Сациви из баклажанов. Пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви из баклажанов. Сациви  (груз. საცივი) — густая паста, приготовленная из грецких орехов и подаваемая в холодном виде. Циви по-грузински означает холодный. Его используют в различных мясных (обычно из курицы и индейки), рыбных и овощных блюдах.

Сациви традиционно готовят из мяса, а сегодня мы будем готовить это блюдо из баклажанов с грецкими орехами. Баклажаны по-грузински с грецкими орехами прекрасно сочетаются, и такая комбинация используется во многих блюдах грузинской кухни.

Ингредиенты:

• 4 баклажана,
• 300 грамм грецких орехов,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 зубчика,
• 1 четверть чайной ложки корицы,
• 1 чайная ложка сушеного пажитника синего,
• 1 чайная ложка сушеных бархатцев,
• 1 чайная ложка сушеного кориандра,
• 1 чайная ложка сушеного острого красного перца,
• соль (количество зависит от личных предпочтений),
• 1 столовая ложка уксуса и 6 столовых ложек масла.

Сациви из баклажанов – рецепт

Нарежьте баклажаны и добавьте в сковороду с 6 столовыми ложками масла.

Жарьте (под крышкой) на среднем огне, пока одна сторона не поджарится. Снимите крышку и обжарьте другую сторону.

Приготовление  (ореховая паста): по традиционному рецепту молодые грецкие орехи измельчаются, а затем вручную извлекается ореховое масло. Добытое масло (обычно около 2 ч. л.) выливают на блюдо перед подачей на стол. Это добавляет дополнительный вкус. Процесс добычи нефти долгий и трудоёмкий. Мы сделали это при приготовлении блюда, но это не является абсолютно необходимым, и в описанном ниже процессе этот этап отсутствует.

Грецкие орехи и чеснок измельчите (мы использовали мясорубку) и добавьте в чашу миксера. Раздавите гвоздику и добавьте в миску вместе с 1 чайной ложкой сушеного пажитника синего, 1 чайной ложкой сушеных бархатцев, 1 чайной ложкой сушеного кориандра, 1 четвертью чайной ложки корицы, 1 чайной ложкой сушеного острого красного перца и солью.

Тщательно перемешайте.

Добавьте 1 столовую ложку уксуса, а затем постепенно добавляйте кипяченую охлажденную воду, перемешивая по мере добавления воды.

Продолжайте добавлять немного воды, пока паста не приобретет консистенцию, как на картинке ниже. Оставьте на 2 часа.

Вылейте ореховую пасту на жареные баклажаны и дайте постоять минимум полчаса перед подачей.

Мы украсили наш пирог зернами граната.

Наслаждайтесь сациви из баклажанов! Буду рада, если этот рецепт сациви из баклажанов вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить сациви из курицы по-грузински.

Сациви из баклажанов. Фото