Шашлык из телятины с луком. Пошаговый рецепт с фото

Что может быть вкуснее жаренного мяса на открытом огне, да ещё на свежем воздухе, к тому же, и в приятной компании? Я думаю – ничего! Для тех, кто ещё раздумывает, так ли это на самом деле, наведу несколько аргументов.

Шашлыком принято считать блюдо, запечённое на древесном угле на мангале. Часто его готовят из баранины, свинины, телятины и птицы. Это блюдо очень популярно во многих странах мира, в первую очередь из-за простоты  приготовления. Разница состоит лишь в том, что в качестве основы для блюда используют разные виды мяса, а также способы его маринования. В последнее время, стало принято готовить  в такой способ и рыбу, и моллюски, и овощи и даже грибы. Поэтому выбор, какой именно приготовить шашлык, стоит исключительно за вашими вкусовыми предпочтениями.

В этот раз мой выбор пал на шашлык из телятины с луком. Приготовление этого блюда требует особого мастерства и знания определённых правил. Во-первых – это выбор мяса. Оно должно быть отменного качества, не заветренное и без посторонних запахов. Не все берутся готовить шашлык из телятины, поскольку считают это мясо немного суховатым. Но в этом рецепте я попробую вам доказать обратное, поскольку считаю что соблюдая все правила можно приготовить просто отменное блюдо. Ну, а для тех, кто не любит телятину, предлагаю приготовить традиционный шашлык из свинины.

Затем дело идёт за маринадом. В основном я использую самые простые и известные специи такие, как перец чёрный, душистый и лавровый лист. Особенные нотки придают блюду при помощи чеснока, эстрагона, кинзы, базилика и мяты, но это уже на любителя. Для особой пикантности некоторые используют горчицу, майонез, зелёные яблоки и даже киви. Но для этого рецепта на такие комбинации я не решилась, а предлагаю лишь, дополнить маринад винным уксусом.

Во-вторых, очень важен сам процесс приготовления. Как правило, шашлык на углях готовят при помощи шампуров, решёток или деревянных палочек.  Идеальными углями для жарки мяса считаются обрезки плодовых деревьев, таких как слива, абрикос, вишня и яблоня. Они придают мясу неповторимый аромат и особенную мягкость. Также, для этого дела подходит – дуб, акация и бук. Если у вас нет возможности найти именно те дрова, которые вам нужно, можно обойтись уже готовыми углями, которые продаются в каждом супермаркете.

Если использовать все эти рекомендации – у вас получится нежный, мягкий и ароматный шашлык из телятины с луком. Уверяю вас, что в сезон пикников этот рецепт станет одним из любимых.

Ингредиенты:

• Безкостной плечевой части телятины — 1,4-1,5 кг.,
• Репчатый лук — 3 шт.,
• Лавровый лист — несколько штук,
• Чёрный перец горошком — 2-3 щепотки,
• Винный укус — 1 чашка,
• Соль по вкусу,
• Душистый перец по вкусу,
• Чёрный молотый перец по вкусу

Шашлык из телятины с луком – рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Помните,  что главную роль в приготовлении шашлыка играет качество мяса. Поэтому рекомендую обратить ваше внимание на плечевую часть телятины, а именно лопатку. Мясо должно быть свежим, и никак не замороженным, без костей и прожилок.

Промойте мясо холодной водой и обсушите его при помощи бумажного полотенца. Нарежьте телятину на ровные, одинаковые кусочки размером от 4 см. до 5 см каждый – это оптимальный вариант для приготовления.  Переложите мясо в ёмкость, в которой оно будет мариноваться – у меня это глубокая миска с крышкой.

Добавьте к телятине все выше перечисленные в рецепте специи.

При выборе лука обратите внимание на его размер. Лучше всего подойдёт лук среднего размера, поскольку он не будет спадать с шапмура. Очистите его от шелухи и нарежьте на ровные тонкие кольца. В целом, лука нужно много, он считается лучшим маринадом, поскольку имеет в себе кислоту, которая способна размягчить мясо.

Отделяем луковые кольца друг от друга и добавляем к мясу. Хорошо его перемешиваем и ставим в холодильник примерно на один час, чтобы мясо дало сок. Через это время достаём заготовку из холодильника и сбрызгиваем телятину винным уксусом.

Снова всё перемешайте, накройте крышкой и поставьте обратно в холодильник на 12 часов для маринования.

По истечению всего времени достаём шашлык из холодильника и насаживаем его на шампур, чередуя при этом его с луковыми кольцами. Если вы используете деревянные шпажки – предварительно замочите их на один час в воде, чтобы они хорошо промокли, втянули в себя влагу и не загорались во время приготовления мяса.

Подготовленное мясо на шпажках выложите на блюдо. Тем временем займитесь разведением огня в мангале. Разожгите дрова и дайте им перегореть, чтобы угли начали равномерно отдавать тепло. Для большей стойкости конструкции положите шпажки с мясом на решётку.

Обжаривайте мясо до готовности примерно 20-30 минут. При этом, следите за ним, чтобы оно приготовилось равномерно и не пригорало. Для этого, постоянно переворачивайте его.

Снимите готовый шашлык с углей и подавайте его на шпажках на тарелке. В качестве гарнира подавайте свежие или запеченные овощи. Кстати, их также можно надеть на шампура и приготовить одновременно с мясом. Отличным дополнение к  блюду будет пучок свежей зелени и пикантный соус. Наслаждайтесь ароматным вкусом шашлика из телятины с луком. Рекомендую приготовить шашлык на луковой подушке в духовке.

Шашлык из телятины с луком. Фото