Осетинский мясной пирог с мясом Фыджин. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим осетинский мясной пирог с мясом Фыджин. В этом традиционном осетинском рецепте мы покажем, как приготовить Фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд. Пирог с мясной начинкой, его можно приготовить с начинкой из говядины, смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Мы приготовили из говядины и свинины. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский  кубдари  (грузинский: კუბდარი), но вместо нарезанного мяса используется мясной фарш.

Ингредиенты для начинки осетинского мясного пирога Фыджин:

• 1,2 кг. смеси говяжьего и свиного фарша,
• 3 луковицы,
• 4-5 зубчиков чеснока,
•  1 острый красный перец,
•  пол чайной ложки черного перца,
• 300 мл говяжьего бульона,
• соль (зависит от количества). по личному предпочтению).

Ингредиенты для теста:

• 1,3 килограмма муки (из них 300 грамм на подсыпку и замес),
• 500 мл. теплой воды или молока,
• 30 грамм сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 чайная ложка соды,
• 1 чайная ложка соли.

Осетинский мясной пирог с мясом Фыджин – рецепт

Приготовление теста осетинского пирога Фыджин. В миску добавить 1 кг муки. Сделайте в муке углубление. Добавьте 600 мл теплой воды или молока, 30 грамм мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Перемешайте вручную.

Тесто должно сформировать мягкий шар. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Как только тесто поднимется, добавьте 150 граммов муки и крепко замесите тесто.

Приготовление начинки осетинского мясного пирога с мясом Фыджин.

Добавьте фарш из говядины/свинины в миску. Мелко нарежьте лук, красный перец и чеснок и добавьте в миску вместе с половиной чайной ложки черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).

Добавьте 230 мл. говяжьего бульона. Отжать и перемешать вручную. Оставьте на 30 минут перед использованием.

Присыпьте разделочную доску мукой и разделите тесто на 2 больших и 2 меньших шарика. Большие кусочки станут основой для каждого из двух пирожных, а меньшие — крышками. На рисунке ниже показаны один из больших и один из меньших шаров.

Раскатайте 2 больших куска на глубину 5 мм.

Натрите сливочным маслом дно и стенки двух круглых форм для выпечки двух осетинских пирогов Фыджин (диаметром 26–28 см) перед тем, как выкладывать каждую основу для теста. Пальцами придайте тесту форму для выпечки.

В каждую форму для запекания добавьте по половине начинки.

Вскоре используйте деревянную лопатку, чтобы сжать начинку, следя за тем, чтобы смесь прижималась к бокам.

Раскатайте два куска теста поменьше на глубину 2–3 мм и в каждом сделайте круглое отверстие посередине и четыре прорези.

Аккуратно выложите тесто на форму для запекания. Ладонями и большими пальцами сформируйте тесто вокруг блюда.

Обрежьте лишнее тесто.

Мы сделали закрученный край нашему. Этот вид украшения используется для торжеств и застолий. Выпекайте осетинский мясной пирог с мясом Фыджин в духовке при температуре 200 С. Через 15 минут добавьте 3 ст.л. бульона.

Смажьте желтком одного яйца, смешанным с чайной ложкой молока.

Уменьшите температуру до 180°С и продолжайте выпекать, пока тесто не станет золотистым.

Подача осетинского пирога с мясом Фыджин. Натереть сливочным маслом и сразу подавать. В Осетии с теста снимают верхнюю часть и нарезают полосками, которые затем обмакивают в мясной сок. Мясо и оставшуюся выпечку едят вилкой.

Наслаждайтесь осетинской мясной выпечкой! Буду рада, если этот рецепт осетинского мясного пирога с мясом Фыджин вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить мясной пирог «Хризантема» с фаршем и сыром.

Осетинский мясной пирог с мясом Фыджин. Фото