Венский шницель. Пошаговый рецепт с фото

Венский шницель является пресловутой «классикой жанра», точнее, «жанра отбивных». Он считается национальным блюдом австрийцев, как и наши «чабы» в Польше. И дело в том, что сходство между этими блюдами есть, и даже значительное. Итак, что стоит помнить?

Во-первых, венский шницель готовят из бескостной разделки телятины. Строго говоря, нет такого понятия, как венский шницель из свинины, хотя блюдо из свиной корейки, приготовленное аналогичным образом, готовится и подается.

Традиционно мы подаем шницель с каким-нибудь кислым салатом, например, с уже описанным картофельным салатом , часто еще и с кусочком лимона. С другой стороны, это, вероятно, польское блюдо, что его дополнительно подают с яичницей – особенно варианте из свинины.

Жир в основном должен быть либо свиным салом, либо топленым маслом. Я использую последний, и немного разбавляю его безвкусным рапсовым маслом. Это моя идея, не обязательно соответствующая традиции, но она позволяет легче контролировать температуру обжаривания и вкус блюда – топленое масло очень быстро нагревается до слишком высокой для венского шницеля температуры и имеет очень, очень насыщенный аромат.

Венский шницель из телятины, всемирно известная классика среди котлет и национальное блюдо Австрии. Оригинальная альтернатива популярной «свиной отбивной».

Ингредиенты:

• 2 шницеля из телятины (около 180 г каждый),
• 1 большое (л) яйцо,
• панировочные сухари,
• пшеничная мука,
• соль,
• свежемолотый черный перец,
• 3 столовые ложки с горкой топленого масла,
• подсолнечное масло

Венский шницель – рецепт

Разрезать шницель ножом до толщины примерно 4 мм. Слегка посыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут.

Разбейте яйцо и взбейте все содержимое — желток с белком — венчиком. Готовые шницели обсыпать с двух сторон мукой, затем обмакнуть в яйце, и в завершение обвалять в панировочных сухарях – но достаточно неплотно, чтобы панировка не слишком уплотнялась.

В сковороде с высоким бортиком, не обязательно большим, растопить на достаточно сильном (но не чрезмерно) огне 3 столовые ложки топленого масла и залить рапсовым маслом, так, чтобы уровень жира был примерно на 1/2. см.

Выложите один шницель в разогретый жир и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, но следите, чтобы панировка не подгорела. При необходимости регулируем мощность огня под кастрюлей.

Подавать сразу теплым с ломтиком лимона и картофельным салатом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт венского шницеля вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить шницель из свинины на сковороде.

Венский шницель. Фото