Ветчина в домашних условиях из свинины в ветчиннице. Пошаговый рецепт с фото

Ветчина в домашних условиях из свинины получается просто восхитительной. Самая простая ветчина требует всего несколько ингредиентов, а рецепт очень прост. Целая ветчина — это только один из вариантов, также мы можем использовать кусочки мяса или даже мясной фарш.

Маринованное мясо стоит сложить в специальный мешочек для ветчинницы или колбасную сетку, благодаря которым его будет легче вынимать. Однако, если у нас нет ветчинницы, мы можем пропустить этот шаг, а вместо нее использовать любую жестяную банку продолговатой формы или же просто варить мясо в пакетах.

Ключом к успеху является правильная приправа ветчины. Поэтому стоит использовать большое количество специй и трав, таких как сушеный чеснок, травяной и черный перец, майоран, кориандр, орегано, базилик, душистый перец, а также сладкий и острый перец.

Базовый рецепт ветчинницы можно обогатить различными добавками. Стоит поэкспериментировать, сочетая мясо с разнообразными овощами и зеленью. Сухофрукты также хороши, особенно для свиной корейки. Еще одним вкусным дополнением являются оливки и вяленые помидоры, которые фантастически сочетаются с птицей.

Вопреки своему названию, ветчинница предназначена не только для приготовления ветчины, но и для многих других целей. Здесь также готовят отличные рулеты, обеды, сосиски, террины и паштеты (как в мясном, так и в вегетарианском вариантах).

Я сделала ветчину из кусочков и фарша.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной ветчины,
• 3 столовые ложки поваренной соли,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 лавровых листа,
• 10 шт. душистого перца,
• 10 шт. перца горошком,
• 1 чайная ложка кориандра,
• 2 чайные ложки желатина,
• молотый перец,
• соль

Ветчина в домашних условиях из свинины в ветчиннице – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление ветчины в домашних условиях.

В кастрюлю положить чеснок, лавровый лист, кориандр, перец горошком и душистый перец, залить 1 л воды, довести до кипения. Снять с огня, смешать с солью и остудить.

Промытое мясо обсушить, нарезать на куски, положить в холодный маринад, накрыть и поставить в холодильник на 1-2 дня. Затем вынуть из маринада, обсушить и измельчить 1/4 часть мяса в кухонном комбайне.

Добавить желатин, приправить молотым перцем по вкусу и тщательно вымесить. Сложите мясо в пакет, плотно завяжите его и положите в ветчинницу, закройте ее. Если у вас нет ветчинницы, то положите фарш для ветчины в жестяную банку продолговатой формы.

Затем прижмите мясо, чтобы оно после приготовления имело твердую структуру. Поставьте ветчинницу в кастрюлю и разогрейте ее, но, что важно, не готовьте ее. Следите за тем, чтобы температура была 70–80° по Цельсию.

 Лучше всего во время варки постоянно следить за температурой, чтобы не доводить ее до кипения, а при необходимости подливать в кастрюлю холодную воду для снижения температуры. Приготовление ветчины в ветчиннице обычно занимает около 2-3 часов. Затем вынуть ветчинницу или банку с ветчиной из кипящей воды, остудить в холодной воде и поставить в холодильник, желательно на ночь.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт ветчины в домашних условиях из свинины в ветчиннице вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить запеченную коричневую сахарную ветчину с ананасами.

Ветчина в домашних условиях из свинины в ветчиннице. Фото