Свинина с овощами на гриле на мангале. Пошаговый рецепт с фото

Свинина с овощами на гриле на мангале – идеальный вариант для летнего барбекю. Для начала попробуем свиную шею на гриле в достаточно классическом и универсальном виде, в сопровождении приправ, с которыми ему обычно лучше всего: чеснок, тмин, тимьян и молотая паприка (в том числе острая). Запекая вместе овощи и мясо, вы получите гарнир к мясу на гриле.

Поскольку мы будем применять их в виде маринада, мы также добавим немного горчицы и оливкового масла. Горчица сделает мясо нежным в течение нескольких часов маринования, а оливковое масло гарантирует, что мясо подрумянится во время жарки, но ничуть не высохнет.

Как обычно (хотя и не всегда) бывает со свининой, подавать ее стоит с кислыми добавками – предлагаем маринованные огурцы, маринованные котлеты или перец и маслины. Они подойдут тем более, что в маринаде содержится немного уксуса.

Тем не менее, мы хотели бы предложить совсем другие дополнения в главной роли – кабачки, баклажаны и разноцветный перец, приготовленные на гриле вместе с мясом. Вы также можете дополнить его помидорами и луком, но они обычно готовятся на гриле немного иначе, чем ранее упомянутые овощи, поэтому мы не будем здесь суетиться.

Хотя на первый взгляд сочетание всех этих ингредиентов может показаться немного сумасшедшим, но уверяю вас, что на вкус оно действительно приятное. При этом каждый из гуляк может решить для себя, предпочитает ли он соленый огурец «с севера» или, может быть, что-то более «южное». Я всегда пробую и то, и другое Не помешает также подать пшеничный хлеб на гриле, который является для меня почти постоянным репертуаром, поэтому я упоминаю их в большинстве рецептов барбекю.

Свиная шея не является нежным куриным филе, поэтому требует более длительного обжаривания. Перцы или более крупные кусочки баклажанов и кабачков также нужно долго полежать на решетке. Тем не менее, если гриль хорошо разогрет и все ингредиенты размещены где-то на средних уровнях гриля, время обжаривания должно составлять около 10-12 минут с каждой стороны.

Тогда мясо будет хорошо прожарено, но все равно будет сочным. Можно использовать многократно упомянутый “метод зубочистки” – кровянистая жидкость, вытекающая из проколотого мяса, означает, что оно еще не готово.

Однако, если жидкость прозрачная или перестала вытекать, значит, мы подходим к концу обжаривания. Если мы превысим полчаса, он начнет «чищать».

Свинина — умеренно постное мясо, а маринад содержит оливковое масло. Теоретически это может привести к капанию жира на топку, но обычно это не так уж и плохо. Я до сих пор жарю свиную шею без использования противня, хотя при необходимости можно использовать и его. Это требует, по крайней мере, еще несколько минут времени поджаривания.

Ароматная и сочная свинина на гриле – в варианте, в котором мы можем подавать ее как с маринованными огурцами, так и с цукини, баклажаном и перцем на гриле.

Ингредиенты:

• 1 кг нежирной свиной шеи, нарезанной на ломтики толщиной около 1,5 см.,
• 1 чайная ложка красного перца,
• 1/2 чайной ложки острой паприки,
• 1 чайная ложка молотого тмина,
• 1 чайная ложка тимьяна,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 зубчика чеснока,
• 10 столовых ложек оливкового масла,
• 2 чайные ложки с горкой универсальной горчицы,
• 1 средний кабачок (400 г),
• 1 средний баклажан (350 г),
• 2 перца среднего цвета,
• 2-3 столовые ложки оливкового масла,
• 2-3 чайные ложки прованских трав,
• соль,
• щепотка перца

Свинина с овощами на гриле на мангале – рецепт

Чеснок очистить и выдавить через пресс, максимально раздавив. Налейте оливковое масло в большую миску и добавьте горчицу и остальные ингредиенты маринада: паприку, тмин, тимьян, соль и чеснок. Все тщательно перемешиваем.

Тщательно обваляйте свиные отбивные в маринаде со всех сторон. Накройте миску сверху крышкой или фольгой (пищевой или алюминиевой) и поставьте на несколько часов в холодильник. Тем временем стоит несколько раз перевернуть мясо в другом порядке и на другую сторону.

Готовим овощи непосредственно перед жаркой. Кабачки очистить, разрезать вдоль и поперек на 4 части.

Разделить таким образом баклажан на 8 частей. Затем щедро посолить, оставить на полчаса и промыть в воде — по нашим советам, как подготовить баклажаны. Разделите перцы вдоль на 3-4 части, удалив семена.

Слегка посолить овощи (кроме баклажанов), посыпать прованскими травами и щепоткой перца. Увлажнить 2-3 столовыми ложками оливкового масла, желательно используя для этого специальную кисточку.

Мы предварительно хорошо разогреваем гриль, поставив решетку на средний уровень. Поместите свиную шею и овощи вместе на гриль и жарьте примерно по 10-12 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины мяса и овощей и ожидаемой степени прожарки.

При необходимости их можно перевернуть несколько раз, чтобы они равномерно пропеклись. Проверьте состояние мяса, проткнув его – оно должно быть мягким и из него должно вытекать немного прозрачной жидкости.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свинины с овощами на гриле на мангале вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить свинину в красном вине  в духовке.

Свинина с овощами на гриле на мангале. Фото