Пельмени с бульоном. Пошаговый рецепт с фото

Пельмени с бульоном – блюдо, которое можно отнести, как к супам, так и ко вторым блюдам одновременно. Но, несмотря на то, к какой бы категории блюд вы не отнесли бы это блюдо, оно всегда получается вкусным и сытным. Без сомнения, на приготовление этого блюда понадобится довольно много времени. Сам бульон не является серьезной проблемой. Львиная доля времени будет потрачена на приготовление этих миниатюрных пельменей. Но какое же удовольствие употреблять этот вариант бульона с пельменями.

Приготовить пельмени с бульоном можно двумя способами. При первом способе, мясо можно отварить в бульоне и после этого использовать его как начинку в пельменях. Именно это мы и сделаем в сегодняшнем рецепте. И второй способ, при котором бульон варится отдельно, а начинка для пельменей готовиться из свежего мяса.

Тесто для пельменей тоже в каждом рецепте может отличатся. Сегодня мы будем готовить тесто для пельменей на кипятке.

Ингредиенты для бульона из курицы:

• 2 куриные ножки и 6 куриных крылышек,
• Итальянские овощи (3 моркови среднего размера, 1 крупная петрушка, 1 средний сельдерей, 1 лук-порей, пучок петрушки),
• три веточки свежего любистка и пучок зеленой петрушки,
• соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист, две шляпки сушеных грибов,
• 1 луковица, очищенная или обжаренная на сухой сковороде

Ингредиенты для начинки:

• Мясо из бульона,
• соль и перец для вкуса,
• 2 столовые ложки панировочных сухарей,
• 1/4 стакана бульона,
• по 1 моркови и петрушке из бульона,
• 1 большая луковица

Тесто для пельменей:

• 3 стакана муки,
• 1 стакан кипятка,
• 2 столовые ложки мягкого сливочного масла или 2 столовые ложки рапсового масла,
• 1 чайная ложка соли

Пельмени с бульоном – рецепт

Варим бульон.

Куриные ножки и крылья вымойте и положите в большую кастрюлю (около 5 литров). Затем добавьте все очищенные и промытые овощи целиком. Добавьте черный перец (10 зерен), душистый перец (5 зерен), 4 лавровых листа, любисток, полпучка петрушки и грибов и залейте все водой так, чтобы содержимое кастрюли было полностью покрыто.

После того, как бульон закипит, посолите и оставьте на огне, просто «мигая», минимум на 1,5 часа. Через 1,5 часа приправьте по вкусу и готовьте еще полчаса. По истечении этого времени процедите. Приправьте по вкусу.

Готовим начинку:

Мясо очистите и вместе с одной морковью, петрушкой и очищенной и нарезанной луковицей пропустите через мясорубку. Приправьте начинку солью и перцем. Влейте немного бульона и добавьте 2 столовые ложки панировочных сухарей и горсть рубленой петрушки. Перемешайте. Убрать в холодильник на полчаса.

Готовим тесто.

Добавьте соль в кипящую воду и тщательно перемешайте до растворения соли. Затем просейте муку в большую миску, добавьте яичный желток и сливочное или растительное масло. Все перемешиваем ложкой и медленно вливаем кипяток. Когда ингредиенты изначально смешаны, начните замешивать тесто руками, пока оно не станет гладким и не будет отставать от рук.

На заключительном этапе мы можем замесить тесто на кондитерской доске. Если оно прилипает к столешнице, слегка присыпьте его мукой. Наконец, посыпьте тесто мукой и оставьте его на доске, накрытой тканью, примерно на полчаса, чтобы оно «отдохнуло».

Варим пельмени.

Раскатайте тесто толщиной примерно 2 мм и вырежьте кружочки немного меньше, чем для пельменей (например, буквой). Добавьте начинку и склейте их, как пельмени, полукругом, но склеив, соедините концы каждого пельменя внахлест.

Готовые пельмени накройте тканью, чтобы они не засохли.

Поставьте большую кастрюлю с водой и добавьте 3 зернышка душистого перца и 2 лавровых листа. Когда вода закипит, добавьте порциями пельмени и доведите до кипения, аккуратно помешивая ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. После того, как пельмени всплывут наверх, уменьшите огонь и осторожно варите их еще 2 минуты. Готовые пельмени слейте, разложите по тарелкам, залейте бульоном и щедро посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пельменей с бульоном вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить домашние пельмени из говядины.

Пельмени с бульоном. Фото