Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить кетчуп из помидоров в домашних условиях. Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых помидоров.

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг., 
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав – 1 ч. ложка, 
• Лук репчатый – 4-5 шт., 
• Сахар – 2 ст. ложки, 
• Острый перец чили – 2-3 колечка, 
• Уксус столовый – 2 ст. ложки, 
• Крахмал – 3 ст. ложки. 

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые помидоры. Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной  консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Наш домашний томатный соус однозначно будет более жидким, чем привычный. Чтобы сделать его более густым можно его либо еще уваривать, либо загустить. Второй вариант намного проще и удобнее. Прекрасным загустителем является кукурузный крахмал.

Крахмал я сразу добавляю в кастрюлю с кетчупом, хотя можно предварительно развести его небольшим количеством холодной воды. После добавления крахмала кетчуп необходимо проварить еще 10-15 минут. А пока он доваривается можно простерилизовать банки.

На фото видно, что готовый кетчуп из помидоров в домашних условиях получился густым. Жаль, что фотография не в силе передать его аромат. Благодаря специям аромат у кетчупа просто потрясающий.

Готовый кетчуп осталось разлить по банкам и укупорить. Кетчуп для ежедневного пользования рекомендуется хранить в холодильнике в стерильной баночке, закрытой герметичной крышкой. Кетчуп из помидоров в домашних условиях при условии правильного хранения может стоять в холодильнике несколько недель.

Кетчуп из помидоров на зиму для более длительного хранения закрывают в пол-литровые банки жестяными крышками. Кетчуп разливают сразу же горячим по стерильным банкам и закатывают закаточным ключом. Банки переворачивают и накрывают. После остывания хранят в погребе или подвале. Помимо кетчупа обязательно рекомендую приготовить и вяленые помидоры на зиму.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото