Эклеры с ванильным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытое шоколадной помадкой и наполнено заварным кремом известно на всех  континентах  мира. Его называют заварное пирожное или же эклер.

 В нашем детстве такой десерт считался настоящим лакомством. Родом он из Франции и переводится как «молния» потому, что съедается очень быстро, молниеносно. Местные кондитеры считают себя специалистами в приготовлении этой выпечки, поэтому именно по их рецепту мы будем сегодня готовить.

Настоящий эклер должен быть длинной 14 сантиметров, одинаковый и ровный со всех сторон. В качестве начинки в десерт используют заварной крем, шоколадный, кофейный или ванильный. Покрывают пирожное сахарной или шоколадной глазурью.

Домашние эклеры с ванильным кремом всегда получаются намного вкуснее магазинных. Поэтому побалуйте своих близких и приготовьте этот не сложный рецепт.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло —100 грм.,
• Вода — 1 стакан,
• Пшеничная мука — 1 стакан,
• Яйца — 4-5 шт.,
• Сахар — 1 ч. лож.,
• Соль — 1/3 ч.лож.

Ингредиенты для заварного крема:

• Свежее молоко — 2,5 стакана,
• Пшеничная мука — 0,5 стакана,
• Желтки — 4 шт.,
• Сахар — 1/2 стакана (можно больше),
• Ванильная палочка или экстракт ванили по вкусу

Эклеры с ванильным кремом – рецепт

Начнём с приготовления заварного теста. Для этого возьмите среднюю кастрюлю с толстым дном. Влейте в неё воду, выложите масло, соль и сахар по рецепту. На среднем огне доведите всё до кипения.

Как только масло растворится – постепенно начинаем добавлять муку. При помощи ложки интенсивно начинаем мешать тесто до однородной консистенции, чтобы в нём не было комочков. Для этого хорошо подойдёт деревянная большая лопатка или обычная ложка. Как только тесто начнёт отлипать от стенок и сбиваться в одну кучу – всё готово. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остынуть 10-15 минут.

Приготовьте чашку и разбейте в неё яйцо. При помощи вилки взбейте его до однородного состояния и введите его в теплое тесто, хорошо при этом его перемешивая. Так, по очереди, введите все яйца. Их количество вы можете регулировать самостоятельно, поскольку по размерах они бывают разные. Тесто должно получится средней густоты и не должно стекать вниз с ложки.

Застелите противень пергаментной бумагой. Для отсадки пирожных лучше всего использовать силиконовый кондитерский мешок с насадками или же одноразовый.  Тесто переложите в такой мешок и выдавливайте на пергамент пирожные нужной вам формы, в данном случае: круглой и прямоугольной. Для этого лучше всего использовать звездообразную насадку. Если у вас совсем нет кондитерского мешка – можно сделать круглые пирожные при помощи ложки. Во время выпекания тесто увеличивается приблизительно в два раза поэтому, когда будете отсаживать десерт – учтите этот факт. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в духовку эклеры выпекаться около 20 минут при изначальной температуре, а через условленное время убавьте температуру к 170 градусам и допекайте ещё 10 минут. Духовку во время выпекания открывать нельзя, чтобы тесто не упало.

Теперь займёмся приготовлением крема. Для этого в глубокой, небольшой кастрюле смешайте яичные желтки, ванилин, сахар и муку. Хорошо венчиком взболтайте всё. В отдельной ёмкости вскипятите молоко. Постепенно к яично-мучной массе вливайте тонкой струйкой молоко и при помощи венчика сразу хорошо смешивайте. В процессе варки крема он начнёт густеть, поэтому держите его на огне до нужной вам консистенции. Накройте крем плёнкой в контакт и отставьте его до полного остывания. Это нужно для того, чтобы на нём не образовалась корка.

Тем временем эклеры уже испекутся. Для проверки готовности используйте спичку или зубочистку. Проткните выпечку в нескольких местах и поставьте остывать на решётку.

Для наполнения десерта заварным кремом лучше всего использовать кондитерский шприц. Охлаждённый крем при помощи ложки переложите в шприц, проколите в выпечке сбоку или вверху дырочку и заполните в середине пустоту начинкой.

Таким образом заполните все пирожные. Длинные прямоугольные эклеры иногда украшают шоколадной глазурью, но это – по желанию. Хранить это изделие лучше в холодильнике до подачи, так оно хорошо пропитается. Наслаждайтесь вкусным домашним десертом и приятного Вам чаепития! Рекомендую приготовить польское печенье «Мазурка».

Эклеры с ванильным кремом. Фото