Капоната из баклажанов по-сицилийски. Классический рецепт с фото

Капоната из баклажанов по-сицилийски – традиционное блюдо Сицилии, представляющее собой не что иное как овощное рагу. В основе этого блюда лежат баклажаны, тушенные с большим количеством разных овощей. Рецепты капонаты из баклажанов разнообразны, и порой даже сложно сказать, какой из них является классическим рецептом, ведь даже в разных регионах Сицилии ее готовят из разных овощей. В переводе с сицилийского языка слово «капоната» переводится как макрель.

По этой причине многие историки кулинарного мастерства склонны считать, что ранее блюдо готовилось на основе этой рыбы, а позже она была исключена из блюда и заменена баклажанами. Согласно другой теории, название этого овощного люда происходит от слова «caupona», переводящегося как трактир.

Сторонники этой теории утверждают, что ранее в трактирах тушеное рагу из баклажанов с традиционными для сицилийской кухни овощами пользовалось небывалой популярностью. Некоторые источники утверждают, что капонату брали с собой в плаванья и моряки в качестве консервов. Для более длительного хранения в нее добавляли большое количество уксуса.

Классическая капоната из баклажанов по-сицилийски готовится из баклажанов с добавлением оливок, помидоров, перца, лука, каперсов, сельдерея, маслин или оливок. Но существуют и другие разновидности капонаты с картофелем, свежими огурцами, кедровыми орешками, миндалем.

В отличие от простого овощного рагу из баклажанов блюдо отличается ярко выраженным кисло-сладким и пряным вкусом, который достигается путем добавления в блюдо сахара, бальзамического или винного уксуса либо лимонного сока для кислоты, меда или сахара для сладости, и, конечно же сушенных специй и свежих пряных трав.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится капоната из баклажанов по-сицилийски – пошагово с фото. В рецепте отсутствуют каперсы, так как не получилось их найти и черешковый сельдерей, потому что в нашей семье его не очень любят. Эти ингредиенты по своему усмотрению вы можете включить в блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 шт.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Петрушка – небольшой пучок,
• Помидоры- 2-3 шт.,
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Фиолетовый лук – 1 шт.,
• Томатный соус – 4 ст. ложки,
• Оливки – 50 гр.,
• Сахар – 0,5 ч. ложки,
• Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
• Соль – по вкусу,
• Оливковое масло,
• Базилик для украшения

Капоната из баклажанов по-сицилийски – классический рецепт

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их половинками кружков.

Выложите синенькие в миску. После этого посыпьте их солью.

Перемешайте руками. Засоленные баклажаны оставьте на несколько минут, пока будут подготавливаться для капонаты другие овощи. Помойте и нарежьте тонкими дольками помидоры.

Помытую петрушку (можно укроп) мелко покрошите. Зубчики чеснока мелко нарежьте.

Помойте и нарежьте соломкой болгарский перец.

Лук нарежьте половинками колец.

Приметно через 15 минут баклажаны переложите на сито и промойте под проточной водой. Вместе с солью баклажаны потеряют и лишнюю горечь.

Переложите баклажаны на широкую тарелку или на разделочную доску. Обсушите их бумажным полотенцем. Теперь, когда баклажаны стали сухими, выложите их в сковороду с оливковым маслом и обжарьте 2 минуты.

Не обязательно, чтобы баклажаны полностью прожарились и стали золотистыми, так как они дальше будут добавляться в практически готовую капонату и подвергаться дальнейшей термической обработке. Переложите в миску.

В чистую сковороду налейте томатный соус.

Выложите дольки помидоров.

Добавьте измельченный фиолетовый лук.

Влейте оливковое масло, классическое масло итальянской кухни, для того чтобы овощное рагу стало более ароматным, сытным, да и овощам, чтобы было в чем тушиться.

Добавьте к овощам измельченный чеснок и петрушку.

Добавьте болгарский перец и оливки. На этом этапе приготовления капонаты по-сицилийски можно добавить измельченный небольшими кусочками черешковый сельдерей и каперсы.

Капонату полейте бальзамическим соусом.

Посыпьте специями.

Всыпьте сахар и соль.

Перемешайте капонату. Потушите овощи 5-6 минут.

Добавьте обжаренные баклажаны.

Перемешайте.

Потушите еще 5 минут. Готовую классическую капонату с баклажанами переложите на тарелку. Украсите листиками базилика. Капонату можно употреблять как горячей как овощной гарнир к мясу, так и в холодном виде в виде пасты для бутербродов, гренок либо тостов или отдельной холодной закуски. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт капонаты по-сицилийски из баклажанов вам понравился.

Капоната из баклажанов по-сицилийски. Фото