Рахат-лукум в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Рахат-лукум в домашних условия, как его называют в Турции, представляет собой желейные конфеты с нежным вкусом, идеально подходящие для подачи в любое время года. Для ароматизации рахат-лукума можете использовать корицу, апельсин, ваниль или бергамот.

Рахат-лукум всегда был визитной карточкой Турции, со времен Османской империи. Это один из моих самых любимых рецептов, и я рада поделиться им с вами.

Текстура турецких деликатесов находится где-то между желейными конфетами и зефиром. Вы можете ароматизировать его любым количеством способов, и в этом рецепте я использую розовую воду, которая имеет нежную цветочную ноту.

Просто настоятельно рекомендую приготовить этот рахат-лукум в домашних условиях.

«Афиет Олсун», как мы говорим по-турецки, что означает «Пусть вы будете счастливы и здоровы с этой едой». Надеюсь, вам понравится готовить лукум по этому рецепту дома так же, как и мне.

Что такое рахат-лукум?

Рахат-лукум или рахат-лукум, также называемые лукумом, представляют собой рецепт ароматных желейных конфет родом из Турции. Я делаю эти нежные конфеты разными способами, в том числе с розовой водой, бергамотом, корицей или апельсином, а иногда с добавлением кокоса, сухофруктов и орехов. По всей Турции они бывают разных цветов, текстур и вкусовых сочетаний.

По всей Турции этими нежными конфетами делятся, чтобы завершить трапезу с кофе, кладут на десертные подносы на праздники, свадьбы и другие особые случаи. По сути, люди наслаждаются ими, как могут, круглый год!

История и происхождение рахат-лукума

Лукум – важная часть культуры османской кухни, адаптированная многими странами Ближнего Востока и Балкан с вариациями.

Турецкое имя Лукум происходит от арабского слова luqma, что означает полный рот, кусочек. Первоначально назывался «рахатул-хулкум», рахат означал «с легкостью», так как лукум успокаивал горло и легко проглатывался. Со временем конфеты стали называть «рахат-лукум», а затем просто «лукум».

Изменилось не только название. Первоначально османы готовили грубую версию рахат-лукума, используя мед или патоку. Однако, когда в конце 18 века появился рафинированный сахар, он постепенно стал предпочтительным подсластителем.

Известный кондитер Хаджи Бекир прославился благодаря изобретательному использованию белого сахара и кукурузного крахмала. Его вызвали во дворец Топкапы, чтобы он стал пионером в разработке того, что сегодня является одной из визитных карточек Турции.

Позже розовая вода и мастика, смола дерева, используемая во многих десертах, от мороженого до коммерческих турецких деликатесов, также были добавлены для создания более ароматных и жевательных версий конфет.

Ингредиенты для рахат-лукума (лукум), включают сахарную пудру, кукурузный крахмал, сахар высшего сорта, холодную воду, лимон, порошкообразный желатин, розовую воду, красный пищевой краситель и золотой съедобный блеск.

Что входит в рахат-лукум

Сахарная пудра: этот ингредиент служит двум целям: подсластить и предотвратить слипание нарезанных кусочков.

Кукурузный крахмал: его смешивают с сахарной пудрой, чтобы впитать влагу и предотвратить прилипание, и добавляют в горячую сахарную смесь, чтобы помочь связать конфеты.

Сверхтонкий (пекарский сахар): Сверхтонкий сахар — это просто более мелкие гранулы сахарного песка, и если вы не можете его найти, его легко приготовить дома. Добавьте сахарный песок в кухонный комбайн и взбивайте примерно 30 секунд. Обычный сахарный песок также подойдет.

Лимон: сок лимона добавляет аромата и помогает предотвратить кристаллизацию сахара.

Желатин: действует как связующее вещество. Без него рахат-лукум не сохранил бы свою форму.

Розовая вода: я люблю розовую воду, но если вы новичок в этом вкусе, вы можете начать с половины количества, используемого в этом рецепте. Или вы можете использовать любой ваш любимый экстракт.

Пищевой краситель: это необязательно, и вы можете использовать его, если хотите получить розовый оттенок. Вы можете пропустить все это вместе или использовать немного гранатового сока, чтобы покрасить его.

Рахат-лукум в домашних условиях – рецепт

Приготовление удачной партии рахат-лукума зависит от времени приготовления нескольких ингредиентов и термометра для конфет.

Подготовьте форму для запекания: рахат-лукум липкий. Выстилание формы для выпечки пергаментом имеет важное значение для успеха.

