Капоната с морепродуктами. Пошаговый рецепт с фото

Красочная капоната с морепродуктами – традиционное блюдо из баклажанов, на этот раз в версии, обогащенной креветками, мидиями и кальмарами. О капонате мы уже писали – в ее стандартном, т.е. только растительном виде.

В таком виде оно может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением к другим блюдам. Впрочем, не откажем себе в удовольствии дополнить рецепт капонаты сразу добавленными морепродуктами – это само по себе ценность.

Что именно мы добавим в нее, кроме овощей, зависит от индивидуальных предпочтений – но достаточно будет самых простых и легкодоступных ингредиентов, таких как креветки, кольца кальмаров, осьминоги или мидии.

 Важно, однако, что это не первые продукты на берегу, но относительно качественные. Кроме того, состав не сильно отличается от базовой версии, но и не совсем тот же — мы немного адаптировали его для сочетания с «морскими» ингредиентами.

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан (500 г),
• 300 г морепродуктов на ваш выбор (например, креветки, мидии, кольца кальмаров),
• 1 большая луковица (200 г),
• 3-4 зубчика чеснока,
• 3 стебля сельдерея,
• 500 г помидоров,
• горсть зеленых оливок (75 г),
• горсть черных оливок (75 г),
• 1 чайная ложка орегано,
• 1 чайная ложка розмарина,
• 1/2 чайной ложки плодов кориандра,
• 1/2 чайной ложки цветного перца,
• 100 мл (полу)сухого белого вина,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• соль

Капоната с морепродуктами – рецепт

Баклажаны нарежьте толстыми (3-4 см) кубиками и подготовьте их согласно нашим советам, как приготовить баклажаны – посолите, оставьте на некоторое время, затем промойте и обсушите. Лук и чеснок очистите – первый нарежьте полукольцами, второй – ломтиками. Отрежьте конец сельдерея со стороны корня и нарежьте его на кусочки примерно по 1 см. Снимите с помидора кожицу, затем нарежьте толстыми кубиками.

Морепродукты, при необходимости, разморозьте и приготовьте/очистите в соответствии с их типом. При необходимости разбить на более мелкие кусочки. Если они в сыром виде (ранее не ошпаривались/варились), бланшируйте их, погрузив в воду с температурой, близкой к кипению, на 1-2 минуты (не варить!).

Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в глубокой сковороде на сильном огне. Бросьте кусочки баклажанов и жарьте около 5 минут, пока они слегка не подрумянятся, часто помешивая/переворачивая.

Переложите баклажаны в другую посуду, немного уменьшите огонь и разогрейте еще несколько ложек оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и сельдерей. Обжарить 3-4 минуты до стекловидного состояния, затем добавить вино и лимонный сок. Прогрейте все это дело еще несколько минут, чтобы большая часть жидкости испарилась.

Добавьте помидоры и оливки и верните баклажан. Приправить: орегано, розмарином, перцем и кориандром и – осторожно – посолить. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут, накрыв или не накрывая крышкой, в зависимости от ситуации.

В самом конце добавить морепродукты, смешав с остальными ингредиентами. Накрыть крышкой.

Помните, что морепродукты должны быть не только хорошего качества, но и помнить, что их нельзя слишком долго варить или тушить. Достаточно нескольких минут, иначе они станут твердыми и резиновыми. Тушите капонату с морепродуктами еще не более трех минут.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт капонаты с морепродуктами вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить капонату из баклажанов по-сицилийски.

Капоната с морепродуктами. Фото