Домашний творог из кислого молока. Пошаговый рецепт с фото

Домашний творог из кислого молока в домашних условиях приготовить очень просто. Сегодня мы рассмотрим все нюансы приготовления домашнего творога.

Лучше всего покупать молоко напрямую у хозяина, а если у нас нет такой возможности, купим его в магазине. Для творога подходит низкопастеризованное или термизированное молоко, т. е. с максимально коротким сроком хранения. Такое молоко подвергалось сравнительно меньшей обработке, а для приготовления творога нам нужно максимально натуральное молоко.

Это не имеет большого значения, если только вы не хотите, чтобы творог был нежирным или жирным. Если да, то для первого вида творога нам понадобится обезжиренное молоко, а для второго – жирное. Однако если нам интересно, будет ли сыр сухим, влажным, кислым или сладким, то эти характеристики зависят от  метода обработки и подхода к подкислению, а не от самого молока.

Если мы хотим кислый творог, нам нужно дольше сквашивать молоко. Чтобы получить лишь слегка кисловатый творог – подойдет не очень кислое молоко. А еще лучше будет, если для приготовления творога мы возьмем очень горячее сладкое молоко и добавим скисшее молоко в пропорции 1:2. Эту массу больше не нужно нагревать, просто аккуратно перемешайте. С другой стороны, если мы хотим, чтобы творог получился влажным, варить его следует как можно короче и поддерживать температуру чуть выше 30 градусов.

Как узнать, что творожное молоко уже можно кипятить? Лучше всего проверять молоко ложкой. В готовом виде он имеет  консистенцию желе и при прикосновении ложкой должен оставаться четкий след.

Вторая возможность — проверить кромку сыворотки, которая собирается на краю кастрюли. Если оно прозрачное, это означает, что молоко уже как следует скисло, но также указывает на то, что творог будет довольно кислым.

От чего зависит, получится творог хрустящим или компактным?

Это зависит от двух факторов – температуры и времени нагрева.

Плотность, нежность, а зачастую и сухость творога зависит от двух факторов – температуры и времени нагревания.

Чем дольше вы его обрабатываете и чем  выше температура, тем суше и ломче будет сыр. Именно эти два фактора определяют структуру творога.

Сколько варить творог?

Не волнуйся, он выйдет и будет нежным.

Я бы посоветовала готовить его как можно короче и не паниковать, что творог не выйдет. Не волнуйтесь, он выйдет и будет нежным. Достаточно наблюдать за формированием творожного зерна. Прежде чем выключать конфорки, на всякий случай можно попробовать.

И хорошо бы пораньше прекратить нагрев, ведь несмотря на выключение газа, процесс створаживания продолжается.

Стоит ли добавлять в творог сметану, пахту или кефир? Если да, то сколько и в каких пропорциях?

Сметана лучше всего подходит в качестве «стартера» процесса.

Это не имеет особого значения. Процесс скисания молока заключается в размножении бактерий. Они, в свою очередь, если у них есть среда – а они есть, потому что молоко содержит лактозу – и правильная (комнатная) температура, они будут размножаться в том количестве, которое необходимо. Одна чайная ложка сливок или кефира на литр молока ускорит процесс скисания молока. Важно добавлять их при скисании молока, когда оно будет около 20 градусов.

Тогда в качестве « закваски » процесса лучше всего подойдут сливки, пахта или кислое молоко, ведь все эти продукты содержат молочнокислые бактерии. Йогурт и кефир — это среда обитания бактерий, грибков, дрожжей, действующих при разных температурах и по-разному перерабатывающих молоко, поэтому от их использования я бы воздержался.

Какой температуры должно быть непастеризованное молоко?

Важно, чтобы это было не то молоко, которое мы только что достали из холодильника.

Чтобы начать скисание молока, важно, чтобы «закваска» была добавлена, когда температура молока будет около 20 градусов.

Нужны ли бактерии для приготовления домашнего йогурта?

Это могут быть специальные бактерии, называемые стартовыми культурами.

Да. Это могут быть специальные бактерии, называемые стартовыми культурами, или вы можете вырастить их самостоятельно из предыдущих йогуртов.

Последняя возможность немного сложна, но не невозможна. Такие бактерии термофильны и любят немного более высокие температуры. Вот почему йогурты готовят в йогуртницах или таким образом, чтобы они были плотно завернуты и имели много тепла.

Что делать с сывороткой, оставшейся после прессования творога?

Сыворотка очень полезна для здоровья и имеет множество применений. Лучше всего это выпить

Она хорошо сочетается с коктейлями, с сывороткой получаются вкусные супы – овощной суп, ячменный суп… При небольшой практике из сыворотки превращаются в ферментированные напитки.

Ингредиенты для домашнего творога:

• 2 литра кислого молока

Для приготовления домашнего творога вам понадобится:

• горшок,
• лопаточка или большая деревянная ложка для размешивания творога,
• шумовка,
• сита,
• чистая хлопчатобумажная ткань, марля или пеленки,
• термометр.

Домашний творог из кислого молока – рецепт

Кислое молоко вылейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту (мощность индукции 2-3, а горелку установите на самый маленький огонь). Нагреваю медленно на медленном огне до температуры около 38 градусов С. Будьте осторожны и следите, чтобы молоко не закипело и не вытекло из кастрюли. Во время нагрева молоко помешивайте, так как сыворотка нагревается быстрее творога.

Я также отделяю творог от края кастрюли ложкой. Я стараюсь поддерживать температуру 38 градусов по Цельсию в течение 30–60 минут. Если у вас нет подходящего термометра, используйте палец. Кислое молоко должно быть теплым, но не горячим.

Снимите кастрюлю с творогом и сывороткой с платы и дайте ему полностью остыть около 3 часов.

Другой метод. Кастрюлю с простоквашей (кислым молоком) ставлю в разогретую духовку примерно до 40 градусов без конвекции и нагреваю примерно 30-60 минут. Затем выключите духовку и оставьте ее там до полного остывания.

Шаг 2. Процедите творог.

На горшок ставлю сито и кладу чистую хлопчатобумажную ткань, марлю или пеленку. Шумовкой выловите остывший творог из сыворотки. Потом заворачиваю или завязываю от сита хлопчатобумажную ткань и кладу в холодильник. Жду, пока стечет. Творог в принципе готов. Вы можете рукой сформировать шар или поместить его в форму и придать ему желаемую форму. Рекомендую дополнительно после первоначального закапывания загрузить завернутый творог, например:

баночка с водой,

поместите его между двумя деревянными разделочными досками и придавите кастрюлей с водой.

Благодаря этому вы получите творог плотной консистенции, который будет прекрасно резаться.

Храню творог в холодильнике несколько дней. Накрываю пергаментом или бумажным полотенцем.

Оставшуюся сыворотку можно выпить, испечь что-либо или полить ею цветы.

Сразу после отжима выкладываю творог в форму и заливаю, например, большой банкой воды. Благодаря чему он имеет компактную массу.

Использование правильной температуры гарантирует получение влажного, мягкого творога без комочков.

Будьте осторожны, не перегрейте творог, иначе он раскрошится.

Для чего можно использовать домашний творог?

Я люблю есть на завтрак домашний творог, пикантный со сливками и любимыми овощами или сладкий с медом. Творог идеально подходит для намазывания бутербродов. Я часто делаю с ним блины-налистники.

Также можно измельчить творог и испечь традиционный чизкейк. Вариантов как использовать домашний творог из кислого молока множество.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт творога из кислого молока в домашних условиях вам понравился и пригодится.

Домашний творог из кислого молока. Фото