Запеченная свиная корейка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Жареная свиная корейка в духовке, наверное, один из самых часто приготавливаемых рецептов рождественского или воскресного ужина, сразу после говяжьих рулетов. Секрет сочной запеченной свиной корейки – правильная технология ее приготовления. Что сделать, чтобы запеченная свиная корейка получилась идеальной ? Читайте ниже!

Рецепт запеченной свиной корейки

В детстве я определенно был поклонником птицы. Свинина была для меня кошмаром детства, и мне потребовалось много времени, чтобы с этим смириться. Оказалось, что хорошо приготовленная свинина – это не так уж и плохо и теперь она очень часто появляется на нашем столе. Конечно, чаще всего это обычные свиные отбивные или рулетики из свинины с различными начинками, а в особых случаях я готовлю простую запеченную свиную корейку или запеченную свиную корейку со сливами.

Иногда к сливам добавляю немного абрикосов. Как приготовить свиную корейку со сливами, чтобы она была вкусной и сочной? Не все это знают, но после заливки мяса маринадом важно несколько минут помассировать его руками, чтобы маринад лучше впитался в мясо. Также важно удалять из мяса белые волокна, которые могут сделать мясо в этих местах более жестким.

Еще один вопрос – способ выпечки. Свиную корейку я обычно запекаю в рукаве , так я могу быть уверена, что мясо не пересохнет и останется сочным. Вместо рукава для запекания можно использовать жаропрочную форму с крышкой.

Ингредиенты:

• около 1 кг центральной корейки без костей,
• 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла для приготовления маринада,
• 3 зубчика чеснока (или сушеного чеснока),
• 2 плоские чайные ложки сушеного майорана,
• 2 плоские чайные ложки соли,
• свежемолотый черный перец по вкусу,
• 1 плоская чайная ложка молотого сладкого перца,
• 1/3 чайной ложки острого порошка чили,
• 1 столовая ложка сала для жарки (или по желанию масла),
• примерно 120 мл. воды,
• 1 столовая ложка пшеничной муки с горкой + 50 мл холодной воды для загустения соуса

Запеченная свиная корейка в духовке – рецепт

Обсушите кусочки свиной корейки бумажными полотенцами. Затем очистите его от белых пленок и наростов с помощью острого ножа. Если оставить белые пленки, мясо может стать жестким снаружи.

Далее готовим маринад для запеченной свиной корейки. Для этого смешайте масло (или оливковое) со специями (давленым чесноком, майораном, перцем сладким, острым, солью и перцем по вкусу).

Поместите свиную корейку в емкость, залейте маринадом и помассируйте мясо в маринаде несколько минут (около 2-3 минут), чтобы маринад лучше впитался. Затем закройте емкость и поставьте мясо в холодильник, желательно на 24 часа (но можно и короче – 12 часов – это минимум, чтобы мясо как следует приправилось специями).

За час до запекания достаньте свиную корейку из холодильника. Когда мясо станет комнатной температуры, нагрейте на сковороде немного сала или масла и обжарьте свиную корейку до коричневого цвета со всех сторон на сильном огне, чтобы закрыть поры в мясе.

Далее выкладываем обжаренную свиную корейку в рукав для запекания, вливаем в кастрюлю 120 мл воды и тщательно перемешиваем все содержимое сковороды, выливая все в кастрюлю (впоследствии ее можно будет использовать как основу для соуса).

Разогрейте духовку до 190 градусов с функцией верх-низ, без конвекции. Выложите свиную корейку на противень и поставьте на среднюю полку духовки. Выпекать около 60 минут. ВНИМАНИЕ! На каждый 1 кг мяса приходится 60 минут запекания.

 Если вы используете кусок мяса большего размера, например 1,5 кг, время запекания следует соответственно увеличить (в данном случае до 90 минут).

После запекания достаньте свиную корейку из духовки, положите в миску, разрежьте рукав для запекания и оставьте мясо на 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Это сделает кусочки свиной корейки более сочными. Не режьте мясо сразу после того, как вынули его из духовки.

Созданный при запекании соус можно перелить в кастрюлю с ранее вылитым содержимым сковороды и нагреть. Затем добавьте пшеничную муку, растворенную в небольшом количестве воды (около 50 мл холодной воды), и нагревайте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. В завершение можно приправить солью и свежемолотым перцем.

Приготовленным соусом поливаем нарезанную свиную корейку. Подавайте, например, с отварным картофелем. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной корейки в духовке вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить свиную лопатку в рукаве в духовке.

Запеченная свиная корейка в духовке. Фото