Котлеты по-киевски куриные. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня постараемся с вами приготовить фирменное блюдо украинской столицы – котлеты по-киевски куриные. Это название знают все и каждый из нас хотя бы один раз его пробовал.

Сразу скажу, что это блюдо не простое в приготовлении, я бы даже сказала многоступенчатое, но оно того стоит. Не нужно опасаться его готовить, главное вооружится этим рецептом. Главная хитрость блюда заключается в том, чтобы сохранить в нем весь ароматный сливочный вкус сочной начинки, при этом придав хрустящий «панцирь» нежному куриному мясу.

Уделите немного внимания всем описанным мною тонкостям приготовления и ресторанное блюдо будет на вашем столе.

Пробуйте и у вас все получится!

Ингредиенты:

• Куриное филе — 3 шт. (весом 1,5 кг.),
• Яйца — 2-3 шт.,
• Мука пшеничная — 1 стакан,
• Молоко — 1/3 стакана,
• Сливочное масло с зеленью — 115 гр.,
• Панировочные сухари — 1-1,5 стакана, 
• Перец черный молотый по вкусу,
• Соль по вкусу,
• Растительное рафинированное масло для фритюра

Котлеты по-киевски куриные – рецепт

Приготовим все необходимые продукты. Для нашего рецепта будет необходимо масло с зеленью, поэтому сразу сделаем эту ароматную заготовку. Мягкое сливочное масло смешайте вилкой с мелко нарезанной свежей зеленью укропа, петрушки, пару зубчиков чеснока и соли.  Выложите масляную смесь на пару слоёв пищевой плёнки, заверните её в форме трубочки и уберите в морозильную камеру на несколько часов. Такую заготовку можно длительное время там хранить и иметь про запас.

Следующим подготовим кляр. В глубокую миску разобьём куриные яйца. У меня на это ушло три яйца. Нальём к ним молоко, немного посолим и поперчим. Вилкой взобьём массу до однородной консистенции.

Приступим к работе с мясом. Куриную грудку предварительно промоем холодной водой и просушим бумажным полотенцем, затем зачистим её от жира и уберём плёнку. Острым ножом отрезаем внутреннюю часть грудки (ту, что едва прилегает к ней).

Далее, со стороны среза делаем надрез вдоль всего филе, но разрезать до конца не нужно. Должны получится соединённые кусочки в виде бабочки или другими словами «кармашки».

Ту же процедуру проделываем со всеми куриными грудками.

Выложим мясные заготовки внутренней стороной вверх на деревянную доску и накроем их пищевой плёнкой. При помощи кухонного молотка слегка всё отобьём, но не переусердствуйте, чтобы мясо не порвалось.

Должно получится три заготовки на большие котлеты и ещё три маленькие кусочка (внутренняя часть которую сразу отрезали). Все части филе немного солим и перчим. В середину каждой большой заготовки положим кусочек замороженного зелёного масла и сверху прикроем маленьким кусочком мяса, а дальше плотно заворачиваем по всех краях.

Переложим котлеты в морозилку на 10-20 минут, чтобы они немного схватились.

Далее для нашего блюда нам нужно сделать плотную «шубку» из кляра. Обкатываем котлеты в муке, потом в яично-молочной смеси, затем в сухарях, потом обратно в  яично-молочной смеси, и затем опять в сухарях. В итоге должна получится многослойная панировка.

Со следующими заготовками проделываем те же манипуляции. В итоге у вас должно выйти три больших котлеты по-киевски.

На среднем огне разогреем кастрюлю с рафинированным подсолнечным маслом. Размер кастрюли определяйте сами, поскольку от этого будет зависеть объём необходимого масла и время приготовления блюда. Учтите, если взять маленькую кастрюлю, нужно будет жарить котлеты по очереди.

Для равномерного приготовления масло должно покрывать всю котлету. Если же масла не достаточно, то постоянно аккуратно переворачивайте её.

Для того, чтобы блюдо полностью приготовилось и не было сырым его нужно переложить в форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку и до готовить ещё около 10-15 минут.

Если вы все сделали по инструкции – результат превзойдёт все ваши ожидания. Нежное куриное мясо в хрустящей панировке с мега сочной начинкой понравится каждому! Попробуйте! Рекомендую  приготовить котлеты «Птичье молоко».

Котлеты по-киевски куриные. Фото