Чурчхела из грецких орехов в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте мы покажем, как готовится чурчхела с грецкими орехами в домашних условиях, а также параллельно приготовим чурхчелу с фундуком. Количества орехов достаточно, чтобы приготовить 4 чурчхелы с грецкими орехами и 4 чурчхелы с фундуком.

Чурчхела  (груз.   ჩურჩხელა)  — традиционная конфета в форме колбаски, приготовленная путем многократного погружения длинной нитки орехов в татару — смесь муки, сахара и  бадаги  (концентрированного свежего виноградного сока).

Грузины обычно готовят чурчхелу осенью, когда собирают виноград и орехи. Чурчхелу также можно приготовить из сухофруктов (например, персика, яблока или сливы) и тыквенных семечек.

Ингредиенты: 

• 50 шт. грецких орехов,
• 100 шт. фундука,
• 1,5 литра бадаги,
• 300 грамм муки,
•  3 столовые ложки сахара

Чурчхела из грецких орехов в домашних условиях – рецепт

Количества бадаги, муки и сахара достаточно для  одного  покрытия орехов. Орехи потребуют как минимум двух покрытий (см. примечание в конце рецепта). Также вам понадобится иголка и нить.

Очистите грецкие орехи. Добавьте в горячую сковороду и нагревайте на слабом или среднем огне 2-3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.

Снимите с огня и дайте немного остыть, а затем разделите их на половинки. Чурчхелу также можно сделать из четвертинок или восьмушек грецкого ореха (что встречается чаще всего).

Приготовление  (фундук): Очистите фундук. Добавьте в горячую сковороду и нагревайте на слабом или среднем огне 2-3 минуты.

Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы снять кожицу. Снимите с огня и дайте немного остыть. Пальцами снимите кожицу с теплых орехов.

Подготовка  (вдевание грецких орехов – для чурчхелы из грецких орехов): Проденьте в иглу прочную нить длиной 30 дюймов. Повернув гайки плоской стороной вверх, наденьте на резьбу 25 половинок грецких орехов. Отрежьте нить от иглы и завяжите концы. Пряди грецкого ореха следует высушить на солнце перед следующим этапом процесса, чтобы предотвратить появление плесени.

Подготовка  (вдевание фундука – для чурчхелы из фундука). Проденьте в иглу прочную нить длиной 30 дюймов. Проткните иглой центр каждого ореха. Продолжайте, пока не будет продето 25 ниток. Отрежьте нить от иглы и завяжите концы. Нанизанные пряди фундука перед следующим этапом процесса следует высушить на солнце, чтобы предотвратить появление плесени.

На рисунках ниже показаны пряди, которые мы подготовили из половинок, четвертинок и восьмых частей грецкого ореха, а также целого фундука.

Приготовление (татара): Добавьте в миску муку и сахар.

Постепенно добавьте до 500 мл бадаги (нажмите  здесь,  чтобы узнать, как приготовить бадаги) и перемешайте деревянной ложкой.

После того, как мука, сахар и бадаги перемешаны ложкой, с помощью электрического блендера доведите смесь до абсолютно однородной консистенции.

Добавьте 1 литр бадаги в глубокую чугунную кастрюлю и постепенно добавляйте смесь муки, сахара и бадаги.

Тщательно перемешайте. Это должно выглядеть как на картинке ниже.

Нагрейте на высокой температуре, постоянно интенсивно помешивая. Доводить до кипения. Убавьте огонь до минимума и продолжайте помешивать 8-10 минут. За это время оно загустеет, и вам следует проверить его, чтобы убедиться, что оно не имеет привкуса муки.

Полученная смесь называется татара, ее консистенция должна выглядеть как на картинке ниже.

Удерживая один конец нити, осторожно вставьте в татару прядь нарезных гаек (грецких или фундука).

Используйте деревянную ложку, чтобы закрыть нарезные гайки.

Убедитесь, что все орехи покрыты татарой.

Удалите чурчхелу из татары.

Если татара приготовлена ​​правильно, чурчхела не должна капать. Сразу же повесьте чурчхелу. Идеально подойдет шест, помещенный между двумя стульями. Повторите процесс нанесения покрытия с каждой нитью гаек с резьбой.

Оставьте чурчхелу сохнуть на солнце в течение 3–4 дней, пока пряди не перестанут быть липкими на ощупь. Через 3–4 дня приготовьте еще татару и повторите процесс окунания. Используйте рецепт выше, но  увеличьте количество бадаги с 1,5 до 2 литров.  Оставьте чурчхелу сохнуть на солнце в течение 3–4 дней.

Повторите процесс покрытия один или несколько раз, если вы предпочитаете более толстые чурчхелы. Чурчхелы можно есть, когда они станут сухими на ощупь, но их также можно завернуть в полотенца и положить в деревянный ящик и дать им созреть в течение 2–3 месяцев.

 При хранении чурчхелы покрываются тонким слоем сахарной пудры – это нормально.

Вытяните веревку из чурчхелы, держите и наслаждайтесь.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт чурчхелы из грецких орехов в домашних условиях вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить шоколадные конфеты “трюфели”.

Чурчхела из грецких орехов в домашних условиях. Фото