Цепелины. Пошаговый рецепт с фото

Картаче – блюдо польской приграничной кухни, а близкие их родственники цепелины считаются блюдом литовской кухни. Есть несколько вариантов приготовления цепелинов. Некоторые утверждают, что тесто нужно делать только из смеси сырого и вареного картофеля с добавлением соли. Однако я добавляю в тесто немного пшеничной муки, чтобы оно получилось более плотным, тогда можно быть уверенным, что цепелины не разварятся после длительной варки.

Для основы цепелинов:

• 1,5 кг. картофеля,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 2 яйца,
• соль

Начинка цепелинов:

• 450 гр. фарша из свинины,
• 1 большая луковица,
• 1 яйцо,
• ложка сушеного майорана,
• свежемолотый черный перец,
• соль

Дополнительно:

• 150 гр. копченого бекона,
• 1 столовая ложка сливочного масла для жарки лука, 
• Петрушка или другая зелень

Цепелины – рецепт

Картофель вымыть и почистить. Поделить клубни на две миски. Одну часть отварить и измельчить в пюре, а другую – натереть на мелкой терке. Тертый картофель поместить в дуршлаг, застеленный марлей. Поставить под миску, чтобы в нее стекал картофельный сок.

Отжать сырой картофель через марлю. Оставьте выжатую жидкость на несколько минут, чтобы на дне осел крахмал. Затем осторожно слить коричневую жидкость, оставив крахмал на дне миски.

В большой миске смешать оба вида картофеля (тертый сырой картофель и картофельное пюре) с образовавшимся крахмалом, яйцами, пшеничной мукой. Посолить и замесить тесто.

Оно должно получиться плотным и эластичным.

Приготовить мясную начинку для цепелинов. Обжарить лук до золотистого цвета.

Выложить в фарш.

Также к мясу добавить яйцо, майоран, хорошо приправить перцем и солью. Тщательно перемешать начинку для цепелинов.

Сформировать лепешку на ладони. На нее выложить мясную начинку. Свернуть края, чтобы получилась заготовка в форме веретена.

Готовый цепелин в длину получается от 6 см. и выше. Можно сделать и мега большие цепелины размером с ладонь.

Готовим их порциями в подсоленной воде около 20 минут. Обратите внимание на то, что вода в кастрюле не должна сильно кипеть, иначе цепелины могут порваться. Тем временем на сухой сковороде приготовьте шкварки из бекона, нарезанного кубиками (примерно 5×5 мм). Подавайте цепелины сразу после того, как достали из воды, пока они не остыли. Они вкуснее всего, если их заправить шкварками из бекона. И перед подачей не забудьте посыпать их свежей зеленью, которая не только делает блюдо более аппетитным, но и ароматным. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт цепелинов вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить картофельный пирог в беконе.

Цепелины. Фото