое и хорошо промажьте им форму. Если у вас в наличии есть только одна форма, которая рассчитана на 12 штук, нужно будет выпекать пирожные по очереди. Тем, у кого сразу две формы имеются – процесс выпечки будет немного ускорен.

Когда масло хорошо нагреется – снимите кастрюлю с огня. Затем остудите его до комнатной температуры.

В большую чашу планетарного миксера разбейте яйца и всыпьте соду. Взбивайте их на большой скорости несколько минут. Яичная масса должна увеличится в объёме в несколько раз.

В процессе взбивания не спеша добавляйте сахар. Проконтролируйте, чтобы он растворился полностью.

Добавьте в чашу блендера ванильный экстракт или ванилин.

Для придания пирожным ароматной цитрусовой нотки используем цедру лимона. Для этого возьмите лимон, хорошо промойте его водой, обсушите кухонным полотенцем и натрите на мелкой тёрке только жёлтую часть кожуры. Не используйте белую часть, поскольку она горчит.

Положите лимонную цедру в чашу миксера и перемешайте всё.

При помощи кухонного сита просейте необходимое количество муки в чашу.

На низкой скорости хорошо смешайте тесто до однородного состояния, без комочков.

Остуженное сливочное масло перелейте тоже в тесто.

При помощи того же миксера тщательно вымешайте тесто. По текстуре оно должно получится в меру жидким, но не густым.

Перед тем как будете разливать тесто – поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.

Для наполнения формы для выпечки используйте столовую ложку. Каждую ячейку заполните тестом примерно на 2/3 её части. Проделайте такие же шаги со всеми  ячейками. Данной пропорции теста должно хватить на две такие формы, то есть на 24 штуки. Если у вас она одна, тогда сначала выпекайте одну, а затем другую порцию. Не забудьте при этом форму очистить от крошек и смазать снова сливочным маслом.

Переместите форму с тестом в  разогретую духовку на середину решётки.

Выпекайте в таком положении десерт 10-12 минут. Как только края выпечки будут становиться коричневого цвета – пирожные можно доставать.

Аккуратно переверните форму с выпечкой и стряхните её над столом на застеленную пергаментную бумагу. Печенье нужно достать сразу, не дожидаясь остывания. Готовые изделия также можно остудить на решётке.  Для подачи красиво выложите пирожное мадлен на тарелку и немного присыпьте его сахарной пудрой. Заварите чай и наслаждайтесь ароматной выпечкой мадлен. Надеюсь, что мой рецепт вам понравится и вы будете его с удовольствием использовать! Рекомендую приготовить творожные маффины.

Мадлен. Фото