Слоеные трубочки с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Слоеные трубочки с заварным кремом – выглядят интересно и на вкус вкусные. Слоеные трубочки с заварным кремом с добавление семян подсолнечника – отличное сладкое дополнение к семейной встрече или вечеринке.

Ингредиенты для торта:

• 500 гр. муки для выпечки,
• 250 гр. сливочного масла или маргарина,
• 250 гр. сливок 18%,
• щепотка соли,
• по желанию: 1 яичный белок для смазывания перед выпечкой

Ингредиенты для заварного крема:

• 550 мл. молока,
• 12 столовых ложек сахара,
• 1 и 1/2 пакетика ванильного или сливочного порошка для пудинга, без сахара (всего 60 г),
• 2 чайные ложки муки,
• 220 гр. сливочного масла,
• 250 гр. очищенных семечек подсолнуха,
• щепотка коньяка или водки

Слоеные трубочки с заварным кремом – рецепт

Все ингредиенты для теста смешать и вымесить до получения однородной массы.

Рекомендую использовать куттер/шинковку для песочного теста – это помогает сэкономить массу времени и сил. Замешанное тесто поставить в морозилку на час.

Семена подсолнуха, 70 г сливочного масла, 8 столовых ложек сахара и 4 столовые ложки молока положить в кастрюлю, перемешать и довести до кипения. Оставшееся масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно успело размякнуть для дальнейшей обработки.

Противень для духовки или большую форму для торта застелите силиконовым ковриком (в крайнем случае используйте бумагу для выпечки, но отделить от нее испеченную массу может оказаться проблематично). Переложите приготовленную подсолнечную смесь на противень с ковриком, распределите лопаткой по всему противню и разровняйте.

Выпекать слоеные трубочки в разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией около 17-20 минут, до золотистого цвета.

Будьте осторожны, чтобы не сжечь подсолнух, так как он будет горьким. Охлажденную массу разломать на мелкие крошки.

Налейте немного подсолнечного масла в небольшую чашку. Обмакните в него кончики пальцев и смажьте формочки для трубочек для запекания, чтобы кекс можно было легко вынуть после выпечки. Поместите смазанные маслом формы в миску или любую емкость.

Охлажденное тесто тонко раскатать и нарезать на полоски шириной около 2 см.

Должно получиться примерно 28-30 полосок. На смазанные маслом формы завернуть отдельные полоски, начиная с более узкой части, так, чтобы края теста перекрывались. Если края едва соприкасаются, трубочки после выпечки могут развалиться, а начинка вытечет через щели. Края должны перекрываться не менее чем на 1/3 части. Поместите завернутые формочки на противень, застеленный пекарской бумагой. Верх трубочек можно смазать взбитым белком, чтобы они после выпечки блестели (но это не обязательно).

Выпекать слоеные трубочки в заранее разогретой духовке (жар верх-низ, без конвекции) при 190 градусах 15-17 минут. Вытащив противень из духовки, подождите 2-3 минуты и осторожно извлеките трубочки из форм, пока они не остыли. Чем дольше вы ждете, тем больше риск того, что тесто прилипнет к форме и раскрошится, когда вы ее достанете. Пока слоеные трубочки теплые, проблем быть не должно. Если тесто не отрывается, слегка сожмите край трубки и потяните.

Приготовим заварной крем для слоеных трубочек. Налейте 250 мл молока в кастрюлю и доведите до кипения. В оставшееся молоко добавьте 4 столовые ложки сахара, порошок для пудинга и муку.

Тщательно перемешайте. Влейте смесь в кипящее молоко и продолжайте варить на слабом огне, помешивая, до загустения.

Следите, чтобы пудинговая масса не подгорела снизу. Когда пудинг станет густым, снимите его с огня и остудите.

В остывшую массу для пудинга порциями добавить мягкое сливочное масло и взбить миксером до однородности. Затем добавьте измельченные карамелизированные семечки подсолнуха и коньяк или водку и еще некоторое время продолжайте взбивать до полного перемешивания. Небольшими порциями добавляйте спирт и проверяйте, достаточно ли он подчеркнул вкус крема или стоит добавить еще немного.

Полученным кремом начините испеченные слоеные трубочки. Для удобства можно вставлять в чашку сразу две трубочки и потом наполнять кремом.

Таким образом, слоеные трубочки не выскальзывают из рук, к тому же у нас остаются две свободные руки для манипуляций с кантом или кондитерским рукавом.

В конце можно посыпать трубочки сахарной пудрой. Если у вас есть бесплатный запас взбитых сливок, вы можете заполнить некоторые из трубочек сливками для разнообразия. Буду рада, если этот рецепт слоеных трубочек с заварным кремом вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить венские вафли в вафельнице.

Слоеные трубочки с заварным кремом. Фото