Приготовьте смесь для посыпки: смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Часть будет использоваться для посыпки конфеты после того, как она будет установлена, чтобы предотвратить прилипание.

Приготовьте сахарный сироп: смешайте мелкодисперсный сахар, лимонный сок и 1 ¾ стакана воды в кастрюле и поставьте на средний огонь, пока сахар не растворится.

В небольшой миске смешайте ½ стакана плюс 2 столовые ложки кукурузного крахмала с ½ стакана холодной воды. Взбейте в горячий сахарный сироп. Всыпьте желатин в сахарный сироп и взбейте, чтобы разбить комочки. Доведите до кипения.

Варите на среднем огне 20 минут, часто помешивая. Смесь готова, когда она загустеет и станет бледно-желтой – как мягкое желе, которое вот-вот застынет.

Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Добавьте розовую воду и 1–2 капли красного пищевого красителя. (Если вы используете измельченные орехи, перемешайте их сейчас.) Вылейте смесь в подготовленное блюдо. Оставьте его в прохладном месте на столе на ночь. Идеально от десяти до 12 часов, но если вы хотите, чтобы он застыл еще больше, вы можете оставить его на срок до 24 часов.

Нарежьте рахат-лукум: посыпьте разделочную доску смесью для посыпки и переложите конфеты на подготовленную разделочную доску. Используйте острый нож или скребок, чтобы разрезать конфету прямо. Не тяните нож, чтобы нарезать кубиками. После разрезания покройте каждый кубик смесью для посыпки.

Украсьте блестками: если используете, посыпьте рахат-лукум съедобными блестками.

Высушите: застелите противень пергаментной бумагой. Поместите кубики рахат-лукума в один на поднос с небольшим пространством между каждым кубиком. Посыпьте леденцы оставшейся смесью кукурузного крахмала и оставьте на столе на 24 часа. Текстура что-то среднее между домашним зефиром и мягким желе.

Наслаждайтесь и храните: рахат-лукум хорошо хранится в сухом месте до 1 месяца. Выложите конфеты слоями между листами пергамента в герметичном контейнере на столешнице в прохладном, сухом месте, вдали от света и тепла. Убедитесь, что между каждым кусочком рахат-лукума есть небольшое пространство.

Рахат-лукум в домашних условиях. Фото

Разновидности рахат-лукума

Розовая вода — один из самых распространенных вкусов турецких деликатесов, но есть бесконечные вариации. Как только вы начнете делать его дома, нет никаких сомнений, что вы придумаете несколько собственных.

Сегодня в Турции доступно множество разновидностей рахат-лукума, в том числе: монетный двор, апельсин, лимон, бергамот, корица, вода цветков апельсина.

Орехи также распространены. При использовании орехов вам нужно всего лишь добавить около 2 унций или около ½ стакана орехов. Убедитесь, что вы нарезали их, прежде чем добавлять в конфеты. Можно использовать фисташки, грецкие орехи, фундук, миндаль.

Советы по приготовлению рахат-лукума

Изготовление конфет – это и искусство, и наука. Следуйте приведенным ниже советам для успешного изготовления конфет каждый раз.

Если вы не являетесь опытным кондитером, термометр для леденцов поможет вам установить правильную стадию твердого сахара (250 ° F) для застывания этой конфеты.

Если он не затвердел, подождите еще 8 часов или, если возможно, еще один день, так как влажность и прохлада в помещении могут повлиять на время высыхания.

Домашний рахат-лукум мягче, чем имеющиеся в продаже, так как в них нет консервантов.

Дайте рахат-лукуму высохнуть на воздухе в течение 24 часов после его разрезания. Это предотвратит запотевание домашнего рахат-лукума.

Как хранить рахат-лукум

Храните рахат-лукум в герметичном стеклянном или металлическом контейнере при комнатной температуре, в шкафу или кладовой вдали от источников тепла и солнечного света. Они будут храниться до 1 месяца.

Не храните рахат-лукум в холодильнике, так как в холодильнике он будет потеть, вытягивая больше влаги из конфет.

Эти сладкие угощения станут прекрасным подарком в праздничный сезон. Чтобы упаковать рахат-лукум в качестве подарка, насыпьте в бумажный пакет немного смеси кукурузного крахмала, чтобы сладости не слипались. Запечатайте пакет и поделитесь им с близкими и близкими. Рекомендую приготовить малиновый рахат-лукум.