Лобиани с красной фасолью. Пошаговый рецепт с фото

Лобиани с красной фасолью (по-грузински: ლობიანი) едят круглый год, особенно в грузинский праздник  Барбароба, или День святой Варвары (17 декабря). В этом рецепте мы покажем, как приготовить вкусный хлеб или лепешки с начинкой из фасоли. Мы отварили фасоль с копченой ветчиной. Это придает бобам особенный вкус. Варка фасоли с ветчиной является традицией жителей региона Рача в Грузии, и считается, что из нее получаются лучшие лобиани.

Хотя грузинский хлеб лобиани с начинкой из фасоли, конечно, не так популярен и известен, как его сырный родственник хачапури, он является одним из самых распространенных и вкусных грузинских блюд. Этот рецепт лобиани , немного более полезный, чем его аналоги с сырной начинкой (особенно изысканное аджарское хачапури ), является отличным способом попробовать традиционное грузинское блюдо на собственной кухне.

Хотя приготовление любого вида хлеба с начинкой может показаться сложной задачей, а работа с дрожжами может отпугнуть многих домашних поваров, приготовление лобиани — это удивительно простой процесс, который требует всего около 30 минут активной подготовки и времени на приготовление.

Так что, если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении одного из самых любимых блюд из фаршированного хлеба в Грузии, обязательно попробуйте этот рецепт лобиани!

Что такое лобиани с красной фасолью?

Прежде чем углубиться в подробности рецепта лобиани, давайте поговорим о том, что такое лобиани. Как и многие грузинские блюда, этот хлеб с начинкой из фасоли существует в нескольких вариантах, которые можно найти по всей стране.

Некоторые лобиани готовят в тоновой печи (каменная печь, похожая на тандыр), некоторые — из очень слоеного теста, некоторые — более рыхлого, а некоторые — более рыхлого. Однако общая идея лобиани остается одинаковой для всех разновидностей.

По сути, лобиани состоит всего из двух ингредиентов — пюре из красной фасоли, начиненной внутри теста. Обычно хлеб будет круглым, а самая распространенная форма, которую вы найдете (в том числе и в этом рецепте), будет похожа на хачапури Имерули. Это круглый хлеб, приготовленный из простого дрожжевого теста.

Часто вы обнаружите, что лобиани начинено просто приготовленными пюре из фасоли, и единственным дополнительным вкусом является соль. Однако в этом рецепте лобиани с красной фасолью я приправляю смесь бобов некоторыми специями, распространенными в грузинской кухне и присутствующими в других грузинских блюдах из фасоли, особенно в лобио или тушеной красной фасоли. Это также делает лобиани более сложным и ароматным.

Ингредиенты  (для смеси лобиани):

• 500 граммов фасоли,
• 300 граммов копченой ветчины,
•  100 граммов сливочного масла, 4 или 5 лавровых листьев,
• 2 зубчика чеснока (по желанию) и соль.

Ингредиенты  для теста лобиани:

• 1 килограмм муки,
• 25 грамм сухих активных дрожжей,
• пол чайной ложки соли,
• 1 яйцо,
•  400 мл теплой воды.

Лобиани с красной фасолью – рецепт

Фасоль замочить на ночь (минимум на 3 часа). Это сделает ее более мягкой и ускорит варку.

Добавьте фасоль в кастрюлю с водой и варите 3-4 минуты. Слейте воду и добавьте в скороварку фасоль, ветчину, лавровый лист, соль и чеснок. Залейте водой и закройте скороварку. Использование скороварки сократит время приготовления.

Отварите фасоль в скороварке в течение 1 часа.  На этом этапе желательно начать приготовление теста для лобиани с красной фасолью.

Готовая фасоль должна выглядеть так, как на фото ниже.

Достаньте фасоль из скороварки и добавьте фасоль (не лавровый лист, чеснок или ветчину) вместе с солью (при необходимости попробуйте на вкус) и 70 граммами сливочного масла в миску. Если вы не использовали ветчину на более раннем этапе, вам понадобится 100 грамм сливочного масла.

Тщательно перемешайте фасоль и масло до консистенции картофельного пюре.

Приготовление  теста для лобиани с красной фасолью. В миску для смешивания добавьте 800 граммов муки, 25 граммов дрожжей, половину чайной ложки соли и 1 яйцо.

Добавьте 400 мл теплой воды.

Перемешивайте вручную, пока не сформируете шарик теста.

Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.

Добавьте 100 граммов муки и замесите тесто, пока оно не станет достаточно твердым. Присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 4 шарика.

Расплющите каждый шарик руками, чтобы получился круг толщиной 1 см.

Разделите смесь лобиани на 4 части и добавьте каждую часть в центр каждого из 4 кругов теста.

Оберните края теста вокруг смеси, чтобы закрепить ее.

Аккуратно разровняйте тесто, распределяя смесь на расстоянии 4-5 миллиметров от края.

Ножом аккуратно сделайте на тесте линии. Это поможет предотвратить «выдувание» смеси во время приготовления.

Выпекать в духовке на слабом или среднем огне 15-20 минут. Альтернативный вариант — приготовить тесто на сковороде на слабом или среднем огне по 7 минут с каждой стороны. Традиционный лобиани с красной фасолью выглядит довольно бледно.

Достаньте лобиани с красной фасолью из духовки или формы и натрите сливочным маслом поверхность. Это придаст ему цвет, но также не позволит ему затвердеть. Подавайте горячим.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт лобиани с красной фасолью вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить осетинкий мясной пирог с мясом.

Лобиани с красной фасолью. Фото