Лагман с курицей. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, что лагман с курицей, приготовленный в домашних условиях может получиться еще более вкусным, чем в ресторане. Лагман принято считать узбекским блюдом, при этом готовят его в Китае, Киргизии, Казахстане и других азиатских странах. Широкий ареал распространения этого блюда поспособствовал возникновению большого количества разных рецептов. Традиционный лагман готовят из приготовленной своими руками длинной тянутой яичной лапши, мяса и овощей.

Список используемых овощей для лагмана очень велик. Причем, нет строгого списка овощей, которые могут быть использованы для него. Каждый берет те овощи, которые любит. Широко используются для приготовления лагмана лук, морковь, кабачки, баклажаны, горошек, стручковая и обычная фасоль, сладкий и острый перец.

Так как узбеки являются мусульманами и им запрещено есть свинину, то лагман они готовят из баранины, курицы или говядины. В то время как  в других азиатских странах, где не распространен ислам, блюдо вполне может готовиться со свининой.

Не менее обширен также список пряностей и специй для лагмана. Для придания блюду пикантности специи используют в тех или иных комбинациях, причем добавляют их щедро, не жалея. Считается, что чем больше специй будет в лагмане, тем он получится вкуснее. Широко используют зиру, черный и красный перец, кориандр, кумин, базилик, куркуму, чеснок, сельдерей, имбирь.

Лагман с курицей, пошаговый рецепт с фото которого мы рассмотрим ниже, точно также, как и любой другой лагман, каждая хозяйка готовит, исходя из своих вкусов, а также имеющихся продуктов. Я не утверждаю, что мой лагман с курицей и его рецепт является единственным правильным. Вовсе нет. К примеру, вы может изменить в этом рецепте лагмана с курицей, набор овощей и их количество, использовать другие специи. Свой лагман я готовила из магазинной лапши. Если вы не нашли в продаже лапшу для лагмана, то вполне можете заменить ее спагетти.

Те, кто хочет приготовить более аутентичный лагман с курицей в домашних условиях, может самостоятельно изготовить лапшу. Дело это, скажу вам, очень трудоемкой. Достаточно трудно сделать тоненькую и длинную лапшу.

Впрочем, даже я готовлю его каждый раз по-новому. К примеру, один раз готовлю его с курицей и картошкой, в другой раз – с говядиной и баклажанами, в третий – добавляю редьку или грибы. Меняя рецепты, каждый раз можно насладиться новым вкусом.

Традиционный лагман готовят в казане, но мы привыкли готовить его в кастрюле. Сегодня пользуются популярностью рецепты лагмана в мультиварке или в микроволновке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 гр.,
• Вода – 1,5 литра,
• Лапша – 200-300 гр.,
• Стручковая фасоль – 100-150 гр.,
• Помидоры – 3 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Кетчуп – 3-4 ст. ложки,
• Соль – по вкусу,
• Специи: имбирь, паприка, черный перец, хмели-сунели, базилик – по вкусу.           

Лагман с курицей – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление лагмана с курицей. Куриное филе нарежьте кубиками. Для приготовление лагмана можно использовать как филе из куриной грудки, так и мясо, срезанное с куриных окорочков. Лагман, приготовленный из куриной грудки получается более диетическим, по той причине, что в ней содержится меньше жира, чем на куриных ножках. В данном рецепте я срезала филе с куриной четверти.

Что касается овощей, то для куриного лагмана мы будем использовать стручковую фасоль, помидоры, лук, сладкий перец и морковь. Все овощи кроме лука нужно помыть холодной водой.

Для приготовления лагмана можно использовать, как свежую, так и замороженную стручковую фасоль. То же касается кабачков, баклажанов, помидоров, моркови и болгарского перца. Все эти овощи зимой смело можно использовать для приготовления лагмана.

Стручковую фасоль (у меня замороженная) нарежьте на брусочки длиной по 2-3 см.

Небольшими кубиками нарежьте помидоры.

Морковь очистите от кожуры. Натрите ее на средней терке.

Болгарский перец разрежьте на две части. Срежьте плодоножку. Половинки перца промойте от семян. Нарежьте тонкой соломкой.

Очистите и нарежьте кубиками лук.

Итак, курица и овощи мы подготовили и можно переходить к следующему этапу – к обжариванию овощей для лагмана. Лук и морковь выложите на сковороду с подсолнечным маслом.

