Классическое безе в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Классическое безе в духовке по этому рецепту получается хрустящим и очень вкусным, так что неудивительно, что оно исчезает в мгновение ока.

Ингредиенты для безе:

• 5 белков при комнатной температуре,
• 250 гр. мелкого сахара,
• 1 чайная ложка лимонного сока,
• щепотка соли.

Классическое безе в духовке – рецепт

Белки для меренги должны быть комнатной температуры и хорошо отделены от желтков.

Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть достаточно чистой и сухой.

Данные пропорции составляют около 100-110 штук диаметром около 3,5 см и высотой около 3 см.

Белки взбить миксером на высокой скорости.

Когда белки запенятся, добавить соль. Когда пена станет густой, но еще не жесткой, начните добавлять сахар по одной столовой ложке с интервалом примерно в 30 секунд, все время перемешивая.

Израсходовав весь сахар, немного взбейте, затем проверьте, растирая немного пены между пальцами, не чувствуете ли вы комочков. Если комочки все же заметны, продолжайте перемешивать, время от времени проверяя пену.

Однако будьте осторожны, чтобы не сломать белки. Весь процесс взбивания не должен превышать 15-18 минут. Когда сахар полностью растворится, а пена станет густой и блестящей, добавить сок лимона и немного взбить.

Разогрейте духовку до 140 градусов с вентиляцией. Положите бумагу для выпечки на два противня. Переложите взбитое безе в кондитерский мешок или кондитерский мешок и выдавите безе диаметром примерно 3-3,5 см и высотой примерно 3 см на бумагу для выпечки, оставляя небольшие промежутки между меренгами.

Поставить безе в разогретую до 140 градусов духовку (с циркуляцией горячего воздуха). Через 10 минут уменьшите температуру до 120 градусов. Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 100 градусов и выпекать еще 50 минут.

Время от времени проверяйте, чтобы меренги не начали румяниться. Если это произошло, уменьшите температуру на 10-20 градусов. Если безе немного потрескается при выпечке, не переживайте, в случае с безе это нормальное явление.

После выпечки оставьте меренги в духовке примерно на 60 минут. Затем вынуть из духовки и переложить на решетку до полного остывания. Приятного аппетита! Рекомендую приготовить шоколадное безе.

Классическое безе в духовке. Фото