Хала еврейский праздничный хлеб. Пошаговый рецепт с фото

Хала – еврейский праздничный хлеб, известный по всему миру. Этот простой рецепт хлеба халы и мастер-класс — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеально пышную плетеную буханку, обогащенную яйцами и посыпанную семенами кунжута. А из остатков получаются лучшие французские тосты. Обязательно прочитайте советы, чтобы узнать, как испечь хлеб хала.

Хлеб хала (произносится как халлах ) уходит своими корнями в еврейскую религию, обычно его подают на шаббатний стол и подают на большие еврейские праздники (за исключением Песаха, когда дрожжевой хлеб не подают). Хала – вкусная сладкая дрожжевая выпечка. Он насыщенный, нежный и слегка сладковатый.

Вам не обязательно быть евреем, чтобы оценить красиво сплетенную халу с мягкой внутренней частью, и вы, безусловно, можете приготовить халу в любой день недели.

Помимо духовных ассоциаций, самая большая разница между халой и другим обогащенным хлебом, таким как булочки, заключается в том, что хала готовится с маслом, а булочки – со сливочным маслом.

Оба хлеба основаны на жире и яйцах, чтобы создать мягкую, нежную крошку, только разные типы жира. Масло растительное используется вместо сливочного масла, чтобы сохранить его кошерность, что позволяет подавать буханку к еде с мясом.

При приготовлении халы количество яиц и тип масла могут варьироваться в зависимости от рецепта. В этом рецепте используется много яиц (точнее, 7 желтков), и я предпочитаю использовать оливковое масло первого холодного отжима, когда делаю халу для очень богатого и интенсивного вкуса.

Добавляя яйцо в этот плетеный дрожжевой хлеб, вы, очевидно, повышаете его питательную ценность, но также придаете ему вкус и придаете ему мягкую упругую текстуру, которой славится хлеб.

Смазывание ее перед выпечкой придает плетеной хале великолепное золотистое сияние.

Есть несколько способов изменить этот классический рецепт хлеба халы. Откажитесь от кунжута. Мне нравится ореховый привкус, который семена кунжута придают хлебу, но их можно не добавлять. Вместо этого ее можно посыпать маком. При замесе теста добавить ½ стакана изюма. Чтобы сделать халу более пикантной, добавьте нарезанный чеснок и розмарин в оплетку после смазывания яйцом.

Что входит в состав теста для халы?

Для этого дрожжевого теста требуется несколько простых ингредиентов, которые, возможно, уже есть у вас под рукой:

• Активные сухие дрожжи – 9 г.
• Теплая вода – 300 мл.
• Мука -900 г.
• Яичные желтки + немного яичных белков – от 4 яиц
• Сахар (всего ¼ стакана) – 80г.
• Соль – 1 ст. л.
• Оливковое масло первого отжима – 70 г.
• 2-3 столовые ложки поджаренных семян кунжута (по желанию) 

Хала еврейский праздничный хлеб – рецепт

Для приготовления идеального хлеба не требуется специальной муки. В некоторых рецептах халы требуется хлебная мука, но я использую универсальную муку, и она каждый раз отлично работает.

Этот рецепт хлеба халы прост, и вам даже не нужно использовать миксер. Но если вы никогда раньше не готовили халу, наберитесь терпения. Это занимает немного времени.

Важно поставить тесто в теплое место, чтобы оно могло как следует подняться. И вам нужно будет оставить тесто, пока оно действительно не удвоится в размере (около 1,5–2 часов), меньшее время не даст такой идеально пушистой массы. После того, как вы заплетете хлеб, вам нужно дать ему еще 30-45 минут, чтобы он снова поднялся. Множественное взбивание создает потрясающую и великолепную текстуру, и вам даже не нужен стационарный миксер!

Уверяю вас, это один из рецептов, который требует немного усилий, но приносит столько удовольствия!

Тесто для халы очень просто приготовить. Есть 2 часа неактивного времени, пока тесто не поднимется, поэтому запланируйте это время, когда вы хотите попробовать этот рецепт! Вот как приготовить тесто.

В небольшой миске смешайте дрожжи с теплой водой. Добавьте большую щепотку сахара. Перемешайте, чтобы растворить дрожжи. Отложите на 10 минут или около того, пока дрожжи не активируются, образуя пенистый слой.

В большой миске смешайте муку, яичные желтки, сахар, соль и масло. Перемешать деревянной ложкой.

Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет слишком крутым.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками 10 минут. Если во время замешивания тесто слишком липкое, добавьте совсем немного муки и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет мягким и гладким. Сформируйте из теста шар.

Теперь поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску. Накройте кухонной салфеткой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется. Тесто готово, когда оно увеличилось вдвое.

Когда тесто готово, следующим шагом будет создание красивой плетеной буханки халы. Вот как это сделать.

Обмять тесто и перевернуть его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на три равные части, затем скатайте каждую часть в жгут длиной около 16-18 дюймов.

Сплетите три веревки вместе, как волосы; сожмите оба конца вместе, чтобы завершить косу. Положите плетеный батон на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накройте и верните в теплое место еще на 30-45 минут, чтобы оно снова поднялось.

Вариант: здесь вы можете разделить буханку на две меньшие, если хотите. Если вы это сделаете, не забудьте сжать концы на каждой буханке.

Тем временем разогрейте духовку до 180С. Обильно смажьте буханку примерно взбитыми яичными белками. Сверху посыпьте семенами кунжута.

Выпекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте хале остыть перед нарезкой.

Я люблю халы горячими с капелькой меда или несколькими ложками ягодного сиропа.

Хотя этот рецепт рассчитан на одну буханку хлеба халы, вы можете использовать одно и то же тесто, чтобы сделать две меньшие буханки, круглую буханку или даже булочки халы!

Чтобы разделить тесто пополам или на более мелкие кусочки, вам понадобится скребок или острый нож без зазубрин. Вот как разделить тесто пополам и на более мелкие кусочки:

Разделите тесто после его первого подъема. Чтобы разделить тесто пополам, посмотрите на него и разрежьте прямо посередине. Не пилите тесто и не тяните его — это повредит нити глютена, образовавшиеся во время замешивания теста.

Если хотите одинаковые буханки, взвешивайте каждый кусочек теста. Если один больше другого, отрежьте кусок от большей половины и положите его на меньшую половину. Не нужно его месить.

Следуйте рецепту, как написано, и разделите каждую половинку на 3 длинные трубочки, заплетите их и т.д.

Чтобы приготовить булочки или рулеты из халы разделите тесто после его первого подъема.

Сформируйте из теста бревно и с помощью скребка разрежьте его на 10 равных частей и сформируйте из них шарики. Дайте им отдохнуть от 6 до 10 минут.

Разделите каждый шар на 3 и создайте 3 цилиндра.

Сплетите цилиндры для каждой булочки вместе так же, как для хлеба.

Скрутите концы под себя, чтобы сформировать круглую форму, и защипните шов.

Сделать круглую халу.

Следуйте рецепту, как написано, но когда придет время делать отдельные пряди для плетения, сделайте 4 стойки вместо 3.

Возьмите прядь, которая находится снизу, и перекиньте ее поверх ближайшей к ней пряди. Работайте по часовой стрелке вокруг всей буханки.

Как только вы больше не сможете перекрещивать нити, скрутите и заправьте края под буханку.

Следуйте остальной части рецепта, как написано. Вот и все. Теперь вы знаете, что такое хала, с чем ее подают, как готовят и из каких ингредиентов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт еврейской праздничной халы вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить венесуэльский хлеб с ветчиной оливками.

Хала еврейский праздничный хлеб. Фото