Потушите овощи, помешивая, чтобы они не пригорели не более 5 минут на медленном огне.

Добавьте к тушеному луку с морковью сладкий перец, стручковую фасоль и помидоры.

Потушите овощи еще 5 минут. Снимите их с плиты.

Теперь самое время поставить вариться лапшу. Как я писала выше, лапшу для лагмана можно как купить уже готовую, так и приготовить ее в домашних условиях. Для своего лагмана я использовала вот такую длинную и достаточно широкую лапшу.

Вскипятите в кастрюле воду. Выложите в нее лапшу.

Параллельно с лапшой обжарьте кусочки курицы, налив в сковороду немного подсолнечного масла.

Как только вы увидите, что лапша стала аль-денте, то есть практически готовой, значит, пришло время добавлять в нее тушеные овощи и курицу. Переложите из сковороды в кастрюлю к лапше овощи.

Следом за ними добавьте обжаренную курицу.

Лагман перемешайте.

Посолите его и посыпьте специями.

Добавьте кетчуп или томатный соус. Если нет ни того, ни другого, используйте для лагмана томатную пасту.

Перемешайте. Подержите на плите лагман еще 2-3 минуты. Наш лагман с курицей в домашних условиях готов. Теперь им можно угощать своих родных  или гостей.

Как подавать лагман

Лагман с курицей традиционно подают в глубоких мисках. Подойдут как круглые, глубокие пиалы, так и тарелки для спагетти. Сначала выкладывают лапшу с мясом и овощами, после чего поливают все подливкой.

По желанию лагман посыпают мелко нарезанной кинзой, укропом или петрушкой. В том случае, если в лагман варился без томатного соуса и помидоров, то к нему готовят специальную уксусную заправку или соус, чтобы усилить вкус лагмана.

На сегодняшний день известно несколько вариаций и рецептов острого соуса и заправки для лагмана. Среди них выделяют специальный соус для лагмана лозижон, лаза или лаза-чанг.

Лагман с курицей. Фото

Ингредиенты:

• Порошок красного перца – щепотка,
• Уксус 9% – 3 ст. ложки,
• Молотый кориандр – на кончике ч. ложки,
• Чеснок – 2 головки,
• Черный перец – щепотка,
• Паприка – 1 ч. ложка,
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка,
• Соль – половина ч. ложки,
• Растительное рафинированное масло – 70 мл.

Соус «Лаза» – рецепт

Очистите зубчики чеснока. Выдавите их через пресс в глубокий салатник. Всыпьте черный и красный перец, паприку, молотый кориандр, хмели-сунели, соль. Влейте уксус. Все ингредиенты соуса перемешайте.  В небольшую сковороду налейте подсолнечное масло. Как только оно станет горячим, вылейте его в миску к остальным ингредиентам соуса. Соус «Лаза» перемешайте. Готовый соус можно хранить больше месяца в холодильнике, в герметически закрытой баночке.

Несмотря на то, что в основе лагмана лежит лапша, едят его преимущественно с лепешками, на которые часто намазывают острый соус.

Кроме соуса «Лаза-чанг» вы можете приготовить и уксусную заправку. За счет пряных трав и специй, входящих в его состав, уксус получатся очень ароматным, с ярко выраженным ароматом базилика. Кстати, базилик желательно использовать фиолетовый, тогда у вас получится красивая ярко-розовая уксусная заправка.

Ингредиенты:

• Столовый 9% уксус – 500 мл.,
• Кориандр – 1 ч. ложка,
• Острый перец – 1/3 стручка,
• Веточки свежего базилика – 2-3 шт.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Соль – половина ч. ложка

Уксусная заправка для лагмана – рецепт

Помойте веточки базилика. Оторвите листья от веток. Очистите зубчики чеснока. Мелко нарежьте красный острый перец.

В банку или специальную бутылку для хранения соусов, заправок и прочих жидкостей налейте уксус. Добавьте соль, чеснок, листья базилика, кориандр и острый перец. Закройте бутылку или банку. В темном, теплом месте настаивайте уксусную заправку не менее 5 дней. Готовая заправка может храниться месяцами.

Буду рада, если этот рецепт лагмана с курицей вам понравился и пригодится. Приятного аппетита.