Профитроли с масляным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу поделиться с вами невероятно вкусным рецептом – профитроли с масляным кремом. Я всегда буду помнить время от времени, приходя из школы, в холодные и дождливые осенние и зимние дни, открывая дверь и сразу же ощущая запах готовящихся сладостей. Самые теплые воспоминания у меня связаны с тем, как мама пекла такие заварные колечки. Надеюсь, вам понравится этот нежный десерт из моего детства – профитроли с масляным кремом.

Легкое, воздушное и хрустящее заварное тесто профитролей во время выпекания раздувается как минимум в два раза по сравнению с первоначальным размером, образуя полую серединку, идеально подходящую для сладкой начинки. Заварное тесто — одно из самых простых в приготовлении пирожных. По этому рецепту у вас получатся невероятно вкусные профитроли. В качестве начинки предлагаю использовать масляных крем. По желанию вы можете приготовить профитроли с заварным кремом, белковым или творожным, в любом случае они получатся вкусными.

Для заварного теста:

•  200 гр. обычной муки,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 220 мл. воды,
• 8 ст.л. (100 гр.) сливочного масла,
• 5 яиц

Для сливочного крема:

•  320 гр. творога,
• 170 гр. сливочного масла комнатной температуры,
• 2/3 стакана (90 гр.) сахарной пудры плюс дополнительно для посыпки,
• 1/4 стакана (65 гр.) сладкого сгущенного молока,
• 1 чайная ложка ванильного сахара,
• 1/2 чайной ложки ароматизатора,
• 1 ст.л. ликера (по желанию)

Профитроли с масляным кремом – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление профитролей с масляным кремом.

Чтобы сделать кольца из заварного теста. Разогрейте духовку до 200C. Просеять муку и соль на небольшой лист пергамента для выпечки. Поместите масло и воду в кастрюлю и очень осторожно нагревайте, пока масло не растает.

Увеличьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю муку и энергично взбивайте, пока мука не смешается с жидкостью.

Верните сковороду на медленный огонь и взбивайте смесь деревянной ложкой, пока она не начнет формировать шар и не будет отставать от стенок сковороды. Это займет около 1 минуты. Снова снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

Добавляйте яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, пока не получится очень гладкая блестящая паста, достаточно густая, чтобы держать форму.

Поместите массу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Выдавите на противень, застеленный пергаментной бумагой, примерно 6-8 колец толщиной 1 см и диаметром 4-5 см. Отсаживаете профитроли на некотором  расстоянии друг от друга.

Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 150С и готовьте еще 20-25 минут. Готовые профитроли достаньте из духовки и дайте остыть.

Готовим масляный крем для профитролей. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чаше электрического миксера с плоским венчиком взбейте масло и сахарную пудру на средней скорости до однородной и воздушной массы, 2–3 минуты. Добавьте сладкое сгущенное молоко и ванильный экстракт или ванильный сахар и взбивайте еще 2-3 минуты. Добавьте творог и взбивайте до однородности. Добавьте ликер и взбивайте до однородности.

Осторожно разрежьте заварные кольца пополам по горизонтали, обильно смажьте сливочным кремом, равномерно распределив его, и закройте верхушку. Поместите кольца в холодильник до подачи. Посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и подавайте.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт профитролей с масляным кремом вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить итальянскую фокаччу с чесноком и розмарином.

Профитроли с масляным кремом. Фото