Шоколадное безе. Пошаговый рецепт с фото

Шоколадное безе – это сладкое печенье с идеально хрустящей верхушкой. Благодаря способу приготовления меренги имеют оригинальный вид и цвет – все они похожи, но ни одно безе не будет одинаковым. Домашнее безе выглядит очень красиво. Все хотят попробовать эти маленькие чудеса. Горький шоколад, добавленный в белковую массу, прекрасно перебивает сладость традиционных безе.

Шоколадные безе настолько вкусное, что от него трудно оторваться. Ваши гости будут в восторге! Сердечно приглашаю вас к рецепту моего шоколадного безе!

Ингредиенты:

• 5 белков комнатной температуры,
• 250 гр. мелкого сахара,
• 1 чайная ложка лимонного сока,
• щепотка соли,
• полторы плитки темного шоколада (около 150 гр.),
• 50 мл. молока

Шоколадное безе – рецепт

Белки для безе должны быть комнатной температуры и хорошо отделены от желтков.

Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть достаточно чистой и сухой.

Данные пропорции составляют около 100 отдельных безе или около 50 соединенных кусочков.

Черный шоколад натереть на мелкой терке.

Белки взбить миксером на высокой скорости.

Когда белки запенятся, добавить соль. Когда пена станет густой, но еще не сильно плотной, начните добавлять сахар по одной столовой ложке с интервалом примерно в 30 секунд, все время перемешивая.

Когда весь сахар будет использован, взбейте некоторое время, а затем проверьте, растирая немного пены между пальцами, чтобы увидеть, есть ли комочки. Если комочки все же заметны, продолжайте перемешивать, время от времени проверяя пену. Однако будьте осторожны, чтобы не сломать белки. Весь процесс взбивания не должен превышать 15-18 минут. Когда сахар полностью растворится, а пена станет густой и блестящей, добавить сок лимона и немного взбейте.

Разогрейте духовку до 140 градусов с вентиляцией. Положите бумагу для выпечки на два противня. Переложите взбитое безе в кондитерский мешок или кондитерский мешок и выдавите безе диаметром примерно 3-3,5 см и высотой примерно 3 см на бумагу для выпечки, оставляя небольшие промежутки между меренгами.

Поставить безе в разогретую до 140 градусов духовку (с циркуляцией горячего воздуха). Через 10 минут уменьшите температуру до 120 градусов. Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 100 градусов и выпекать еще 50 минут. Время от времени проверяйте, чтобы безе не начало румяниться. Если это произошло, уменьшите температуру на 10-20 градусов. Если безе немного потрескается при выпечке, не переживайте, в случае с безе это нормальное явление.

После выпечки оставьте шоколадное безе в духовке примерно на 60 минут. Затем вынуть из духовки и переложить на решетку до полного остывания.

Когда безе полностью остынут и высохнут (желательно на следующий день), приготовьте шоколадную глазурь. Разломайте темный шоколад на кусочки и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте молоко. Нагревать на слабом огне при постоянном помешивании. Когда шоколад растает, уменьшите огонь до минимума.

Аккуратно окуните безе нижней частью в шоколадную глазурь, а затем аккуратно разровняйте покрытие шпателем. Выложите безе с шоколадом на противень, застеленный пекарской бумагой, или соедините два безе донышками друг к другу.

Отложите, чтобы глазурь затвердела. Хранить в стеклянной или пластиковой таре, закрытой или открытой. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт шоколадного безе вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить безе классическое.

Шоколадное безе. Фото