Сало в рассоле. Пошаговый рецепт с фото

Сало в рассоле – бюджетный, но очень вкусный деликатес, который может себе позволить каждый. Веками славяне едят сало, приготовленное в разных вариациях – соленое, жареное, вареное или запеченное. Всегда считалось, что кусок сала на столе – это признак достатка в семье, и поэтому в канун православных праздников наши предки старались засолить сало, чтобы оно дольше хранилось и стало ещё вкуснее.

Сало с чесноком, пожалуй, самое древнее сочетание, которое может быть только в традиционной украинской кухне. А значит, мы продолжим этот замечательный кулинарный обычай и приготовим сало в рассоле с чесноком и приправами.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить сало в рассоле пошагово с фото.

Ингредиенты

• Свиное сало – 1-1,2 кг.,
• Вода – 1-1,3 литра,
• Соль – 1 стакан,
• Лавровый лист – 3-5 шт.,
• Чеснок – 8 зубчиков,
• Кориандр горошком – 1 ст. ложка,
• Душистый перец горошком – 8-9 шт.,
• Кориандр молоты – 30 гр.

Сало в рассоле – рецепт

Налить чистую воду для приготовления рассола в небольшую кастрюлю и вскипятить. В процессе варки добавьте кориандр горошком для более яркого пряного вкуса и горошины душистого перца.

Разломайте лавровый лист руками, чтобы получились средние и мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Когда вода со специями нагреется до теплого состояния, добавьте соль. Перемешивая и растворяя кристаллы соли, доведите рассол до активного кипения. Отдельно расскажу о рассоле и о том, почему сало в рассоле получается мягче.

Дело в том, что если в вашем сале будет хотя бы самый маленький слой мяса, то при сухой засолке оно станет очень твердым, потому что соль лишает его всей влаги. Поэтому для сала без мясной прослойки больше подходит сухой вид посола, в то время как приготовленное сало с мясной прослойкой в рассоле получается значительно мягче, нежели засоленное сухим способом.

Заранее приготовьте сало. Если оно у вас было заморожено, его следует полностью разморозить. Его необходимо предварительно очистить ножом, а также промыть и высушить плотными кухонными салфетками. Затем весь брусок сала нарезать на куски со сторонами примерно 6 на 6 см или 6 на 8 см.

Поместите кусочки в подходящую ёмкость (кастрюлю) – она ​​должна быть достаточно высокой, но не слишком широкой, чтобы рассол полностью покрыл все куски сала.

Залейте сало горячим рассолом.

Если всплыло сало – накройте его лёгким блюдцем, чтобы оно «утонуло» в рассоле.

В таком виде сало оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре. После того, как сало посолилось, достаём кусочки из пряного рассола и просушим бумажными полотенцами.

Очистите головку чеснока, а затем нарежьте средними дольками. Самопроизвольно воткните ломтики чеснока в сало.

Выложите молотый кориандр на широкое блюдо и обваляйте кусочки сала с чесноком в этой пикантной панировке. Если вы хорошо просушили сало, и на нем не осталось лишней влаги, кориандр будет плотно прилипать к жирной поверхности кусочков и хорошо держаться.

Осталось только завернуть сало в бумагу для выпечки или подходящую кулинарную бумагу, и положить на хранение в холодильник.

Замороженное сало легче режется тонкими ломтиками и отлично хранится даже долгое время. Попробуйте это сало с острым хреном, зеленью, горчицей, черным или белым ломтиком хлеба.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт сала в рассоле вам понравился и пригодится.