Маринованная сельдь в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Маринованная сельдь в домашних условиях по вкусовым качествам в разы превосходит магазинную. Сельдь домашняя в уксусе вкуснее всего. Сам рецепт очень простой, а селедка выходит идеально вкусной, нежной и пикантной, такой вы, точно, не купите в магазине.

Время приготовления: 20 минут,

Время охлаждения рассола: 2 часа,

Время ожидания лучшего вкуса: 3 дня,

Порции: 2 банки по 600 мл.

Калорийность ккал: 140 в 100 г.

Ингредиенты для маринованной сельди в домашних условиях:

• 6-7 филе сельди – 700 гр.,
• 500 мл воды – 2 стакана,
• 150 мл. спиртового уксуса 10% – или чуть больше,
• 1 небольшая морковь – около 120 гр.,
• 1 крупная луковица – около 200 гр.,
• специи: 2 чайные ложки сахара; 2 больших лавровых листа; 3 зерна душистого перца; чайная ложка семян горчицы

Маринованная сельдь в домашних условиях – рецепт

А сейчас давайте перейдем у рецепту и посмотрим, как приготовить маринованную сельдь в домашних условиях.

Из заданного количества ингредиентов у вас получится две банки селедки в уксусе с луком и морковью. Банки емкостью 600 мл каждая.

Лучшие сельди в уксусе получаются из молодых сельдей, которые еще не отнерестились. Однако купить настоящие матиа очень сложно, потому что достать их непросто и они дороги. Поэтому можно смело браться за классическое филе сельди.

700 граммов филе сельди – это примерно 6-7 отдельных филе (больше или меньше, зависит от их размера). Покупая филе, выбирайте те, что со дна бочки, без пожелтения на концах. Филе соленой сельди (рассол) перед разделкой необходимо промыть в холодной воде. Сколько раз вы будете промывать селедку, зависит от того, насколько она соленая. Положите филе в миску с холодной водой.

Минут через 20 предлагаю закончить вымачивание селедки, т. к. мы готовим селедку в уксусе из более соленой селедки, чем, например, в рецепте селедки в масле. Кроме того, в моем рассоле нет соли. (Решение, впрочем, все равно за вами. Рекомендую отрезать кусочек селедки и попробовать, какая она на вкус). Промытые от лишней соли филе сельди выложите на бумажное полотенце и тщательно обсушите.

Маринованную сельдь в домашних условиях можно приготовить из цельного филе или нарезать на кусочки (но начинать крупнее, чем мы, например, для селедки в масле). Филе нарезаю на кусочки шириной не меньше 4 см.

Для маринованной сельди в домашних условиях нужно приготовить рассол, сделать который очень просто и быстро. Налейте два стакана воды (500 мл) в небольшую кастрюлю. Также добавьте две чайные ложки сахара и два крупных лавровых листа, три зерна душистого перца и плоскую чайную ложку семян горчицы. Морковь очистить и нарезать полосками. Доведите все до кипения и сразу уменьшите мощность конфорки до минимума. Примерно через четыре минуты приготовления (маркировка только слегка мигает) снимите кастрюлю с плиты. В этот момент добавьте в кастрюлю очищенную и нарезанную луковицу и залейте 150 мл 10%-го спиртового уксуса. Перемешайте рассол и дайте ему полностью остыть.

Совет 1: Наряду со специями можно также добавить к маринованной сельди с луком в домашних условиях около шести горошин черного перца. Вы также можете не добавлять горчицу или использовать вдвое меньше. Морковь тоже не надо в рассоле. Вместо этого вы можете использовать больше лука.

Совет 2: Если вам нравится более кислая маринованная сельдь в домашних условиях, смело добавляйте еще 50 мл уксуса.

Подготовьте, например, две банки емкостью по 600 мл или банки разной емкости. Их общий объем должен составлять около 1200 мл. Банки должны быть идеально чистыми, желательно ошпаренными кипятком. Используйте только неповрежденные банки и крышки.

На дно каждой банки выложите половину подготовленных кусочков сельди. Далее выкладываем большую часть лука, моркови и специй (выловленных) из остывшего рассола. Затем поровну разделите остальные кусочки селедки. Наконец, заполните обе банки рассолом. Рассол должен полностью покрывать селедку.

Держите банки открытыми некоторое время или слегка встряхните их, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут присутствовать между кусочками рыбы и овощей. Банки закрыть и поставить в холодильник.

Маринованная сельдь в домашних условиях будет готова к употреблению через три дня (лучшие на мой взгляд – через пять дней). Сельдь в уксусе с луком для меня лучшее дополнение к отварному картофелю, который подают с ложечкой сметаны. Селедка с уксусным рассолом также является идеальной основой для мини-вареников с маринованным огурцом или оливками. Маринованная сельдь может храниться в холодильнике до 20 дней.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маринованной сельди в домашних условиях вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить сельдь по-цыгански.

Маринованная сельдь в домашних условиях. Фото