Мясной хлеб по-домашнему. Рецепт с фото

Я сегодня приготовила мясной хлеб по-домашнему, рецепт которого мне дала соседка. Получилась очень классная, хорошая альтернатива покупной колбасе. Мои дети попробовали его, и сказали готовить им такой постоянно! Рецепт несложный, только потребуется нитритная соль, я ее заказала в интернете.

Ингредиенты:

• Свинина – 1350-1370 грамм,
• Сало – 150 грамм (не соленое),
• Чеснок – 2 ч. л. сушеный,
• Соль нитритная (0.5-0.6%) – 13-13.5 грамм,
• Соль – 13-13.5 грамм,
• Перец молотый черный – 0,5 ч. л.,
• Мускатный орех молотый  –  ч. л.

Мясной хлеб по-домашнему – рецепт

1350-1370 грамм постной свинины (500 грамм из этого количества я заменила бедром индейки) порезать средними кусочками, засыпать специи.

Добавить 100-150 грамм холодной воды, тщательно вымешать до впитывания воды, накрыть пленкой и убрать в холодильник на сутки, иногда перемешивать.

Одновременно нарезать мелким кубиком несоленое сало, обдать его крутым кипятком и сразу переложить в ледяную воду, из воды переложить на сухую тарелку, накрыть и убрать в холодильник.

Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала, добавить сало и быстро вымесить до вязкости.

Переложить фарш в смазанную хлебную форму тщательно утрамбовывая, чтобы не было пустоты, округлить верх мясного хлеба.

Смазать чуть-чуть взбитым куриным белком, отправить в духовку на час при темп. 100-110 ° С, затем добавить до 130 ° С и держать еще 50-55 минут.

Горячий хлеб-колбасу вытащить из формы, обмазать со всех сторон белком и вернуть в духовку (без формы) еще на 10 минут.

Остудить и убрать в холодильник для стабилизации. Я разрезала его еще немного теплым, не терпелось посмотреть в разрезе, по вкусу не пробовала, но пахнет удивительно. Мои дегустаторы оценят. Буду рада, если этот рецепт мясного хлеба по-домашнему вам понравился и пригодится.

Мясной хлеб по-домашнему. Фото