Котлеты в кляре. Пошаговый рецепт с фото

Самые известные котлеты в кляре – это, конечно же, знаменитые котлеты по-киевски, рецепт которых знают практически все хозяйки, но кроме них существуют еще и другие не менее вкусные разновидности котлет. Из самого названия становится понятным, то эти котлеты будут обжариваться в кляре. По сути, можно сказать, что классические котлеты в кляре представляют собой не что иное, как ленивые бризоли из фарша.

Все виды котлет в кляре можно разделить на рыбные котлеты в кляре, мясные котлеты, котлеты с начинкой внутри (наподобие зраз), и котлеты в кляре, которые готовятся с использованием вафельных коржей. В свою очередь что рыбные, что мясные котлеты могут быть как обыкновенными, так и рублеными.

Думаю, с рыбными котлетами все понятно. Для их приготовления готовится рыбный фарш с добавлением батона, манки или риса, после чего из полученного фарша формируют котлеты, которые обжариваются в кляре. В свою очередь для приготовления мясных котлет в кляре можно использовать не только разные виды мяса, но и начинок. Классической считается начинка из сыра и яиц, но кроме нее можно использовать грибы, яйца и зелень, творог, тушеные овощи. Особенно нежными и вкусными получаются куриные котлеты «Птичье молоко», рецептом которых я поделилась недавно и его вы можете посмотреть, нажав на ссылку.

Котлеты в вафельных коржах в кляре могут стать отличной альтернативой обычным котлетам. Вафли с фаршем в кляре получаются очень нежными и сочными. Все вышеперечисленные виды котлет в кляре жарят на сковороде, хотя есть и рецепты их приготовления в духовке.

Сегодня я хочу показать, как приготовить котлеты в кляре, жареные на сковороде пошагово с фото. Готовиться они будут из куриного фарша и сала. Благодаря кляру, внешний вид и вкус котлет существенно меняется. Вместо куриного фарша для котлет можно использовать любой другой вид фарша, который вам больше нравится.

А сейчас предлагаю посмотреть, как готовятся котлеты в кляре пошагово с фото.

Ингредиенты для фарша:

• Куриное филе – 800 гр., 
• Сало – 200 гр., 
• Лук репчатый – 1 шт., 
• Яйца – 1 шт., 
• Батон – 200 гр., 
• Соль – по вкусу, 
• Черный перец – щепотка, 
• Растительное масло для жарки котлет

Ингредиенты для кляра:

• Яйца – 3 шт., 
• Молоко – 100 мл., 
• Мука – 100 гр., 
• Соль – по вкусу, 
• Черный перец – щепотка 

Котлеты в кляре – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление куриных котлет в кляре. Куриную грудку ополаскиваем холодной водой. Сушим салфетками. Пропускаем через мясорубку. Следом за ней перекручиваем свиное сало. Перемешиваем сало с куриным мясом до получения однородного фарша.

Батон выкладываем в глубокую миску и поливаем его водой или молоком, чтобы он пропитался и стал влажным.

Небольшую луковицу очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.

Через 5 минут кусочки батона отживаем от воды (молока) и крошим в миску. Добавляем к нему измельченный лук.

Перебиваем лук с хлебом до однородной массы.

Куриный фарш для котлет в кляре солим и перчим по вкусу.

Вбиваем яйцо.

Добавляем массу из батона и лука. Перемешиваем все ингредиенты котлетной массы.

Начинаем готовить яичный кляр для жарки котлет. В небольшую миску вбиваем яйца.

Вливаем к ним воду или молоко. Перемешиваем вилкой.

Солим кляр и добавляем щепотку черного перца.

Всыпаем муку.

Всыпаем пшеничную муку. Перемешиваем вилкой кляр для котлет до исчезновения в нем мучных комочков.

Руки смачиваем водой, чтобы фарш не прилипал к ним во время лепки. Скатываем из фарша продолговатые котлеты. Впрочем, форма котлет может быть и круглой. Лепим такое количество куриных котлет, которое помещается на сковороде. Ставим сковороду на плиту. Наливаем в нее растительное масло и нагреваем ее.

Подготовленные куриные котлеты опускаем поочередно в миску с кляром. Выкладываем на сковороду. Чтобы котлеты успели прожариться не только снаружи, но и внутри, жарим их на минимальном огне.

Как только низ котлет схватиться и кляр превратиться в золотистую зажаристую корочку, лопаткой начинаем переворачивать котлеты на другую сторону. Котлеты обжариваем до корочки и с этой стороны.

Тарелку застилаем салфетками. Выкладываем на нее котлеты. Подаем готовые котлеты в кляре горячими.

Котлеты в кляре. Фото

Попробуйте приготовить также и очень вкусные вафельные котлеты в кляре. Приготовить их можно как из больших вафельных коржей для торта, так и из маленьких вафельных коржей круглой формы, предназначенных специально для изготовления разнообразных закусок.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 800 гр., 
• Лук – 1 шт., 
• Яйца – 2 шт., 
• Соль – по вкусу, 
• Черный перец – щепотка, 
• Маленькие круглые вафельные коржи (диаметром 6 см) – 1 упаковка. 

Ингредиенты для кляра:

• Яйца – 3 шт., 
• Мука – 6 ст. ложек, 
• Минеральная вода – 100 мл., 
• Соль – по вкусу 

Вафельные котлеты в кляре – рецепт

Очистите луковицу. Нарежьте ее мелкими кубиками. В миску с фаршем выложите лук. Вбейте яйцо. Всыпьте черный перец и соль.

Фарш перемешайте. Приготовьте кляр. В миску вбейте яйца.

Перемешайте их вилкой. Влейте к ним минеральную воду. Добавьте соль и муку. Тщательно вымешайте кляр. Круглую вафельку смажьте фаршем. Прикройте второй вафелькой. Полученную заготовку обмакните в кляр.

Выложите на сковороду. По этому принципу сделайте и остальные котлеты. Обжарьте котлеты в кляре на рафинированном подсолнечном масле по 3 минуты с обеих сторон. Готовые котлеты получаются с красивой золотистой корочкой.

Буду рада, если эти рецепты котлет в кляре вам понравились и пригодятся.