Домашний майонез с горчицей и уксусом. Пошаговый рецепт с фото

Домашний майонез с горчицей и уксусом, который не купишь в магазине – приготовлен из прекрасно известных нам ингредиентов и в точно подходящих нам пропорциях. Как вы уже поняли с названия сегодня я предлагаю вам рецепт домашнего майонеза с горчицей и уксусом.

О майонезах, доступных в магазинах, редко можно сказать много хорошего. Даже если мы найдем майонез промышленного производства, вкус и внешний вид которого нам нравятся, что совсем непросто, его «химический» состав все равно может вызвать серьезные сомнения.

 Между тем, приготовить майонез самостоятельно в домашних условиях совсем несложно. Таким образом, мы получаем возможность точно регулировать вкус майонеза в соответствии с нашими индивидуальными вкусами, а также широкий контроль над составом этого популярного соуса.

Существует множество способов приготовления майонеза. Приведенный ниже рецепт использовался в моей семье на протяжении десятилетий с небольшими модификациями, но, конечно, это только один из возможных вариантов.

Однако общим для всех майонезов является то, что они представляют собой эмульсию яичных желтков и растительного масла, поэтому приведенный ниже рецепт ничем не отличается.

В этой конкретной версии майонеза, приготовленного в домашних условиях, горчица играет важную роль. Поскольку добавление только одного сырого яйца имеет решающее значение для стабилизации эмульсии. С другой стороны, это настолько эффективное решение в этом отношении, что домашний майонез с горчицей и уксусом по этому рецепту легко приготовят даже люди, совсем новички в кулинарии, не опасаясь, что он, например, свернется. Я придерживаюсь правила, что на каждые 100 мл. оливкового масла должна приходиться 1 чайная ложка с горкой горчицы.

 Однако если на каком-либо этапе приготовления майонеза мы обнаружим, что, несмотря на тщательное перемешивание, эмульсия кажется недостаточно прочно связанной, мы можем в любой момент добавить еще порцию горчицы. Также стоит отметить, что добавление кислых ингредиентов, не только горчицы, но и уксуса, разжижает майонез.

Горчица также влияет на вкус домашнего майонеза. Чем его больше, тем острее и интенсивнее он будет. Давайте также помнить, что существуют разные виды горчицы с разными вкусами. Я обычно использую для майонеза стандартную горчицу, называемую «столовой» или «деликатной», но ничто не мешает, например, тем, кто любит более острый или соленый вкус, добавить меньшее или большее количество дижонской горчицы.

Другими типичными ингредиентами домашнего майонеза, которые я лично обычно не использую, но о которых стоит помнить, являются: лимонный сок, упомянутый уксус, зелень, соль и перец, хотя туда даже добавляется сахар. Вы также можете приготовить майонез, используя только сырые желтки или сырые яичные белки. Вместо оливкового масла можно использовать рапсовое масло, либо использовать последнее как незначительную добавку, которая дает довольно интересный вкусовой и цветовой эффект.

Ингредиенты (на 0,5л):

• 450 мл. оливкового масла,
• 1 желток большого (L) яйца, сваренного вкрутую,
• 1 сырой желток из большого (L) яйца,
• 5 чайных ложек горчицы с горкой,
• 1 чайная ложка с горкой сметаны,
• 1 ч. ложка уксуса

Домашний майонез с горчицей и уксусом – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление домашнего майонеза с горчицей и уксусом.

Одно яйцо отварите вкрутую около 10 минут – чтобы желток полностью застыл и стал ломким. Второе яйцо не варим, а ошпариваем его в кипятке примерно 30 секунд.

Аккуратно отделите оба желтка от белков и поместите их в довольно большую миску. Добавьте 1 чайную ложку горчицы и перемешайте до однородной массы.

Постепенно добавляйте 40-50 мл масла и каждый раз тщательно взбивайте все содержимое сосуда венчиком, чтобы сохранить гладкую, хорошо связавшуюся эмульсию. Если майонез становится очень густым, взбивание можно заменить перемешиванием – всегда в одном направлении. Постепенно в каждые 150 мл масла добавляйте дополнительные чайные ложки горчицы.

После того, как израсходуете все масло, добавьте чайную ложку сметаны и последнюю чайную ложку горчицы. Влейте уксус на этом этапе приготовления домашнего майонеза. Еще раз все очень тщательно перемешайте.

Поставьте домашний майонез с горчицей и уксусом в холодильник, потому что хранить его необходимо в охлажденном виде. Примерно через час эмульсия окончательно схватывается.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт домашнего майонеза с горчицей и уксусом вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить домашний майонез с яичными желтками и горчицей.

Домашний майонез с горчицей и уксусом. Фото