Шоколадно-вишневый торт. Пошаговый рецепт с фото

Еще один очень вкусный, сытный и красивый шоколадно-вишневый торт. В качестве основы воспользуемся классическим бисквитом на яйцах с добавлением какао. Особый пикантный вкус торту придают 2 вида сливок: итальянский крем и сливки из сырного крема с черным шоколадом. Все это великолепие прекрасно подчеркивает кисло-сладкая вишня, которая удивительно великолепно сочетается с шоколадом. Пропитка из вишневого сиропа ликером делает бисквитные слои еще более влажными и ароматными. Как вы уже поняли, торт получается невероятно вкусным и красивым в разрезе, устоять перед таким десертом невозможно.

Ингредиенты для бисквита:

• Мука пшеничная – 200 гр.,
• Сахар – 250 гр.,
• Какао-порошок – 5 ст. ложек,
• Куриные яйца – 6 шт.,
• Ванилин – 1 пакетик,
•  Соль – 1 щепотка

Ингредиенты для шоколадного крема:

• Сливочный сыр – 300 гр.,
• Черный шоколад – 100 гр.,

Сливочный крем:

• Сливочное масло – 400 гр.,
• Яичные белки – 3 шт.,
• Сахар – 150 гр.,
• Вода – 45 мл.

Вишневая начинка:

• Вишня без косточек – 150 гр.,
•  Сахар – 100 гр.,
• Вода – 50 мл.,
• Коньяк или вишневый ликер – 1 стопка

Шоколадно-вишневый торт – рецепт

Сначала сделаем шоколадный бисквит. Отделить 6 яичных белков от желтков. Добавьте к белкам щепотку соли и половину сахара (135 г).

Взбейте смесь миксером до устойчивых пиков.

В отдельной посуде соединяем 6 куриных желтков, оставшийся сахар (135 г) и ванилин.

Взбить миксером до получения легкой газообразной массы.

С помощью резиновой лопатки аккуратно соединить взбитые яичные белки с желтками.

В несколько этапов добавьте в смесь просеянную муку и какао-порошок, каждый раз замешивая тесто до однородной консистенции.

В результате шоколадное тесто для бисквита должно получиться достаточно густым и однородным. Он должен отвалиться от шпателя в виде ленты.

Готовое бисквитное тесто аккуратно переложить в чашу мультиварки или термостойкую посуду диаметром 22-24 см. Дно миски или посуды застелить бумагой для выпечки.

Выпекать бисквит в мультиварке на режиме «Выпечка» 50-60 минут. В духовке бисквит нужно запекать при 180 градусах 30-40 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовый шоколадный бисквит аккуратно снимите с посуды и полностью остудите на решетке.

Приготовим шоколадный крем. Сливочный сыр взбить миксером до однородной консистенции. Черный шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане, охладить до комнатной температуры, затем добавить в сливочный сыр. Взбиваем смесь миксером до получения густого однородного крема.

А теперь приготовим масляный крем. В глубокой посуде соединить 3 яичных белка и 65 г сахара. Взбейте смесь миксером до получения легкой пены.

В маленькой кастрюле соединяем оставшиеся 75 г сахара и 45 мл холодной воды, перемешиваем. Поставить сковороду на слабый огонь. Помешивая, варим сироп, пока температура смеси не достигнет 116-118 градусов.

Не прекращая взбивания яичных белков, тонкой струей влить в них горячий сироп. Взбейте смесь до устойчивых твердых пиков.

Затем добавим в крем 1 столовую ложку размягченного масла, каждый раз перемешивая крем миксером до однородной консистенции. В результате крем должен быть густым, гладким и глянцевым.

А теперь приготовим вишневую начинку. Переложите вишню без косточек в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и воду. Поставить сковороду на огонь, довести смесь до кипения и варить 5 минут. Затем добавьте к вишням коньяк или ликер, перемешайте и остудите смесь до комнатной температуры. Остывшую вишню достать из сиропа перфорированной ложкой. Слои губки пропитываются оставшимся сиропом.

Приготовим торт. Готовый шоколадный бисквит разрезать на 3 слоя одинаковой высоты. Перелить 2 вида крема в кондитерские пакеты с прямыми насадками. На пропитанный сиропом слой губки нанесем 2 вида крема в виде колец, как на фото. Сверху выложить вишню, немного погрузив ее в сливки.

Повторите те же действия со вторым слоем. Затем покрыть оставшимся бисквитом слой крема с вишней и пропитать сиропом. Нанесите крем на бока торта и украсьте верх торта шоколадным кремом. Для декора я использовала маленькие безе, оставшиеся сливки и веточки розмарина. Украсить торт можно на свой вкус. Готовый торт отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся. Приятного аппетита! Рекомендую приготовить торт «Черный принц» на кефире.

Шоколадно-вишневый торт. Фото