Заварные пирожные эклеры с масляным кремом. Рецепт

Заварные пирожные эклеры с масляным кремом и взбитыми сливками с добавлением экстракта апельсина станут прекрасным дополнением к послеобеденному кофе или чаю.

Вы, наверное, пробовали все рецепты, которые утверждают, что готовят идеальные эклеры, и все равно вместо этого получались плоские, удручающие эклеры? Что ж, тогда вы попали по адресу! Здесь я покажу вам, как сделать безотказные, идеальные классические эклеры!

Тесто у нас будет классическим, как и начинка. Приготовим вкуснейший масляный крем из сливок и сливочного масла. Начинку я решила ароматизировать и придать ей цитрусовые нотки. Вы же можете добавить в крем любой другой экстракт, который вы хотите.

 Невероятно вкусный рецепт домашней выпечки, которым я хочу с вами поделиться сегодня. Благодаря этому пошаговому классическому рецепту заварных пирожных эклеров вы увидите детально весь процесс приготовления теста и начинки.

Консистенция вашего заварного теста имеет ключевое значение! Всегда взвешивайте свои ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки/объема для получения гарантированных стабильных результатов. Заварное тесто не любит ошибок.

Если взять какого-то ингредиенты больше или меньше, то тесто может не получится соответствующего качества, а это в свою очередь повлияет на качество уже готовой выпечки. Эклеры могут получится кривыми, с большой центральной трещиной, или наоборот с вогнутой серединкой по центру, что вообще недопустимо.

Ингредиенты для заварного теста:

• 250 мл. воды,
• 200 гр. просеянной пшеничной муки,
• 100 гр. сливочного масла,
• 4 яйца,
• щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• взбитые сливки – 150 мл.,
• 500 мл сливок 30%,
• сливочное масло – 200 гр.,
• 20 мл. экстракта апельсина.

Кроме того:

• сахарная пудра для посыпки

Заварные пирожные эклеры с масляным кремом – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заварных пирожных эклеров.

Воду с маслом и щепоткой соли довести до кипения. Варить, пока масло не растает. Затем всыпать муку в кипящую воду и энергично размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Полученое заварное тесто оставить остывать.

В остывшее тесто добавить по одному яйцу (каждое следующее после предыдущего «впитывается» тестом) и тщательно перемешать.

Когда вы в начале будете смешивать яйца, тесто будет липкой кашей, но по мере того, как вы будете добавлять больше яиц, оно станет более гладким, жидким и начнет приобретать блеск.

Есть два способа проверить консистенцию глянцевого заварного теста.

Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы получилась впадина. Стенки этого желоба должны оставаться вертикальными и не падать в тесто. Если да, то это потому, что тесто слишком жидкое.

Поместите резиновую лопатку в тесто вертикально, а затем немного перемешайте ею тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если тесто образует V-образную форму на конце лопатки (как показано на рисунке ниже), то это также правильная консистенция.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой метод эффективен.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставьте пространство между заварными пирожными, так как тесто увеличится в процессе выпечки.

Выпекать заварные пирожные при температуре 200 градусов примерно 25-30 минут (они должны хорошо подрумяниться). Не открывайте духовку во время выпекания, так как эклеры осядут. Остужаем испеченные эклеры.

Пока они будут остывать, приготовьте начинку.

Взбейте сливки и апельсиновый экстракт до пиков. Добавьте сливочное масло.

Разрежьте охлажденные заварные пирожные эклеры поперек. На нижнюю часть выложите масляный крем и накройте сверху другой половинкой. Перед подачей посыпьте заварные пирожные сахарной пудрой.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заварных пирожных эклеров вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить профитроли со сливочным кремом.

Заварные пирожные эклеры с масляным кремом. Фото